Pan de plátano

Ingredientes

• 3plátanos muy maduros
• 100 g de azúcar (½ taza); o 150 g (¾ de taza) si lo prefieres más dulceazúcar
• 120 ml (½ taza)suero de leche o yogur natural sin azúcar
• 2huevos medianos
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 120 ml (½ taza)aceite o mantequilla derretida
• 200 g (1½ tazas)harina de trigo
• 5 ml (1 cucharadita)bicarbonato sódico
• 2,5 ml (½ cucharadita)levadura química
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 175 °C para que esté a la temperatura adecuada cuando metas el molde.

2. 2

   Tritura los plátanos

   En un bol grande, aplasta los plátanos maduros con un tenedor o un prensapatatas hasta obtener una mezcla bastante homogénea. No pasa nada si quedan algunos trocitos pequeños.

3. 3

   Mezcla lo húmedo

   Añade a los plátanos el azúcar, el suero de leche o yogur, los huevos, la vainilla y el aceite. Bate hasta que todo quede bien integrado.

4. 4

   Tamiza lo seco

   En otro bol, tamiza la harina con el bicarbonato, la levadura química y la sal, para repartir bien los impulsores.

5. 5

   Une las mezclas

   Incorpora poco a poco los ingredientes secos a los húmedos con movimientos suaves. Mezcla solo hasta que desaparezca la harina; pueden quedar algunos grumos pequeños.

6. 6

   Prepara el molde

   Engrasa un molde para pan o fórralo con papel de horno para facilitar el desmoldado. Vierte dentro la masa.

7. 7

   Hornea el pan

   Introduce el molde en el horno precalentado y hornea entre 50 y 60 minutos, según el tamaño del molde, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela holgadamente con papel de aluminio a mitad de cocción.

8. 8

   Deja enfriar

   Saca el pan del horno y déjalo reposar en el molde unos 5 minutos. Después, pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo.

9. 9

   Corta y sirve

   Corta el pan en rebanadas y sírvelo.

¿Qué es el pan de plátano?

El pan de plátano es un bizcocho rápido de origen estadounidense, más parecido a un cake que a un pan fermentado. Se popularizó como una forma práctica de aprovechar plátanos muy maduros.

Esta versión combina fruta machacada, aceite y una mezcla de bicarbonato y levadura química. El resultado es una miga húmeda, con sabor dulce a plátano y una preparación sencilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 10g de proteína, 85g de hidratos y 31g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del plátano, el azúcar y la harina; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que los huevos y la harina contribuyen con proteínas. Para equilibrar la porción, sírvela con yogur natural y fruta fresca.

Elige bien los plátanos

Plátanos maduros: cuanto más blandos y moteados estén, más fácil será aplastarlos y más dulce y aromática quedará la masa.

Triturar: un tenedor basta para conseguir la textura indicada. Deja algunos trocitos si te gusta encontrar pequeños bocados de fruta en el pan.

Mezcla lo justo

Ingredientes húmedos: bate el azúcar, los huevos, el lácteo, la vainilla y el aceite con el plátano hasta integrarlos antes de añadir la harina.

Ingredientes secos: tamizarlos ayuda a repartir los impulsores y la sal. Al unir ambas mezclas, pliega con suavidad y detente en cuanto no veas harina suelta; trabajarla demasiado puede compactar la miga.

Comprueba el punto de cocción

Señal: pincha el centro con un palillo al acercarse el final del tiempo de horneado. Debe salir limpio, sin masa húmeda adherida.

Superficie: si se oscurece antes de que el centro esté hecho, coloca papel de aluminio por encima sin apretarlo. El tiempo puede variar según las dimensiones del molde.

El molde y el enfriado importan

Preparación: engrasa el molde o fórralo con papel de horno para poder sacar el pan sin que se pegue.

Reposo: dejarlo unos 5 minutos en el molde ayuda a que se asiente antes de pasarlo a una rejilla. Espera a que se enfríe del todo para que las rebanadas se corten con más facilidad.

Cómo servirlo

Este pan se puede servir solo en rebanadas, tanto en el desayuno como en la merienda. También combina bien con yogur natural o fruta fresca.

Para un plato más completo, acompaña una rebanada con yogur y fruta en lugar de añadir otra porción de pan dulce.

Notas y consejos

• Usa plátanos muy maduros para que se aplasten con facilidad y aporten más sabor.
• Mide la harina sin compactarla en la taza si no la pesas.
• Tamiza juntos la harina, el bicarbonato, la levadura química y la sal.
• Pliega la harina con suavidad y evita seguir mezclando cuando ya esté incorporada.
• Empieza a comprobar el centro con un palillo al acercarse a los 50 minutos.
• Deja que el pan se enfríe por completo en una rejilla antes de cortarlo.

Variaciones

• Con mantequilla: sustituye el aceite por la misma cantidad de mantequilla derretida.
• Con yogur: utiliza yogur natural sin azúcar en lugar de suero de leche.
• Más dulce: aumenta el azúcar a 150 g, equivalente a ¾ de taza.
• Con nueces: incorpora nueces picadas a la masa justo antes de verterla en el molde.
• Con especias: añade canela molida a los ingredientes secos para dar un toque especiado.

Errores comunes

• Plátanos poco maduros: aportan menos dulzor y son más difíciles de aplastar; elige fruta blanda y bien madura.
• Mezclar en exceso: puede dejar una miga compacta; pliega solo hasta integrar la harina.
• No preparar el molde: la masa puede pegarse; engrásalo o fórralo con papel de horno.
• Guiarse solo por el reloj: el centro puede necesitar más tiempo según el molde; comprueba con un palillo.
• Dejar que la parte superior se dore demasiado: cúbrela holgadamente con papel de aluminio a mitad del horneado si ocurre.
• Cortarlo todavía caliente: la miga puede deshacerse; deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelo en 2–3 días, o refrigéralo hasta una semana. Puedes templar las rebanadas brevemente en el microondas o en el horno antes de servirlas.

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