Gratín de escalopes con champiñones

Ingredientes

• 4 Schnitzel (ca. 500 g)
• 400 g Champignons
• 200 ml Sahne
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Rinderbrühe
• 200 g Creme Fraiche
• 50 g Speckstreifen
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 TL Grafschafter Goldsaft (Zuckerrübensirup)
• 75 g Reibekäse
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Preparación

1. 1

   Champignons putzen, vierteln und erstmal ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anbraten

2. 2

   Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Butterschmalz in die Pfanne geben und glasig andünsten. Die Speckstreifen dazu geben und dabei die Hitze bei ca. 3/4 halten.

3. 3

   Mit dem Weißwein ablöschen und diesen, unter gelegentlichem rühren, komplett einreduzieren lassen.

4. 4

   Wenn der Weißwein fast eingekocht ist, die Rinderbrühe dazu geben und alles gut verrühren und wieder einen Augenblick einkochen lassen.

5. 5

   Dabei die Schnitzel mit mehreren Schnitten zu ca. 1/3 einschneiden, einmal wenden und in die entgegengesetzte Richtung einschneiden und pfeffern.

6. 6

   Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

7. 7

   Kurz bevor die Brühe eingekocht ist, Sahne, Creme Fraiche und Zuckerrübensirup unter die Champignons rühren und bei mittlerer Hitze die Sauce für ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.

8. 8

   Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 9

   Einen Teil der Sauce auf den Boden einer Auflaufform geben, darauf die Schnitzel und die restliche Champignon-Sahnesauce geben.

10. 10

    Alles mit dem Käse bedecken und für ca. 30 Minuten in den Backofen geben und danach servieren.