Cebollas en Vinagre

Ingredientes

• 1 medianacebolla roja, cortada en rodajas finas
• 240 mlvinagre blanco
• 240 mlagua
• 25 gazúcar
• 15 gsal
• Opcional: 1 diente y 1 guindilla Scotch bonnet, sin semillasajo y guindilla Scotch bonnet

Preparación

1. 1

   Cortar la cebolla

   Corta la cebolla roja en rodajas finas con un cuchillo, una mandolina o un cortador en juliana. Mantén los dedos recogidos en forma de garra para protegerlos.

2. 2

   Llenar el tarro

   Coloca las rodajas de cebolla en un tarro de cristal limpio.

3. 3

   Preparar el líquido

   En un cazo pequeño, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Lleva la mezcla a un hervor suave y remueve hasta que se disuelvan el azúcar y la sal. Añade el ajo y la guindilla si quieres utilizarlos.

4. 4

   Cubrir la cebolla

   Vierte el líquido caliente sobre la cebolla hasta cubrirla por completo. Llena el tarro hasta el borde para reducir el contacto con el aire.

5. 5

   Enfriar y refrigerar

   Deja que el tarro se enfríe a temperatura ambiente y después guárdalo en la nevera.

6. 6

   Dejar reposar

   Las cebollas se pueden comer al cabo de una hora, aunque saben mejor después de 24 horas. Consérvalas en la nevera hasta un mes.

¿Qué son las cebollas en vinagre?

Son rodajas de cebolla conservadas en una mezcla de vinagre, agua, azúcar y sal. El encurtido rápido es una forma sencilla de añadir un contrapunto ácido y crujiente a otros platos.

La receta se presenta como africana, aunque el encurtido de cebolla aparece en muchas cocinas. Aquí, la cebolla roja aporta color y el reposo permite que el líquido sazonado impregne las rodajas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 61 calorías, 0g de proteína, 14g de hidratos y 0g de grasa.

El azúcar aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la cebolla suma una pequeña cantidad; el vinagre, el agua y la sal apenas aportan energía. La receta no incluye una fuente relevante de proteínas o grasas, y la sal concentra la mayor parte del sodio. Para completar el plato, acompaña una porción con una fuente de proteína y verduras.

El equilibrio del líquido

Vinagre blanco: aporta la acidez limpia que caracteriza el encurtido. El agua suaviza esa intensidad para que la cebolla no quede dominada por el vinagre.

Azúcar y sal: se disuelven en el líquido caliente y equilibran el sabor. Remueve hasta que no queden cristales antes de verterlo.

Cortar y preparar la cebolla

Rodajas finas: facilitan que el líquido llegue a toda la cebolla y hacen que se pueda servir con facilidad. Procura que tengan un grosor parecido para que se encurtan de manera uniforme.

Corte seguro: usa una mandolina solo si puedes sujetar bien la cebolla y proteger los dedos. Un cuchillo afilado también permite controlar el grosor.

Cubrirla por completo

Tarro limpio: coloca las rodajas apretadas, pero sin aplastarlas. Un recipiente de cristal limpio es práctico para guardar el encurtido en frío.

Líquido caliente: viértelo despacio y comprueba que no queden rodajas por encima de la superficie. Llenar el tarro hasta el borde reduce el espacio de aire, como indica la receta.

El reposo mejora el sabor

Una hora: es el tiempo mínimo indicado para que las cebollas estén listas para probar. Su sabor todavía será más suave y menos integrado.

Veinticuatro horas: el reposo recomendado para disfrutar de un sabor más desarrollado. Como la receta no especifica un tiempo de preparación adicional, ten en cuenta este tiempo de espera antes de servirlas.

Cómo servirlas

Contraste: sírvelas junto a platos salados o contundentes para aportar acidez y textura crujiente. También pueden acompañar bocadillos y ensaladas.

Punto picante: el ajo y la guindilla Scotch bonnet son opcionales. Si los añades, retira las semillas de la guindilla, tal como indica la receta.

Notas y consejos

• Corta la cebolla en rodajas de grosor similar para que el encurtido quede uniforme.
• Disuelve completamente el azúcar y la sal antes de apartar el cazo.
• Usa un tarro limpio que permita mantener las rodajas cubiertas por el líquido.
• Deja enfriar el tarro a temperatura ambiente antes de refrigerarlo.
• Prueba las cebollas tras una hora, pero espera 24 horas si quieres un sabor más integrado.

Variaciones

• Con ajo: añade el diente de ajo al líquido caliente para perfumar el encurtido.
• Picante: incorpora una Scotch bonnet sin semillas para darle un toque más intenso.
• Menos dulce: reduce el azúcar si prefieres que destaque más la acidez.
• Corte en juliana: corta la cebolla en tiras finas para cambiar la forma de servirla.
• Con cebolla blanca: sustituye la cebolla roja por una blanca si es la que tienes a mano.

Errores comunes

• Rodajas gruesas: tardan más en impregnarse; córtalas finas y con un grosor parecido.
• Sal y azúcar sin disolver: dejan el líquido desequilibrado; remueve mientras se calienta.
• Cebolla sin cubrir: las rodajas expuestas no se encurten igual; vierte líquido suficiente para sumergirlas.
• Probar demasiado pronto: el sabor puede resultar poco integrado; espera 24 horas para el mejor resultado.
• Refrigerar el tarro caliente: la receta indica enfriarlo primero; déjalo llegar a temperatura ambiente.

Cómo conservarla

Guarda el tarro cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo máximo de un mes, tal como indica la receta. Se sirven frías y no hace falta recalentarlas.

Preguntas frecuentes