Melocotones rellenos. Un entrante para SORPRENDER

Ingredientes

• 4 melocotones frescos en su punto justo de madurez ((se pueden utilizar melocotones en almíbar))
• 8 trocitos de mantequilla sin sal (LORENZANA)
• 2 cdas de mayonesa (YBARRA)
• 1 1/2 cda de yogur griego sin azúcar (DANONE)
• pizca sal
• salsa Siracha en cantidad justa
• 1/2 aguacate + zumo de limón (frutería de GADIS)
• 1 manzana Granny Smith + zumo de limón
• 100 g de salmón marinado o salmón ahumado
• 150 g de gambas/langostinos cocidas (frutería de GADIS)
• 1 chalota
• rúcula, brotes, etc.

Preparación

1. 1

   Pelar los melocotones, partirlos a la mitad, cortar una pequeña lasquita de la base para conseguir que asienten bien y colocarlos en la freidora de aire, ponerle a cada uno el pegote de mantequilla y programar a 160º C durante 20 minutos. En mi caso los melocotones estaban bastante maduros, así que a los 17 minutos los pinché con una brocheta y al ver que ya estaban muy tiernos, ya los saqué. Si los haces al horno puedes hacerlos a 180ºC durante 15 minutos y comprobar.El tratamiento es el mismo si los haces con melocotones en almíbar.Una vez asados los melocotones, pasarlos a una fuente o plato y dejar enfriar.

2. 2

   --- Salsa ---

3. 3

   Mezclar la mayonesa con el yogur griego, añadir sal y la salsa Siracha con mucha prudencia porque es muy picante, así que añadir gota a gota hasta conseguir el sabor deseado.

4. 4

   --- Relleno ---

5. 5

   Picar el aguacate, rociar con el zumo de limón, mezclar y volcar en en un bol

6. 6

   Pelar y picar menuda la manzana, rociar con el zumo de limón para evitar que se oxide y agregarla al bol del relleno

7. 7

   Picar menudita la chalota y añadirla al bol del relleno

8. 8

   Picar finamente el salmón y las gambas (reservar 8 gambas para el emplatado) y agregar todo al bol del relleno.

9. 9

   Por último, añadir la salsa que habíamos preparado al principio y mezclar bien todos los ingredientes.

10. 10

    Poner en la fuente escogida para presentar los melocotones y cubrirla de la rúcula y los brotes y disponer por encima los melocotones.

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    Cubrir los melocotones con el relleno a modo de montañita y decorar con una gamba.

12. 12

    Refrigerar hasta servir.