Tartar de rábano, hinojo y salmón ahumado

Ingredientes

• 1 baguette sans gluten, tranchée finement
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, hachée
• Paprika fumé ou ordinaire, pour saupoudrer
• Fleur de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya de type Belsoy
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
• 10 gros radis, en brunoise
• 1/3 lb (150 g) de saumon fumé, émincé finement
• 1/2 bulbe de fenouil, en brunoise
• 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche hachée
• 2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
• Quelques gouttes de sauce Tabasco
• Poivre, au goût

Preparación

1. 1

   Préchauffer le four à 325°F (170°C) et placer la grille au centre.

2. 2

   Déposer les tranches de pain sur une plaque à biscuits.

3. 3

   Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et l’ail. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain du mélange d’huile. Saupoudrer légèrement de paprika et de fleur de sel.

4. 4

   Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.

5. 5

   Dans un grand bol, mélanger la crème de soya avec le jus de citron, le sel et le sucre.

6. 6

   Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

7. 7

   Dans un ramequin bien huilé, déposer environ 1/4 tasse (60 ml) du tartare, après avoir égoutté le jus. Bien tasser à l’aide d’une cuillère. Déposer une assiette sur le ramequin et retourner le tout. Enlever le ramequin délicatement. Répéter pour les autres portions. Servir avec les croûtons au paprika.