Berenjenas rellenas de atún y bechamel de calabacín.

Ingredientes

• 2berenjenas
• 1 medianocalabacín (se usará la mitad para el relleno y la otra mitad para la bechamel)
• 1 pequeñacebolla
• 1 dienteajo
• 1 pizca, al gustoguindilla
• 2 cucharadassalsa de tomate
• 80 gatún en conserva, bien escurrido
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal, pimienta y orégano
• 250 mlleche
• 20 gmantequilla
• la mitad del calabacíncalabacín cocido y picado
• 1/2 cucharadaaceite
• 20 gharina
• al gustosal y pimienta
• 1 pizcanuez moscada
• 50 gquesos rallados para gratinar

Preparación

1. 1

   Corta las berenjenas

   Lava las berenjenas y pártelas longitudinalmente por la mitad. Haz cortes en la pulpa en dos direcciones, sin atravesar la piel.

2. 2

   Cuece las berenjenas

   Colócalas con la piel hacia arriba en un recipiente apto para microondas y cúbrelo con una tapa o film. Cocina 8 minutos a 800 W, espera 5 minutos y retíralas.

3. 3

   Pica la pulpa

   Saca la pulpa con una cuchara, pícala finamente sobre una tabla y resérvala.

4. 4

   Cuece el calabacín

   Lava y pela el calabacín, si lo deseas, y córtalo en dados grandes. Cuécelo en el microondas en las mismas condiciones que las berenjenas durante 6 minutos y resérvalo.

5. 5

   Pica las verduras

   Pela, lava y pica finamente la cebolla y el diente de ajo.

6. 6

   Prepara el relleno

   Calienta una cucharada de aceite en una sartén y dora el ajo y la cebolla durante unos segundos. Añade la pulpa de berenjena y la mitad del calabacín picado; remueve. Incorpora la salsa de tomate y la guindilla, salpimienta y añade orégano. Cocina unos minutos a fuego medio-bajo y apaga el fuego.

7. 7

   Añade el atún

   Incorpora al relleno 2 cucharadas de bechamel y el atún escurrido, y mezcla bien.

8. 8

   Rellena y cubre

   Dispón las mitades de berenjena en una fuente de horno aceitada. Rellénalas, cúbrelas con bechamel y espolvorea el queso rallado.

9. 9

   Hornea y gratina

   Con el horno precalentado con aire y grill, hornea a 190 °C durante 20 minutos o hasta que las berenjenas estén ligeramente doradas.

10. 10

    Sirve las berenjenas

    Sírvelas acompañadas de ensalada u otra guarnición apropiada.

11. 11

    Empieza la bechamel

    Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin que burbujee ni se tueste, y añade el aceite.

12. 12

    Tuesta la harina

    Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a ponerlo al fuego y remueve durante 2 minutos, hasta que la mezcla quede lisa y ligeramente tostada.

13. 13

    Incorpora la leche

    Añade la leche, caliente o fría, y mezcla enérgicamente para evitar grumos. Sigue removiendo.

14. 14

    Sazona la salsa

    Cuando la mezcla esté lisa y bien integrada, llévala a ebullición sin dejar de remover. Salpimienta y añade la nuez moscada.

15. 15

    Añade calabacín

    Agrega la mitad del calabacín cocido y bien picado.

16. 16

    Termina la bechamel

    Baja el fuego y cocina la salsa durante 4-6 minutos más, removiendo constantemente.

¿Qué son las berenjenas rellenas?

Las berenjenas rellenas son un plato casero muy extendido en la cocina mediterránea: se vacían las mitades, se mezcla la pulpa con otros ingredientes y se hornean con una cobertura. Esta versión combina atún, tomate y verduras con bechamel de calabacín.

El calabacín aparece tanto en el relleno como en la salsa, y aporta una textura suave sin ocultar el sabor de la berenjena ni del atún.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 30g de proteína, 43g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la berenjena, el calabacín, la harina y la leche; la mantequilla, el aceite y el queso aportan buena parte de la grasa. El atún contribuye a la proteína, junto con una cantidad menor de la leche y el queso. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con una ensalada de verduras.

La cocción previa en microondas

Berenjenas: los cortes en la pulpa ayudan a que se ablande en el microondas. Evita cortar la piel para que las mitades conserven su forma al rellenarlas.

Calabacín: se cuece aparte y se divide entre la mezcla de verduras y la bechamel. Puedes dejarle la piel si prefieres, tal como permite la receta.

Un relleno bien ligado

Verduras: deja que la cebolla y el ajo se doren apenas unos segundos antes de añadir la berenjena y el calabacín. Después, cocina la mezcla unos minutos a fuego medio-bajo para integrar el tomate y los condimentos.

Atún: escúrrelo bien antes de incorporarlo y mezcla con las dos cucharadas de bechamel. Así el relleno queda unido y no excesivamente húmedo.

Cómo evitar grumos en la bechamel

Roux: incorpora la harina a la mantequilla y el aceite fuera del fuego; al volver al fuego, remueve durante 2 minutos para que se integre y se tueste ligeramente.

Leche: añádela mientras bates con energía. Cuando la salsa esté lisa, lleva a ebullición sin dejar de remover y cocina a fuego bajo entre 4 y 6 minutos con el calabacín.

Textura y punto de gratinado

La pulpa debe estar suficientemente blanda para retirarla con una cuchara, pero las pieles han de mantener su forma para servir de recipiente. Si cuesta sacar la pulpa, manipúlala con cuidado y evita raspar la piel hasta romperla.

El horneado final dura 20 minutos a 190 °C con aire y grill. El queso debe quedar ligeramente dorado; vigílalo al final, ya que el gratinador puede colorearlo deprisa.

Con qué acompañarlas

Una ensalada fresca es la guarnición indicada en la receta y contrasta con la salsa y el queso. También puedes servir las berenjenas con otra guarnición sencilla, sin competir con el relleno.

Notas y consejos

• Corta la pulpa de las berenjenas en dos direcciones sin llegar a la piel.
• Escurre muy bien el atún para que el relleno no quede acuoso.
• Remueve la bechamel continuamente mientras la llevas a ebullición.
• Reserva las dos cucharadas de bechamel para ligar el relleno antes de cubrir las berenjenas.
• Comprueba el dorado del queso durante los últimos minutos de horno.

Variaciones

• Sin guindilla: omítela para un relleno de sabor más suave.
• Con piel de calabacín: déjala al cocerlo para aprovecharla y dar color a la salsa.
• Más hierbas: ajusta el orégano al gusto para destacar su aroma.
• Queso diferente: utiliza otra mezcla de quesos rallados apta para gratinar.
• Acompañamiento fresco: sirve las berenjenas con una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Cortar hasta la piel: las mitades pueden perder su forma; deja intacta la base.
• No escurrir el atún: el líquido puede humedecer demasiado el relleno; escúrrelo bien.
• Añadir la harina con el cazo al fuego: puede formar grumos; retira el cazo para incorporarla.
• Dejar de remover la bechamel: puede pegarse o quedar grumosa; remueve de forma constante.
• Pasarse con el grill: el queso puede dorarse demasiado; vigila el final del horneado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes por dentro; también puedes usar el microondas, aunque el queso quedará menos gratinado.

Preguntas frecuentes