Pavo picante

Ingredientes

• 6alitas de pavo
• 1 pequeñacebolla
• 4 dientesajo
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharaditascubitos de caldo de pollo triturados (Knorr o Maggi)
• 1 cucharaditacurry en polvo
• unas ramitas (o 1 cucharadita seca)tomillo fresco
• 1/2 cucharaditajengibre en polvo
• 240 ml (1 taza)agua
• 2 medianospimientos
• 4-5chiles scotch bonnet (ajusta la cantidad al gusto)
• 1/2 pequeñacebolla
• 120 ml (1/2 taza)aceite de colza o vegetal
• 1 pequeña, cortada finacebolla
• unas hojasalbahaca fresca (puedes omitirla si no tienes)
• 3-4 dientes, picadosajo
• la mezcla preparadamezcla de pimientos y chile
• 1 cucharaditacubito de caldo triturado
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditacurry en polvo
• 4-5 ramitas (o 1 cucharadita seco)tomillo fresco
• 1 pequeño, en tiraspimiento verde
• 2cebolletas
• 2-3 cucharadascaldo de pavo (o agua)

Preparación

1. 1

   Cocina las alitas

   Pon las alitas en una olla grande con la cebolla picada y las especias indicadas para cocerlas. Añade un poco de agua, mezcla y deja que se hagan al vapor unos 10 minutos. Incorpora el resto del agua y cocina otros 10-15 minutos.

2. 2

   Prepara los pimientos

   Mientras se cocina el pavo, tritura de forma gruesa los pimientos, los chiles scotch bonnet y la media cebolla.

3. 3

   Dora el pavo

   Comprueba que el pavo esté cocido y sepáralo del caldo. Fríe las alitas en el aceite elegido; también puedes hacerlas a la parrilla o en una freidora de aire. Pásalas a papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Reduce la cantidad de aceite de fritura, vuelve a ponerlo al fuego y añade la cebolla cortada fina, unas hojas de albahaca y el ajo picado. Sofríe durante 5 minutos.

5. 5

   Añade la salsa

   Incorpora la mezcla de pimientos y fríela unos 10 minutos. Añade el pavo frito, el pimiento verde en tiras, las cebolletas y un poco de caldo de pavo.

6. 6

   Deja que repose

   Tapa la olla y deja que todo hierva suavemente durante 5-8 minutos. Sirve con arroz blanco o sin acompañamiento.

¿Qué es el pavo picante?

Este plato combina alitas de pavo cocinadas con especias y una salsa de pimientos y chile. La receta tiene un perfil de inspiración de África occidental, con chiles scotch bonnet, tomillo y una base de pimientos triturados.

Aquí, las alitas se cuecen primero y luego se fríen antes de mezclarlas con la salsa. Ese orden ayuda a que el pavo quede cocinado y a que la salsa se adhiera a las piezas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 740 calorías, 43g de proteína, 12g de hidratos y 56g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla y los pimientos; la mayor parte de la grasa viene del aceite y de la piel de las alitas. El pavo aporta la proteína, aunque la cantidad por ración dependerá del tamaño de las alitas y de cuánto aceite absorban. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración moderada de arroz.

La mezcla de especias

Primera cocción: la cebolla, el ajo, el curry, el jengibre, el tomillo, la sal y el caldo sazonan el pavo mientras se cocina. El líquido de cocción también aporta caldo para añadir al final.

Salsa: la receta lleva más ajo, curry, tomillo y caldo triturado al sofreír los aromáticos. Mantén las cantidades separadas como aparecen en la lista para sazonar cada fase.

Controla el picante

Scotch bonnet: estos chiles aportan un picor marcado; la receta permite aumentar o reducir la cantidad según tu gusto. Para un resultado más suave, utiliza menos chiles.

Triturado: la mezcla de pimientos se tritura de forma gruesa, no hasta convertirla en un puré completamente liso. Así conserva algo de textura durante la cocción.

Dorar las alitas

Antes de freír: separa las alitas del caldo después de cocerlas. Reserva el caldo, ya que se utiliza más adelante para ajustar la salsa.

Después de freír: pásalas a papel de cocina para retirar el exceso de aceite, tal como indica la receta. También puedes asarlas a la parrilla o cocinarlas en una freidora de aire.

El punto de la salsa

Aromáticos: cocina la cebolla, la albahaca y el ajo durante 5 minutos antes de añadir los pimientos. Esta etapa permite que se sofrían juntos antes de incorporar la mezcla triturada.

Final: fríe la mezcla de pimientos unos 10 minutos y termina con las alitas, el pimiento verde, las cebolletas y un poco de caldo. El hervor suave tapado de 5-8 minutos une los ingredientes.

Cómo servirlo

Arroz blanco: es el acompañamiento indicado en la receta y combina bien con la salsa picante. Sírvelo junto a las alitas para recoger el jugo.

Sin acompañamiento: también puedes servir el pavo solo, como propone la receta. Si lo haces, añade una guarnición de verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Ajusta el número de chiles scotch bonnet al nivel de picante que prefieras.
• Reserva el caldo de cocción para añadir las 2-3 cucharadas indicadas al final.
• Tritura los pimientos de manera gruesa para conservar algo de textura.
• Retira el exceso de aceite de las alitas con papel de cocina después de freírlas.
• Si no tienes albahaca fresca, puedes omitirla, tal como indica la receta.

Variaciones

• Picante suave: utiliza menos chiles scotch bonnet.
• Sin freír: asa las alitas a la parrilla o cocínalas en una freidora de aire.
• Con tomillo seco: sustituye las ramitas frescas por la cantidad seca indicada.
• Sin albahaca: omite las hojas si no tienes.
• Con agua: usa agua en lugar del caldo de pavo para ajustar la salsa.

Errores comunes

• Triturar demasiado los pimientos: deja la mezcla gruesa, como indica la receta.
• Olvidar reservar el caldo: separa las alitas del líquido y guarda un poco para la salsa.
• Freír demasiado tiempo los aromáticos: sofríe la cebolla, la albahaca y el ajo durante 5 minutos.
• Añadir las alitas antes de freír la mezcla: cocina primero la salsa de pimientos unos 10 minutos.
• Pasarse con el picante: empieza con menos chiles si prefieres una salsa más suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pavo y la salsa en una olla a fuego suave hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si hace falta.

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