Arroz con langostinos y salsa cremosa de pimiento

Ingredientes

• 1 ui
• 2 paprika's
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 2 teentjes look
• 250 gram kerstomaatjes
• 24 scampi's
• 200 ml light room
• 250 gram rijst

Preparación

1. 1

   Kook de rijst volgens de verpakking. Voeg eventueel een blokje bouillon toe voor extra smaak.

2. 2

   Snipper de ui fijn en snij de paprika's in kleine blokjes.

3. 3

   Stoof aan in een grote pan met hoge zijdes in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout en de oregano. Laat zo'n 5 minuten bakken op middelvuur.

4. 4

   Hak ondertussen de look fijn en snij de kerstomaatjes in twee.

5. 5

   Voeg de look en kerstomaatjes toe aan de saus en stoof mee voor zo'n 2-3 minuten. Laat de tomaatjes zacht worden.

6. 6

   Ontdooi je scampi's als ze diepgevroren zijn in een badje met lauw water voor 2 minuten.

7. 7

   Leg de scampi's bovenop de groentjes en laat ze mee gaarstoven tot ze lichtroze zijn. Zo'n 4 minuten. Voeg de room toe en draai het vuur laag. Roer en laat nog een minuutje sudderen. Serveer met de rijst.