Espárragos con crujiente de pacana y jamón serrano

Ingredientes

• 1 1/2 tasse (165 g) de pacanes
• 65 g de prosciutto, haché grossièrement
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• 1 pincée de poivre de cayenne
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux
• 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de sel
• Poivre, au goût
• 2 bottes d’asperges

Preparación

1. 1

   Préchauffer le four à 375°F (190°C) et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. 2

   Dans un bol, mélanger les pacanes, le prosciutto, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le paprika et le poivre de cayenne.

3. 3

   Étendre la garniture sur la plaque et cuire au four de 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien grillé et caramélisé. Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de hacher grossièrement.

4. 4

   Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

5. 5

   Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les asperges 2 minutes maximum (on veut une cuisson al dente). Rincer à l’eau très froide. Égoutter et bien éponger.

6. 6

   Déposer les asperges dans une assiette de service, garnir de croquant de pacanes et prosciutto et arroser de vinaigrette.