Crema de Calabacin

Ingredientes

• 2 grandescalabacines
• 3zanahorias
• 1puerro
• al gustoagua
• 50 mlnata (opcional; puede ser nata vegetal o bebida de soja, avena o almendras)
• un chorritoaceite de oliva
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 50 gjamón picado

Preparación

1. 1

   Preparar el calabacín

   Lava y pela los calabacines, córtalos en trozos medianos. Si lo prefieres, puedes dejarles la piel.

2. 2

   Cortar la zanahoria

   Lava y pela las zanahorias y córtalas en trozos.

3. 3

   Trocear el puerro

   Lava el puerro, retira la parte verde y corta el resto en trozos.

4. 4

   Cocer las verduras

   Calienta en una olla un chorrito de aceite y rehoga las verduras. Salpimienta, añade agua hasta casi cubrirlas y tapa la olla. Cuece hasta que las verduras estén hechas; en olla rápida, unos 6 minutos.

5. 5

   Triturar la crema

   Tritura las verduras cocidas y añade la nata. Prueba y rectifica de sal y pimienta, teniendo en cuenta que el jamón del emplatado también aporta sal.

6. 6

   Servir con jamón

   Reparte la crema y sírvela con el jamón picado y un chorrito de aceite.

¿Qué es la crema de calabacín?

Es una crema de verduras trituradas, habitual en la cocina casera española, que puede servirse fría o caliente. Esta versión combina calabacín con zanahoria y puerro, y termina con nata opcional, jamón y aceite.

El calabacín da una base suave y la zanahoria aporta un punto dulce. Rehogar las verduras antes de añadir el agua ayuda a reunir sus sabores en una preparación sencilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 90 calorías, 3g de proteína, 8g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la zanahoria y las demás verduras; la nata y el aceite aportan buena parte de la grasa, y el jamón junto con las verduras aporta algo de proteína. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y una ración de pan o cereal si te apetece una comida más completa.

Las verduras de la base

Calabacín: puedes pelarlo o dejarle la piel; en ambos casos, córtalo en trozos para facilitar una cocción uniforme.

Zanahoria y puerro: la zanahoria equilibra el sabor vegetal, mientras que el puerro aporta un fondo aromático. Se desecha la parte verde del puerro, tal como indica la receta.

Rehogar antes de cocer

El primer paso en la olla es rehogar las verduras con un chorrito de aceite y salpimentarlas. Remuévelas para que se impregnen y no se peguen antes de incorporar el agua.

Añade agua solo hasta casi cubrirlas. Así la crema empieza con menos líquido y puedes ajustar su consistencia después de triturar.

Controlar la cocción

Cuece las verduras tapadas hasta que estén tiernas; la receta indica unos 6 minutos en olla rápida. No especifica un tiempo para una olla convencional, así que comprueba la textura antes de triturar.

Están listas cuando se pueden atravesar fácilmente con un tenedor. Si quedan firmes, prolonga la cocción y vuelve a comprobarlas.

Ajustar la textura

Tritura las verduras cocidas hasta conseguir una crema homogénea. Si queda demasiado espesa, añade poco a poco líquido de cocción; si está muy fluida, evita añadir más.

Nata opcional: se incorpora después de triturar y suaviza el conjunto. También puedes usar nata vegetal o una bebida de soja, avena o almendras, como propone la receta.

El toque final y cómo servir

Jamón: añádelo al emplatar, no antes de rectificar la sal, porque ya aporta sabor salado. Un chorrito de aceite completa cada ración.

Sírvela caliente o déjala enfriar para tomarla fría. Puede funcionar como primer plato o como complemento de una cena.

Notas y consejos

• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Añade el agua hasta casi cubrir las verduras y reserva parte del líquido de cocción antes de triturar.
• Tritura bien antes de decidir si necesitas ajustar la consistencia.
• Prueba la crema de nuevo después de añadir la nata.
• Ten presente la sal del jamón antes de corregir el punto de sal de la crema.
• Puedes servirla fría o caliente, según la época del año y tu preferencia.

Variaciones

• Con piel: deja la piel del calabacín para evitar pelarlo.
• Sin lácteos: sustituye la nata por nata vegetal o bebida de soja, avena o almendras.
• Sin jamón: omítelo para una versión sin carne y termina con aceite.
• Más fina: añade un poco más de líquido de cocción al triturar.
• Más espesa: reserva más líquido y agrega solo lo necesario para triturar.

Errores comunes

• Añadir demasiada agua: la crema puede quedar líquida; empieza con agua hasta casi cubrir y ajusta después.
• Triturar verduras firmes: la textura quedará irregular; comprueba que estén tiernas antes de triturar.
• Pasarse con la sal: el jamón también sala; rectifica al final, después de probar.
• Añadir toda la nata de golpe: incorpora los 50 ml después de triturar y mezcla antes de valorar la textura.
• Olvidar el puerro: retira su parte verde antes de trocear el resto.

Cómo conservarla

Guarda la crema sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala suavemente en un cazo, removiendo; añade el jamón al servir.

Preguntas frecuentes