Pasta boloñesa en una sola olla

Ingredientes

• 350 gcarne picada
• 2 bolsasverduras para espaguetis
• 2 dientesajo
• 1 cucharadaorégano
• 3 cucharadasconcentrado de tomate
• 400 gtomate en dados
• 1 pastillacaldo
• 260 gpenne
• al gusto (opcional)mozzarella

Preparación

1. 1

   Dorar la carne

   Calienta una olla grande con un poco de aceite. Cocina la carne picada hasta que quede suelta, sazónala con pimienta y sal, retírala de la olla y resérvala.

2. 2

   Picar el ajo

   Mientras se cocina la carne, pica finamente los dientes de ajo o pásalos por un prensador.

3. 3

   Pochar las verduras

   Si queda poco aceite en la olla, añade un chorrito más. Incorpora las verduras para espaguetis, el ajo y el orégano, y cocínalos durante 3–5 minutos. Sazona con pimienta y sal.

4. 4

   Añadir tomate

   Agrega el concentrado de tomate y cocínalo durante unos 2 minutos. Cuando las verduras estén tiernas pero aún firmes, añade el tomate en dados, la pastilla de caldo, el penne y 1 litro de agua hirviendo.

5. 5

   Cocer la pasta

   Baja el fuego para evitar que la salsa se pegue y remueve continuamente. La pasta puede tardar unos 15 minutos en quedar al dente, aunque el tiempo indicado habitualmente en el paquete sea de 11 minutos. Si el agua se consume demasiado deprisa, añade más poco a poco hasta lograr el espesor deseado.

6. 6

   Reincorporar la carne

   Cuando falten unos 2 minutos para que la pasta esté lista, vuelve a añadir la carne a la olla para que se caliente.

7. 7

   Gratinar la mozzarella

   Si quieres una capa de queso dorada y crujiente, enciende el grill del horno. Reparte mozzarella rallada o fresca por encima y gratina unos minutos. Sirve inmediatamente.

¿Qué es la pasta boloñesa en una sola olla?

La boloñesa combina carne picada y tomate en una salsa de inspiración italiana, servida tradicionalmente con pasta. Esta versión simplifica la preparación: el penne se cuece directamente en la olla con las verduras, el tomate y el caldo.

Cocinarlo todo junto permite que la pasta se impregne de la salsa. La carne se dora primero y se reserva, así las verduras pueden cocinarse en la misma olla antes de añadir el líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 29g de proteína, 66g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del penne, y la carne picada aporta buena parte de la proteína y la grasa; el aceite y la mozzarella también suman grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración extra de verduras.

La base de verduras y tomate

Verduras para espaguetis: las bolsas de verduras ya preparadas agilizan el trabajo y aportan una base variada. Cocínalas con el ajo y el orégano durante 3–5 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía firmes.

Concentrado de tomate: dejarlo cocinar unos 2 minutos antes de añadir el tomate en dados ayuda a integrarlo en la base de la salsa. Después, el tomate y la pastilla de caldo forman el líquido de cocción.

Cómo cocer la pasta en la salsa

Agua hirviendo: añade 1 litro junto con los demás ingredientes y baja el fuego para que la mezcla mantenga una cocción suave. Remueve continuamente, tal como indica la receta, para evitar que la pasta se pegue al fondo.

Líquido extra: si el agua desaparece antes de que el penne esté hecho, incorpora más poco a poco. Así puedes ajustar la salsa sin añadir demasiado de una vez.

El punto del penne

La receta calcula unos 15 minutos para que la pasta quede al dente, frente a los 11 minutos que pueden indicar las instrucciones habituales del paquete. Empieza a comprobarla antes de ese tiempo: el resultado depende de la pasta y de cómo hierva la olla.

Busca una pasta tierna, pero con algo de firmeza al morder. Remover con frecuencia también ayuda a que se cueza de manera más uniforme.

Cuándo volver a añadir la carne

Carne reservada: dórala al principio y apártala mientras se cocinan las verduras y la pasta. Añádela de nuevo cuando falten unos 2 minutos para que el penne esté listo.

Ese último calentamiento integra la carne en la salsa sin dejarla cociendo durante todo el tiempo de la pasta.

El acabado con mozzarella

Mozzarella: puedes usarla fresca o rallada y repartirla sobre la pasta justo antes de gratinar. El grill solo necesita unos minutos, así que vigila el queso mientras se dora.

Si prefieres no gratinar, sirve la pasta al terminar la cocción. La mozzarella es opcional y la receta también queda lista sin ella.

Con qué acompañarla

La pasta ya reúne carne, verduras y salsa, por lo que puede servirse como plato único. Una ensalada sencilla o verduras aliñadas ofrecen un acompañamiento fresco sin requerir otra preparación elaborada.

Sírvela nada más terminar, sobre todo si la has gratinado, para disfrutar del contraste entre la pasta jugosa y la superficie de queso.

Notas y consejos

• Ten el ajo picado antes de terminar de dorar la carne para incorporarlo sin demora.
• Usa una olla amplia para poder remover la pasta con facilidad.
• Añade el agua indicada ya hirviendo para empezar la cocción de la pasta de inmediato.
• Remueve a menudo, especialmente por el fondo de la olla, para que la pasta no se pegue.
• Añade cualquier agua extra poco a poco para controlar el espesor de la salsa.
• Si gratinas la mozzarella, vigílala de cerca porque solo necesita unos minutos.

Variaciones

• Sin gratinar: omite la mozzarella y sirve la pasta al acabar la cocción.
• Con mozzarella fresca: reparte trozos sobre la pasta y gratínalos unos minutos.
• Con mozzarella rallada: cúbrela de manera uniforme antes de usar el grill.
• Más verduras: incorpora una cantidad mayor de las verduras para espaguetis.
• Más orégano: ajusta la cantidad al gusto para dar un aroma más marcado.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la salsa puede pegarse; bájalo y remueve continuamente.
• Añadir toda el agua extra de golpe: puede dejar la salsa demasiado líquida; incorpórala gradualmente.
• No remover la pasta: puede adherirse al fondo; mezcla con frecuencia durante la cocción.
• Cocer solo durante el tiempo del paquete: aquí puede necesitar unos 15 minutos; comprueba el punto al morder.
• Dejar la carne en la olla desde el principio: resérvala y vuelve a añadirla cuando falten unos 2 minutos.
• Desatender el grill: la mozzarella puede dorarse demasiado; quédate cerca y comprueba tras unos minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas en una olla o en el microondas; añade un poco de agua si la pasta ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes