Brazo de gitano de grosellas y mascarpone

Ingredientes

• 4huevos
• 60 mlagua caliente
• 120 gazúcar
• 1 sobreazúcar vainillado
• 100 gharina
• 25 galmidón de maíz
• 1 pizcalevadura química
• 250 gmascarpone
• 150 gnata para montar
• 50 gleche condensada azucarada
• 1 sobreestabilizante para nata
• 200 ggrosellas rojas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.

2. 2

   Mezcla los huevos

   Bate los huevos con el azúcar, el azúcar vainillado y el agua caliente a velocidad baja.

3. 3

   Monta la mezcla

   A continuación, bate a velocidad máxima durante unos 10 minutos, hasta que quede espumosa.

4. 4

   Incorpora los secos

   Mezcla la harina, el almidón de maíz y la levadura química. Tamízalos sobre la crema de huevo e intégralos con movimientos suaves.

5. 5

   Prepara la bandeja

   Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.

6. 6

   Extiende la masa

   Vierte la masa en la bandeja y alísala.

7. 7

   Hornea el bizcocho

   Hornea durante unos 10 minutos.

8. 8

   Vuelca el bizcocho

   Nada más sacarlo del horno, vuelca el bizcocho sobre otra hoja de papel de hornear.

9. 9

   Retira el papel

   Despega con cuidado el papel de hornear que queda arriba.

10. 10

    Enróllalo y enfría

    Enrolla el bizcocho y déjalo enfriar.

11. 11

    Prepara las grosellas

    Lava las grosellas y retira los tallos y las piezas que no estén en buen estado.

12. 12

    Monta la crema

    Bate el mascarpone, la nata y la leche condensada azucarada a velocidad máxima hasta obtener una crema esponjosa.

13. 13

    Añade el estabilizante

    Incorpora el estabilizante para nata y bate brevemente de nuevo.

14. 14

    Desenrolla el bizcocho

    Cuando el bizcocho se haya enfriado, desenróllalo.

15. 15

    Extiende la crema

    Reparte la crema de mascarpone por encima y alísala.

16. 16

    Añade las grosellas

    Distribuye las grosellas de manera uniforme sobre la crema.

17. 17

    Enrolla y enfría

    Vuelve a enrollar el bizcocho y déjalo en frío durante unas 2 horas.

18. 18

    Decora al gusto

    Si quieres, decóralo con azúcar glas y más grosellas.

19. 19

    Sirve bien frío

    Sírvelo bien frío.

¿Qué es un brazo de gitano?

Es un bizcocho fino que se enrolla con un relleno y se sirve en porciones. La receta tiene paralelos en distintos países europeos, aunque el nombre y las versiones varían.

Aquí, la crema de mascarpone aporta una textura rica y las grosellas rojas añaden acidez. El reposo en frío ayuda a que el rollo mantenga la forma al cortarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 15g de proteína, 71g de hidratos y 45g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la harina, el almidón y la leche condensada; el mascarpone y la nata aportan la mayor parte de la grasa. Los huevos y los lácteos contribuyen con proteínas, y las grosellas añaden fruta y fibra. Para equilibrar la ración, sírvela después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

Un bizcocho flexible

Batido: los huevos, el azúcar y el agua caliente se montan durante unos 10 minutos para crear una mezcla aireada que da ligereza al bizcocho.

Secos: tamizar la harina, el almidón y la levadura, e incorporarlos con suavidad, ayuda a conservar ese aire y evita apelmazar la masa.

El primer enrollado

En caliente: vuelca el bizcocho recién horneado sobre una segunda hoja de papel y retira el papel superior con cuidado.

Forma: enróllalo antes de que se enfríe. Así adquiere la forma del rollo y luego será más sencillo rellenarlo sin forzarlo.

Crema firme y ligera

Frío: trabaja con la nata y el mascarpone fríos para que la mezcla se monte bien. Bate primero los ingredientes de la crema y añade después el estabilizante.

Punto: detente cuando la crema esté esponjosa y se pueda extender. Batirla de más puede hacer que pierda suavidad.

Grosellas en cada corte

Preparación: lava las grosellas y escúrrelas bien antes de repartirlas; el exceso de agua puede humedecer el relleno.

Reparto: distribúyelas por toda la crema, procurando que no se amontonen en un solo lado para que aparezcan en cada porción.

Horneado y reposo

Tiempo: hornea a 200 °C durante unos 10 minutos, como indica la receta. Al ser una lámina fina, conviene vigilarla para evitar que se reseque.

Enfriado: deja que el bizcocho enrollado se enfríe antes de añadir la crema. Después, el reposo de unas 2 horas en frío permite que el conjunto se asiente.

Cómo servirlo

Sírvelo directamente frío y córtalo con un cuchillo afilado, limpiándolo entre cortes si la crema se pega.

Un café o té acompaña bien el postre; también puedes servirlo con unas pocas grosellas frescas para resaltar su punto ácido.

Notas y consejos

• Prepara con antelación una segunda hoja de papel de hornear para volcar el bizcocho al salir del horno.
• Tamiza juntos la harina, el almidón de maíz y la levadura antes de incorporarlos.
• Escurre bien las grosellas después de lavarlas para que no aporten agua al relleno.
• Mantén fríos el mascarpone y la nata antes de batirlos.
• Extiende la crema dejando una capa uniforme para facilitar el enrollado.
• Enfría el brazo de gitano unas 2 horas antes de cortarlo.

Variaciones

• Frutos rojos: sustituye parte de las grosellas por frambuesas o arándanos.
• Toque cítrico: añade ralladura de limón a la crema para acompañar la acidez de la fruta.
• Vainilla: incorpora un poco más de aroma de vainilla a la crema.
• Decoración sencilla: termina con grosellas adicionales justo antes de servir.
• Sin fruta en el interior: usa las grosellas solo como decoración y sirve algunas aparte.

Errores comunes

• Bizcocho seco: vigila el horneado y no lo dejes más de los aproximadamente 10 minutos indicados sin comprobarlo.
• Masa poco aireada: bate los huevos el tiempo indicado y mezcla los ingredientes secos con movimientos suaves.
• Papel pegado: retíralo con cuidado mientras el bizcocho aún está recién horneado.
• Bizcocho agrietado: enróllalo antes de que se enfríe y evita apretarlo en exceso.
• Crema blanda: usa nata y mascarpone fríos y añade el estabilizante como indica la receta.
• Relleno acuoso: escurre las grosellas antes de repartirlas sobre la crema.

Cómo conservarla

Guarda el brazo de gitano tapado en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 2 días. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

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