Tartar de ternera con salsa de naranja y perejil

Ingredientes

• 2 oranges pelées, en dés
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché finement
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 à 3 c. à thé (10 à 15 ml) de sauce piquante sambal oelek
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• 1/3 tasse (50 g) de céleri haché grossièrement
• 1/3 tasse (15 g) de persil haché finement
• 1 c. à soupe (30 ml) d’échalote française hachée finement
• Zeste de 1 grosse orange bien lavée
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil broyées
• 3/4 c. à thé (3.75 ml) de sel
• 450 g (1 lb) de filet mignon, en petits dés
• Croûtons sans gluten ou ordinaires, pour servir

Preparación

1. 1

   Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Réserver

2. 2

   Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients du tartare de boeuf, sauf les croûtons. Rectifier l’assaisonnement, au besoin. Garnir le tartare de la salsa d’oranges et servir avec des croûtons.