Coca de SAN JUAN.

Ingredientes

• 400 g de harina de fuerza ((HARIMSA))
• 100 ml de leche a temperatura ambiente ((FEIRACO))
• 2 huevos L ((COREN))
• 125 g de azúcar
• 80 g de mantequilla ((KERRYGOLD))
• Ralladura de naranja (o limón, o aromatizar con esencia de anís)
• Pizca de sal
• 150 g de MASA MADRE bien activa (+ 1 g de levadura fresca de panadería)
• 15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca de panadería
• 1 huevo
• azúcar humedecido
• 20 g de piñones
• Crema pastelera tradicional

Preparación

1. 1

   Volcar la harina en un bol, agregar el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la leche, la levadura (o la masa madre y el gramo de levadura), la ralladura de naranja y la mantequilla en cubos, mezclar bien hasta ligar. Volcar en la encimera y amasar durante 10 minutos o hasta obtener una masa lisa y brillante. Bolear y guardar en un bol aceitado, cubrir y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

2. 2

   Aprovechamos a hacer la crema pastelera y guardarla en una manga pastelera. Dejar enfriar.

3. 3

   Volcar la masa sobre un papel de hornear, desgasificar, formar un rectángulo, doblar la mitad hacia el centro y otra vez sobre si mismo. Cubrir con un paño y dejar fermentar sobre una hora al abrigo de corrientes.

4. 4

   Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

5. 5

   Pintar la coca con huevo batido, cubrir con la crema en hilera formando rombos, esparcir los piñones y el azúcar humedecido.

6. 6

   Hornear durante 35 minutos o hasta que esté ligeramente doradita. O sino, mejor aún, con un termómetro de cocina no fallarás, utiliza un termómetro de cocina y pincha en el centro de la masa de la COCA y cuando marque 96º, estará horneado perfectamente.

7. 7

   Retira una vez horneada, pasa a una rejilla, deja enfriar y sirve.