Pastel de acelgas y calabacin

Ingredientes

• 800 gacelgas (peso en crudo)
• 80 gpimiento (peso en crudo)
• 120 gcebolla (peso en crudo)
• 450 g (2 calabacines)calabacín (peso en crudo)
• 100 gnata o leche evaporada
• 100 gqueso mascarpone
• 3huevos
• 1 puñadotomates cherry
• 200 gbrócoli cocido
• 80 g (40 g + 40 g)queso rallado de cuatro quesos
• 1 cucharaditaorégano
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditapimienta negra molida
• 1 pizca, opcionalchile rojo picante
• 1 pizcanuez moscada
• al gustosal
• al gustoaceite de oliva
• al gustoperejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Cocer las acelgas

   Lava las acelgas y, sin escurrirlas después del lavado, ponlas en una olla tapada. Cocínalas sin añadir agua, usando el vapor que se genera hasta que estén tiernas. Pásalas a un colador para eliminar el exceso de líquido.

2. 2

   Sofreír las hortalizas

   Calienta un chorrito de aceite en una olla baja o sartén y sofríe la cebolla y el pimiento, bien picados.

3. 3

   Añadir el calabacín

   Pela parcialmente los calabacines, si quieres, o déjalos con piel. Corta uno en rodajas finas y resérvalo; trocea el otro en cuartos de rodaja y añádelo a la olla. Incorpora sal y las especias, tapa y cocina unos minutos.

4. 4

   Incorporar las verduras

   Añade las acelgas cortadas y el brócoli, y cocina unos minutos para que se integren los sabores. Tras 3 o 4 minutos, pasa la mezcla a un bol y agrega un puñado de tomates cherry.

5. 5

   Preparar la mezcla

   Pon los huevos, la nata y el mascarpone en una jarra y tritura. Vierte la mezcla en el bol de las verduras, añade 40 g del queso de cuatro quesos y mezcla. Pasa todo a un molde forrado con papel de horno.

6. 6

   Aliñar las láminas

   Pon en un bol el calabacín cortado en rodajas finas. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite, y mezcla.

7. 7

   Hornear el pastel

   Distribuye las rodajas de calabacín por encima. Hornea en el horno precalentado a 190 °C, con calor arriba y abajo, durante 40 minutos. Si al terminar el calabacín sigue muy pálido, gratina a 220 °C durante 5 o 6 minutos más.

8. 8

   Gratinar el queso

   Cuando el pastel esté cuajado y dorado por la superficie, espolvorea los 40 g de queso restantes y vuelve a meterlo en el horno durante 2 minutos para gratinar.

9. 9

   Dejar templar

   Saca el pastel del horno y espera 15 minutos para que se temple un poco. Desmóldalo sobre una fuente, añade perejil picado y sírvelo frío o templado.

¿Qué es un pastel de acelgas?

Es una preparación salada de verduras ligada con huevo y lácteos, que se hornea hasta quedar cuajada y se puede servir en porciones. En la cocina española, los pasteles de verduras son una forma práctica de reunir hortalizas de temporada en un plato para compartir.

Esta versión combina acelgas y brócoli con calabacín, y suma mascarpone y queso para una textura cremosa. Las láminas de calabacín de la superficie le dan un acabado dorado y una presentación vistosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 175 calorías, 9g de proteína, 11g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las verduras; la grasa viene sobre todo del mascarpone, la nata, el aceite y los quesos, mientras que los huevos, los lácteos y el queso aportan proteína. Acompaña una porción con una ensalada fresca para completar el plato.

Las verduras y su preparación

Acelgas: se cuecen en la olla tapada con la humedad que conservan tras lavarlas. Escurrirlas después ayuda a que la mezcla no quede demasiado acuosa.

Calabacín: una parte se cocina con la cebolla y el pimiento, mientras que el resto se corta fino para cubrir el pastel. Si las rodajas de cobertura tienen un grosor parecido, se hornearán de manera más uniforme.

El sofrito como base

Cebolla y pimiento: picarlos finos permite que se ablanden con rapidez y se repartan bien entre las verduras. Cocínalos en el aceite antes de añadir el calabacín troceado.

Especias: se incorporan con la sal cuando el calabacín entra en la olla. El chile es opcional, así que puedes omitirlo si prefieres un sabor más suave.

Una mezcla que cuaje

Huevo y lácteos: los huevos, la nata y el mascarpone se trituran juntos para formar la base que cohesiona el pastel. Puedes usar leche evaporada en lugar de nata, tal como propone la receta.

Queso: se mezclan 40 g con las verduras y los otros 40 g se reservan para el gratinado final. Añadirlos en dos momentos aporta queso tanto al interior como a la superficie.

Cómo saber si está hecho

Cuajado: tras 40 minutos a 190 °C, comprueba que el centro esté asentado antes de dar por terminado el horneado. Si la cubierta de calabacín sigue pálida, usa la función de gratinar a 220 °C durante 5 o 6 minutos.

Gratinado: el queso reservado se añade al final y necesita solo 2 minutos más de horno. Vigila ese tramo corto para que se dore sin oscurecerse demasiado.

El reposo también cuenta

Dejar el pastel reposar 15 minutos tras sacarlo del horno ayuda a que se temple antes de desmoldarlo. Manipularlo enseguida puede hacer que las porciones se deshagan con más facilidad.

Se puede comer frío o templado, por lo que no hace falta servirlo recién salido del horno. Esa flexibilidad también facilita prepararlo con antelación.

Ideas para acompañarlo

Ensalada: una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate aporta un acompañamiento fresco sin competir con el pastel.

Comida completa: sírvelo con pan y una pieza de fruta, o acompáñalo de una ensalada de legumbres si buscas una comida más contundente.

Notas y consejos

• Escurre bien las acelgas después de cocerlas para retirar el agua sobrante.
• Corta las verduras en tamaños parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
• Reserva las rodajas finas de calabacín para la cobertura y aliñalas justo antes de colocarlas.
• Comprueba que el centro esté cuajado antes de añadir el queso reservado.
• Deja reposar el pastel 15 minutos antes de desmoldarlo.
• Espera a que se temple por completo si quieres servirlo frío.

Variaciones

• Más suave: omite el chile rojo picante para evitar el toque de picor.
• Con leche evaporada: úsala en lugar de la nata, como alternativa indicada en la receta.
• Más hierbas: añade perejil picado al servir, además del que se usa para decorar.
• Sin gratinado intenso: añade el queso final y deja que se funda durante los 2 minutos de horno.
• Con piel: conserva la piel del calabacín si prefieres no pelarlo parcialmente.

Errores comunes

• Acelgas con exceso de agua: escúrrelas en un colador antes de mezclarlas con el resto.
• Rodajas gruesas: córtalas finas para que la cobertura se hornee durante el tiempo indicado.
• Centro poco cuajado: comprueba que esté asentado antes de pasar al gratinado final.
• Superficie pálida: gratina a 220 °C durante 5 o 6 minutos si sigue blanquecina tras los 40 minutos.
• Desmoldar demasiado pronto: espera los 15 minutos de reposo para que el pastel se temple.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Puedes comerlas frías o recalentarlas en el horno a temperatura moderada hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes