Empanada de pollo, puerro y setas.

Ingredientes

• 500 g y un poco más para amasarharina de trigo
• 150 gaceite de girasol o de oliva
• 150 gleche o vino blanco
• 1huevo
• 8 gsal
• No llevalevadura
• 400 gpechuga de pollo
• 2puerros
• 4 medianostomates
• 2huevos cocidos
• 150 gsetas
• 2 dientesajo
• 50 gtaquitos de jamón crudo
• Al gustosal y pimienta negra
• Al gustoaceite de oliva virgen extra
• 1huevo batido

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pesa y deja preparados los ingredientes junto al cuenco donde harás la masa.

2. 2

   Mezcla la masa

   Pon la harina en el cuenco, añade la sal, el aceite, la leche o el vino blanco y el huevo. Mezcla con una cuchara de madera hasta que la masa se una.

3. 3

   Deja reposar

   Pasa la masa a la encimera, forma una bola y déjala en el cuenco, cubierta con un paño, durante 15 minutos mientras preparas el relleno.

4. 4

   Cuece los huevos

   Cuece los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre y sal durante 12 minutos. Cuando se enfríen, pélalos, pícalos finos y resérvalos.

5. 5

   Corta los puerros

   Lava los puerros, desecha la parte verde y corta en aros la parte blanca.

6. 6

   Sofríe el puerro

   Sofríe los puerros y los ajos picados con 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal a fuego medio. Pásalos a un bol.

7. 7

   Saltea las setas

   En la misma sartén, añade un par de cucharadas de aceite y saltea las setas limpias y cortadas en tiras durante unos 5 minutos. Salpimienta y resérvalas en un plato.

8. 8

   Ajusta el relleno

   Prueba el relleno y corrige de sal si hace falta. Resérvalo.

9. 9

   Prepara el pollo

   Corta el pollo en dados pequeños, salpimiéntalo y resérvalo.

10. 10

    Corta los tomates

    Pela los tomates, córtalos en rodajas finas y espolvoréalos con sal. Resérvalos.

11. 11

    Calienta el horno

    Enciende el horno a 195 °C, con calor arriba y abajo.

12. 12

    Estira la masa

    Divide la masa en dos partes, dejando algo más grande la que irá en la base. Estírala y cubre con ella un molde forrado con papel de horno.

13. 13

    Añade el puerro

    Distribuye el sofrito de puerro de forma uniforme sobre la masa.

14. 14

    Reparte el relleno

    Añade por encima el huevo picado, el pollo y los taquitos de jamón.

15. 15

    Completa el relleno

    Incorpora las setas y los tomates, y termina con un hilo fino de aceite de oliva.

16. 16

    Cierra la empanada

    Cubre el relleno con la masa restante y decora con los recortes. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor y pincha la superficie con la punta de un cuchillo.

17. 17

    Pinta la masa

    Pinta la superficie con huevo batido.

18. 18

    Hornea la empanada

    Hornea a 195 °C durante 35–40 minutos, hasta que esté dorada.

19. 19

    Deja enfriar

    Desmolda la empanada sobre una rejilla y deja que se enfríe antes de servir.

¿Qué es la empanada gallega?

La empanada gallega es una preparación de masa rellena que se hornea y se sirve en porciones, tanto para una comida como para compartir. Esta versión reúne pollo, verduras, setas y huevo en un relleno variado.

Aquí la masa no lleva levadura y se deja reposar brevemente antes de estirarla. El puerro y las setas aportan sabor y humedad, mientras que el tomate y el pollo completan las capas del interior.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 22g de proteína, 50g de hidratos y 31g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de la masa y el usado para cocinar concentran buena parte de la grasa. El pollo, los huevos y el jamón aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña cada porción con una ensalada o verduras frescas.

Una masa sencilla sin levadura

Proporciones: la masa combina harina, aceite, leche o vino blanco, huevo y sal. Al no llevar levadura, no necesita levado; basta con dejarla reposar 15 minutos antes de usarla.

Textura: mezcla hasta que la masa se una y amásala lo justo para formar una bola. Espolvorea un poco de harina en la encimera si se pega al estirarla.

El sofrito de puerro y ajo

Puerro: se usa la parte blanca, cortada en aros y cocinada a fuego medio con ajo. Sofreírla antes de montar la empanada suaviza su sabor.

Setas: se saltean aparte durante unos 5 minutos en la misma sartén. Así se cocinan antes de entrar en el relleno y se pueden sazonar por separado.

El montaje por capas

Base: reserva la porción mayor de masa para cubrir el fondo del molde. Extiende el sofrito de manera uniforme para que el relleno quede repartido.

Relleno: coloca encima el huevo picado, el pollo, el jamón, las setas y el tomate. El método incorpora el pollo en dados sin cocinar previamente; se hornea dentro de la empanada.

El agujero y el dorado

Vapor: antes de hornear, haz un agujero en el centro de la tapa y pincha la superficie. Estas aberturas permiten que salga vapor durante la cocción.

Punto: hornea a 195 °C entre 35 y 40 minutos, hasta que la masa se vea dorada. Si tu horno dora de forma desigual, fíjate en el color de la superficie y no solo en el reloj.

Reposo antes de servir

Rejilla: al sacarla del horno, desmolda la empanada y déjala sobre una rejilla. El aire puede circular por debajo mientras pierde calor.

Porciones: espera a que se enfríe antes de cortarla para que las capas se asienten y el relleno sea más fácil de servir.

Con qué acompañarla

Guarnición: una ensalada de hojas verdes o de tomate acompaña bien la masa y el relleno sin añadir otra preparación pesada.

Para compartir: también puedes servirla en porciones pequeñas como parte de una mesa con otros platos. Si la tomas como plato principal, añade verduras frescas al lado.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes antes de empezar para preparar la masa sin interrupciones.
• Pica el pollo en dados pequeños para repartirlo con facilidad entre las capas.
• Deja escurrir cualquier líquido acumulado en las setas antes de montar la empanada.
• Estira la base algo más grande que la tapa, tal como indica el método.
• Haz el agujero central y pincha la tapa para que pueda salir el vapor.
• Deja enfriar la empanada sobre una rejilla antes de cortarla.

Variaciones

• Elige el líquido: usa leche o vino blanco en la masa, según prefieras.
• Cambia el aceite: prepara la masa con aceite de girasol o de oliva.
• Usa otras setas: sustituye las setas por otra variedad disponible y córtala en tiras.
• Reduce el jamón: pon menos taquitos para que destaque más el sabor del puerro.
• Añade pimienta: ajusta la cantidad al gusto junto con la sal del pollo y las setas.

Errores comunes

• Puerro poco hecho: sofríelo a fuego medio antes de incorporarlo para que se ablande.
• Setas amontonadas: saltéalas en una capa que permita que se cocinen en la sartén.
• Masa pegajosa: espolvorea un poco de harina en la encimera al estirarla.
• Relleno húmedo: evita añadir líquido de cocción de las setas al montar la empanada.
• Tapa sin salida de vapor: haz un agujero central y pincha la superficie antes de hornear.
• Corte en caliente: espera a que se enfríe sobre una rejilla para servir porciones más limpias.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también se pueden tomar a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes