Zapallitos rellenos. Receta

Ingredientes

• 16zapallitos medianos o grandes
• 1,600 kgcarne picada mezclada de ternera y cerdo, con 3 chorizos criollos
• 2cebollas
• 2 dientesajo
• 1/4pimiento morrón verde
• 1/4pimiento morrón rojo
• 2 cucharaditastomate concentrado
• 4 cucharadastomate frito
• 3 cucharaditasadobo
• 50 mlvino blanco
• al gustoorégano y nuez moscada
• al gustosal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
• 80 gqueso parmesano
• 1.250 mlleche
• 100 gmantequilla
• 4 cucharadasaceite
• 100 gharina
• al gustosal y pimienta
• una pizcanuez moscada
• 200 gqueso rallado para gratinar

Preparación

1. 1

   Cuece los zapallitos

   Cuece los zapallitos enteros en abundante agua sin sal durante unos 20–25 minutos, según su tamaño. Comprueba si están hechos pinchándolos con un palillo.

2. 2

   Enfría y vacía

   Retíralos con una espumadera, con cuidado de no romperlos, y déjalos en una bandeja hasta que se templen lo suficiente para manipularlos. Córtalos por la mitad, extrae la pulpa con una cuchara y déjala escurrir en un colador para reservarla.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Calienta un poco de aceite en una olla. Añade la cebolla, los pimientos y los ajos muy picados, y cocínalos hasta que estén tiernos.

4. 4

   Dora la carne

   Incorpora la carne picada y mezcla a fuego fuerte. Vierte el vino blanco y deja que se evapore.

5. 5

   Cocina el relleno

   Agrega el tomate concentrado y el tomate frito y mezcla. Añade el adobo, la pulpa escurrida y triturada de los zapallitos, y cocina unos 30 minutos más.

6. 6

   Ajusta el sabor

   Salpimienta el relleno y añade una pizca de nuez moscada y el queso parmesano.

7. 7

   Rellena los zapallitos

   Reparte el relleno entre las mitades de zapallito.

8. 8

   Derrite la mantequilla

   Derrite la mantequilla muy despacio en una olla, sin dejar que burbujee ni se tueste. Añade el aceite.

9. 9

   Prepara la bechamel

   Incorpora la harina y mezcla bien; deja que se tueste. Añade la leche, caliente o fría, y remueve enérgicamente para evitar grumos. Salpimienta, agrega nuez moscada y sigue removiendo hasta que la salsa espese y empiece a chisporrotear; apaga el fuego.

10. 10

    Gratina al horno

    Cubre los zapallitos rellenos con la bechamel y espolvorea el queso para gratinar. Hornéalos en el horno precalentado a 190 °C, con calor abajo y aire, durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

11. 11

    Sirve con acompañamiento

    Sirve los zapallitos acompañados de ensalada, patatas fritas o tomates cherry.

¿Qué son los zapallitos rellenos?

Los zapallitos rellenos son un plato casero muy asociado a la cocina argentina: se cuecen las verduras, se vacían y se rellenan antes de hornearlas. Esta versión combina carne, verduras y pulpa de zapallito con una cobertura de bechamel y queso.

El relleno aprovecha la pulpa que se retira, mientras que el gratinado aporta una capa cremosa y dorada. Como los zapallitos se sirven en mitades, cada pieza queda lista para llevar a la mesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1010 calorías, 52g de proteína, 50g de hidratos y 67g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los zapallitos, la harina y la leche de la bechamel; la carne y los chorizos aportan buena parte de la proteína. La mantequilla, el aceite, el queso y los chorizos concentran gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con ensalada o tomates cherry.

Elegir y cocer los zapallitos

Tamaño: los zapallitos medianos o grandes resultan más cómodos de vaciar y rellenar. Al haber variación entre piezas, la receta indica comprobar la cocción pinchándolas, en lugar de depender solo del reloj.

Cocción: se cuecen enteros y sin sal durante unos 20–25 minutos. Manipúlalos con cuidado al sacarlos, porque pueden romperse cuando están tiernos.

Un relleno con varias capas de sabor

Base: la cebolla, los dos pimientos y el ajo se cocinan primero hasta quedar tiernos, antes de añadir la carne. Así forman una base suave para el relleno.

Carne y adobo: la mezcla de carne picada y chorizos criollos aporta el cuerpo del plato; el vino blanco se deja evaporar y el adobo suma sus especias. La pulpa escurrida y triturada se incorpora a la olla para aprovecharla dentro del relleno.

Acabado: el tomate frito y el concentrado acompañan la mezcla, mientras que el parmesano, la pimienta y la nuez moscada se añaden al final.

Escurrir la pulpa

Al vaciar los zapallitos, deja la pulpa en un colador para que pierda parte del agua antes de triturarla y añadirla a la olla. Este paso ayuda a que el relleno no quede demasiado líquido.

Si los zapallitos aún están muy calientes, espera a que se templen antes de cortarlos y vaciarlos. La pulpa debe estar escurrida antes de incorporarla.

Cómo conseguir una bechamel lisa

Empieza derritiendo la mantequilla con suavidad: no debe burbujear ni tomar color. Después añade el aceite y mezcla la harina hasta que se tueste.

Al incorporar la leche, remueve con energía para deshacer los grumos y continúa mezclando mientras la salsa espesa. La receta permite usar la leche caliente o fría; la señal final es una bechamel espesa que empieza a chisporrotear.

Rellenar y gratinar

Distribuye el relleno entre las mitades sin aplastarlas ni romperlas. Cúbrelas con bechamel y termina con el queso rallado para gratinar.

El horno debe estar precalentado a 190 °C, con calor abajo y aire. Hornea unos 20 minutos y fíjate en el color: los zapallitos deben quedar dorados.

Con qué acompañarlos

La receta propone servirlos con ensalada, patatas fritas o tomates cherry. Una ensalada fresca o los tomates aportan un contraste ligero frente al relleno, la bechamel y el queso.

Como las mitades son generosas y el plato lleva carne y salsa, puedes servir el acompañamiento aparte y ajustar la cantidad según el apetito.

Notas y consejos

• Escurre bien la pulpa para que no aporte demasiada agua al relleno.
• Espera a que los zapallitos se templen antes de cortarlos para manipularlos con más facilidad.
• Pica las verduras finamente para que se integren mejor en la mezcla de carne.
• Remueve enérgicamente al añadir la leche a la harina para reducir la formación de grumos.
• Comprueba el dorado al acercarse el final de los 20 minutos de horno.
• Sirve las mitades con cuidado, ya que los zapallitos cocidos quedan tiernos.

Variaciones

• Más verdura: añade más pimiento a la base del relleno.
• Con hierbas: ajusta el orégano al gusto para darle más protagonismo.
• Con tomates cherry: sírvelos al lado como propone la receta.
• Con ensalada: acompaña las mitades con una ensalada fresca.
• Con patatas fritas: elige este acompañamiento para una comida más contundente.

Errores comunes

• Cocer en exceso: comprueba el punto pinchando con un palillo y evita que los zapallitos se rompan al retirarlos.
• Cortar demasiado pronto: deja que se templen antes de partirlos y vaciarlos.
• Añadir la pulpa húmeda: escúrrela en un colador antes de triturarla e incorporarla.
• Dorar la mantequilla: derrítela a fuego suave sin dejar que burbujee ni se tueste.
• Dejar grumos en la bechamel: remueve con energía al incorporar la leche y continúa mezclando.
• Quedarse solo con el tiempo de horno: saca los zapallitos cuando estén dorados, aunque el punto dependa del horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque la cobertura quedará menos crujiente.

Preguntas frecuentes