Pollo en salsa de pipián verde

Ingredientes

• 12contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 30 mlaceite vegetal
• 7,5 mlcilantro molido
• 7,5 mlsemillas de hinojo machacadas
• 2,5 mlsal
• al gustopimienta
• 2pimientos verdes
• 1jalapeño
• 1/2cebolla blanca
• 25 gespinacas tiernas
• 25 gcilantro fresco
• 65 gpipas de calabaza tostadas
• 150 gtomatillos en conserva, escurridos
• 30 mlzumo de lima
• 10 mlmiel
• 2,5 mlcilantro molido
• 1,25 mlcomino molido
• 5 mlsal
• al gustopimientos verdes, jalapeño y cebolla blanca asados junto con el pollo
• 25 gcilantro fresco
• 25 gpipas de calabaza tostadas y picadas

Preparación

1. 1

   Prepara la parrilla

   Calienta la barbacoa a temperatura alta y engrasa la rejilla.

2. 2

   Aliña el pollo

   Mezcla en un bol el pollo con el aceite, el cilantro molido, las semillas de hinojo y los 2,5 ml de sal. Añade pimienta al gusto y reserva.

3. 3

   Baja el fuego

   Reduce la temperatura de la barbacoa a media-alta.

4. 4

   Asa pollo y verduras

   Asa el pollo, los pimientos, el jalapeño y la cebolla, con la cara cortada apoyada en la rejilla. Los tiempos variarán: cocina el pollo unos 8 minutos por cada lado o hasta que esté hecho y resérvalo. Asa los pimientos y el jalapeño hasta que estén ennegrecidos por todas partes; pásalos unos minutos a una bolsa de papel marrón o a un recipiente hermético para que resulte fácil retirarles la piel y los rabos. Asa la cebolla unos 15 minutos sin darle la vuelta y resérvala.

5. 5

   Tritura la salsa

   Pon en una batidora todos los ingredientes de la salsa, incluidos los pimientos, el jalapeño sin piel, rabo ni semillas y la cebolla asados. Tritura hasta obtener una mezcla lisa.

6. 6

   Sirve con salsa

   Vierte la salsa sobre los contramuslos de pollo y termina con el cilantro y las pipas de calabaza.

¿Qué es el pollo en pipián verde?

El pipián es una salsa mexicana que suele incorporar semillas, y esta versión verde combina pipas de calabaza con tomatillos, cilantro y verduras asadas. El plato se asocia con Nayarit; esta preparación parte de esa tradición y la adapta Margaux tras un viaje a México.

Las pipas dan cuerpo a la salsa, mientras que el asado aporta notas tostadas y un punto ahumado. Se sirve sobre contramuslos a la parrilla para una comida completa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 575 calorías, 70g de proteína, 12g de hidratos y 37g de grasa.

Los contramuslos aportan la mayor parte de la proteína, mientras que las pipas de calabaza y el aceite concentran buena parte de la grasa. Los tomatillos, las verduras, la miel y las pipas aportan hidratos de carbono; acompaña el pollo con una ración de verduras y arroz o tortillas según el hambre.

Las verduras de la salsa

Tomatillos: escúrrelos antes de añadirlos a la batidora para que la salsa no quede más líquida de lo previsto. Su acidez se equilibra con la miel y el zumo de lima.

Pimientos y jalapeño: asarlos hasta ennegrecer la piel aporta sabor y facilita pelarlos. Retira las semillas del jalapeño junto con el rabo y la piel antes de triturarlo.

Cómo asar cada ingrediente

Pollo: dale unos 8 minutos por cada lado, pero comprueba que esté hecho antes de retirarlo. El tamaño de los contramuslos y el calor real de la barbacoa pueden modificar el tiempo.

Cebolla: se asa unos 15 minutos sin girarla, mientras que los pimientos y el jalapeño necesitan quedar ennegrecidos por todas partes. Como cada ingrediente tiene un ritmo distinto, retíralos por separado cuando estén listos.

La textura del pipián

Tritura la mezcla hasta que quede lisa y espesa, sin trozos grandes de semillas o verduras. Si queda algo más densa de lo que te gusta, puedes ajustar la consistencia con un poco de agua, aunque no forma parte de la receta indicada.

Las pipas tostadas de la guarnición se añaden picadas al final para contrastar con la salsa cremosa. El cilantro fresco completa el plato con un toque herbáceo.

El punto del pollo

El pollo debe estar hecho por completo, pero conviene evitar dejarlo demasiado tiempo en la parrilla para que no se reseque. Comprueba la parte más gruesa de una pieza antes de retirarla.

Deja que el pollo repose mientras preparas la salsa, sin mezclarlo con ella hasta el momento de servir. Así puedes verter la salsa por encima y mantener el exterior asado.

Con qué acompañarlo

Arroz o tortillas de maíz son acompañamientos prácticos para recoger la salsa. También puedes sumar una ensalada sencilla o verduras a la parrilla.

Como el pipián ya lleva pipas y verduras, un acompañamiento de sabor suave deja que destaque la salsa. Sirve el extra de salsa en la mesa si te gusta un plato más jugoso.

Notas y consejos

• Engrasa la rejilla para que el pollo y las verduras no se peguen.
• Asa los ingredientes por separado y retira cada uno cuando alcance su punto.
• Deja reposar unos minutos los pimientos y el jalapeño tapados para pelarlos con más facilidad.
• Retira las semillas del jalapeño si prefieres una salsa menos picante.
• Tritura bien las pipas para conseguir una salsa uniforme.
• Pica las pipas reservadas justo antes de servir para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño al triturar la salsa.
• Más suave: sustituye el jalapeño por otro pimiento verde.
• Con lima extra: añade un poco más de zumo de lima al gusto al terminar la salsa.
• Acompañamiento de arroz: sirve el pollo sobre arroz cocido para aprovechar la salsa.
• Sin barbacoa: cocina el pollo y las verduras en una parrilla o sartén de asar bien caliente.

Errores comunes

• Cocinar todo el mismo tiempo: el pollo, la cebolla y los pimientos tienen ritmos distintos; retira cada ingrediente cuando esté listo.
• Dejar la piel del jalapeño: puede dar una textura áspera; retírala junto con el rabo y las semillas.
• No escurrir los tomatillos: el exceso de líquido puede dejar la salsa demasiado suelta; escúrrelos antes de triturar.
• Amontonar el pollo en la parrilla: dificulta que se dore; deja espacio entre las piezas.
• Pasarse de cocción: el pollo puede resecarse; comprueba que esté hecho y retíralo entonces.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo suavemente hasta que esté caliente y añade la salsa al servir; si se ha espesado, remuévela bien.

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