Dulce de leche especiado casero

Ingredientes

• 1 lata de 385 gleche condensada
• una buena pizcasal
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 2ramas de canela
• 5vainas de cardamomo, ligeramente machacadas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 210 °C.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Mezcla todos los ingredientes en una fuente mediana de vidrio o cerámica, como una fuente para tartas.

3. 3

   Cubre la fuente

   Cubre la fuente bien con papel de aluminio y colócala dentro de una bandeja de horno profunda.

4. 4

   Añade agua caliente

   Vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a media altura de los laterales de la fuente.

5. 5

   Hornea la mezcla

   Hornea la leche durante 1 hora y 30 minutos, hasta que esté espesa y tenga un color dorado oscuro.

6. 6

   Retira las especias

   Saca las especias y bate la mezcla hasta que quede homogénea.

7. 7

   Cuela si hace falta

   Si quedan algunos grumos, pasa la mezcla por un colador para alisarla.

¿Qué es el dulce de leche?

El dulce de leche es una crema dulce de leche cocida hasta que se espesa y adquiere un tono tostado. Se prepara de distintas maneras en varios países de América Latina; esta versión utiliza leche condensada y cocción al horno.

Canela, cardamomo y vainilla perfuman la base sin complicar el proceso. El baño de agua ayuda a que la mezcla se caliente de forma gradual.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 325 calorías, 8g de proteína, 55g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y las calorías procede de la leche condensada, que también aporta algo de proteína y grasa. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca o yogur natural sin azúcar.

La base de leche condensada

Leche condensada: aporta el dulzor y la consistencia cremosa, y se transforma durante la cocción prolongada.

Sal y vainilla: una pizca de sal equilibra el dulzor, mientras que la vainilla redondea el aroma.

Aromatizar con especias

Canela: las dos ramas infusionan la mezcla mientras se hornea y se pueden retirar antes de batir.

Cardamomo: machaca las vainas ligeramente para que liberen su aroma, pero no las pulverices; así será más fácil retirarlas.

El baño de agua

Agua templada: debe llegar a media altura de la fuente pequeña, sin entrar en ella. Coloca la fuente dentro de la bandeja antes de verter el agua para evitar salpicaduras.

Papel de aluminio: cubre la fuente con firmeza para limitar la evaporación y proteger la superficie durante el horneado.

Cómo saber si está listo

Color y textura: tras 1 hora y 30 minutos a 210 °C, la mezcla debe estar espesa y de un dorado oscuro. Si todavía se ve líquida, no cumple aún la señal de textura indicada en la receta.

Alisado: retira primero las especias y bate la crema. Si persisten grumos, cuélala para obtener una textura más fina.

Cómo servirlo

Su textura espesa permite untarlo sobre tostadas o servirlo con fruta. También puede acompañar yogur natural, tortitas o un postre sencillo.

Empieza con una pequeña cantidad, ya que es una preparación muy dulce, y ajusta la porción al resto del plato.

Notas y consejos

• Usa una fuente de vidrio o cerámica que quepa dentro de la bandeja de horno.
• Cubre la fuente firmemente con papel de aluminio antes de añadirla al baño de agua.
• Machaca el cardamomo solo ligeramente para conservar las vainas enteras.
• Retira todas las especias antes de batir la mezcla.
• Cuela la crema únicamente si quedan grumos después de batirla.

Variaciones

• Más canela: añade una rama adicional para intensificar su aroma.
• Vainilla marcada: aumenta ligeramente la vainilla para que destaque sobre las especias.
• Cardamomo suave: usa menos vainas para un perfume más discreto.
• Sin cardamomo: omítelo y deja que la canela sea la única especia.
• Para untar: bate bien la mezcla y cuélala si buscas una textura especialmente lisa.

Errores comunes

• Fuente destapada: cúbrela bien con papel de aluminio antes de hornear.
• Agua demasiado alta: llena la bandeja solo hasta media altura de la fuente.
• Cardamomo molido: machaca las vainas ligeramente para poder retirar las especias.
• No retirar las especias: sácalas antes de batir para que no queden trozos en la crema.
• Dejar grumos: bate la mezcla y pásala por un colador si todavía no está lisa.

Cómo conservarla

Guarda el dulce de leche en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en unos 5 días. Remuévelo antes de servir; si está demasiado firme, deja que pierda algo de frío a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes