Tomates rellenos de ensaladilla rusa

Ingredientes

• 4tomates en su punto justo de madurez
• 1patata
• 1zanahoria
• 120 gguisantes en conserva
• 100 g (peso escurrido)bonito en conserva
• 1 lata pequeñaaceitunas rellenas
• 2huevos
• 4 cucharadas soperasmayonesa
• al gustosal
• al gustovinagre de manzana
• al gustorúcula lavada
• unas gotasaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Escoge los tomates

   Elige tomates carnosos, de piel fina y en su punto justo de madurez.

2. 2

   Cuece los huevos

   Cuece los huevos en agua con sal y vinagre durante 12 minutos. Escúrrelos, pélalos y resérvalos.

3. 3

   Cuece las verduras

   Cuece la zanahoria y la patata con una pizca de sal. Escúrrelas, déjalas enfriar, pícalas pequeñas y ponlas en un bol.

4. 4

   Mezcla la ensaladilla

   Añade al bol los guisantes, el bonito escurrido y desmenuzado, las aceitunas picadas y un huevo y medio picado; reserva la mitad de un huevo para terminar los tomates. Agrega sal, una cucharada de vinagre y 2 cucharadas de mayonesa, y mezcla bien.

5. 5

   Vacía los tomates

   Corta una rodaja fina de la parte superior de cada tomate y vacía parcialmente el interior.

6. 6

   Rellena los tomates

   Reparte la ensaladilla entre los tomates y rellénalos bien.

7. 7

   Decora cada tomate

   Pon una cucharadita de mayonesa sobre cada tomate. Espolvorea el huevo picado que habías reservado y termina cada uno con una aceituna.

8. 8

   Prepara la fuente

   Coloca la rúcula en una fuente y rocíala ligeramente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Dispón los tomates rellenos en el centro.

9. 9

   Sirve los tomates

   Sirve los tomates rellenos.

¿Qué son los tomates rellenos de ensaladilla rusa?

Son tomates vaciados y rellenos de una mezcla fría de patata, zanahoria, guisantes, bonito, huevo, aceitunas y mayonesa. La ensaladilla rusa es un plato popular en España, especialmente en comidas de celebración y en épocas calurosas.

Aquí, el tomate hace de recipiente y aporta frescor y un punto jugoso al relleno. Es una forma vistosa de servir una ensaladilla que se puede dejar preparada con antelación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 325 calorías, 14g de proteína, 31g de hidratos y 17g de grasa.

La patata, los guisantes y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mayonesa y las aceitunas concentran buena parte de la grasa. El bonito y los huevos contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña cada tomate con más hojas verdes y ajusta el pan a tu apetito.

Elige tomates firmes

Madurez: busca tomates rojos y carnosos, pero que todavía mantengan bien la forma al vaciarlos y rellenarlos.

Piel: una piel fina resulta agradable al comer, mientras que una pulpa firme ayuda a que el tomate no se deshaga en la fuente.

Cuece las verduras hasta que estén tiernas

Patata y zanahoria: cuécelas con una pizca de sal y déjalas enfriar antes de picarlas. Así se mezclan con más facilidad sin calentarse ni ablandar la mayonesa.

Tamaño: corta las verduras y las aceitunas en trozos pequeños para que el relleno se reparta de manera uniforme.

El punto de la ensaladilla

Bonito: escúrrelo bien antes de desmenuzarlo para que el relleno no quede acuoso. Incorpóralo con cuidado para mantener algunos trozos reconocibles.

Mayonesa: mezcla las 2 cucharadas indicadas con el resto de ingredientes y reserva las otras 2 para cubrir los tomates. Añade el vinagre poco a poco, probando el aliño.

Vacía y rellena sin romper

Abertura: corta solo una rodaja fina de la parte superior de cada tomate. Vacía parte de la pulpa con cuidado, procurando conservar las paredes y la base.

Relleno: distribuye la ensaladilla con una cuchara y presiónala suavemente para que quede bien asentada, sin forzar la piel.

Enfría antes de servir

Preparación previa: puedes dejar la ensaladilla hecha el día anterior y guardarla refrigerada. Rellena y decora los tomates cuando vayas a montar la fuente.

Presentación: la rúcula sirve de base fresca y las aceitunas con el huevo picado completan la decoración. Añade el aceite a la rúcula justo antes de llevar el plato a la mesa.

Con qué acompañarlos

La rúcula ya aporta una base verde y ligeramente amarga al plato. Para una comida más completa, sírvelos con pan y una ensalada sencilla, o como entrante antes de un plato principal ligero.

Notas y consejos

• Escurre bien los guisantes y el bonito para que la ensaladilla conserve una textura compacta.
• Deja enfriar por completo la patata y la zanahoria antes de mezclarlas con la mayonesa.
• Reserva la mitad de un huevo cocido para decorar, tal como indica la receta.
• Vacía los tomates con cuidado y conserva suficiente pulpa para que mantengan la forma.
• Prueba el aliño antes de rellenar y ajusta la sal y el vinagre a tu gusto.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cocidas y picadas si quieres ampliar el relleno.
• Con atún: sustituye el bonito por atún en conserva bien escurrido.
• Sin bonito: omítelo y prepara una versión centrada en las verduras y el huevo.
• Con aceitunas negras: cambia parte de las aceitunas rellenas por aceitunas negras picadas.
• Toque de pimienta: añade una pizca de pimienta negra molida al aliño.

Errores comunes

• Tomates demasiado blandos: escoge piezas firmes para que aguanten el vaciado y el relleno.
• Verduras calientes: déjalas enfriar antes de mezclarlas con la mayonesa para no alterar la textura.
• Relleno húmedo: escurre bien el bonito y los guisantes antes de añadirlos al bol.
• Paredes rotas: vacía el interior con suavidad y no raspes hasta dejar la piel demasiado fina.
• Demasiado vinagre: incorpóralo poco a poco y prueba la mezcla antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda la ensaladilla sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un máximo de 2 días. Los tomates ya rellenos también se conservan refrigerados, aunque es mejor montarlos cerca del momento de servir. Este plato se sirve frío y no necesita recalentarse.

Preguntas frecuentes