Ternera con patatas

Ingredientes

• 500 gternera (consulta la nota 1 para elegir los cortes recomendados)
• 1 cucharaditasal
• 1 pastilla, desmenuzadacaldo concentrado
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditatomillo seco
• 2 cucharadas (30 ml)aceite
• 3 grandespatatas, peladas y cortadas en trozos pequeños
• 1/2 cucharaditasal
• 240 ml (1 taza)agua
• 2 cucharadas (unos 28 g)mantequilla
• 1 grandecebolla picada
• 3 dientesajo picado
• 2zanahorias en rodajas
• 1pimiento verde picado
• 1pimiento rojo picado
• 1pimiento scotch bonnet picado (opcional)
• 1 pastilla, desmenuzadacaldo concentrado
• al gustosal
• al gustotomillo fresco
• al gustoalbahaca fresca
• 1 cucharada (unos 8 g)harina de maíz refinada
• 2 cucharadas (30 ml)agua

Preparación

1. 1

   Sazonar la ternera

   En un bol, mezcla la ternera con la sal, la pastilla de caldo desmenuzada, el pimentón, el ajo y la cebolla en polvo, la pimienta negra, el tomillo seco y el aceite.

2. 2

   Dejar marinar

   Mezcla bien, tapa el bol con film transparente y deja la ternera en el frigorífico al menos 60 minutos.

3. 3

   Preparar las patatas

   Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños. Enjuágalas bien, escúrrelas y resérvalas.

4. 4

   Calentar la olla

   Calienta aceite en una olla amplia a fuego medio-alto.

5. 5

   Dorar la ternera

   Añade la ternera marinada y cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada por todos sus lados.

6. 6

   Añadir patatas

   Cuando la ternera esté dorada, incorpora las patatas, los 240 ml de agua y la media cucharadita de sal.

7. 7

   Cocer tapado

   Mezcla bien, tapa y cocina durante 8-10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

8. 8

   Sofreír verduras

   En una sartén aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y desprendan aroma.

9. 9

   Añadir condimentos

   Agrega las zanahorias, los pimientos verde y rojo, el scotch bonnet si lo usas, la pastilla de caldo desmenuzada, sal y las hierbas frescas. Saltea durante 5 minutos.

10. 10

    Unir la mezcla

    Incorpora el salteado de verduras a la olla con la ternera y las patatas.

11. 11

    Preparar la mezcla

    En un cuenco pequeño, mezcla la harina de maíz refinada con los 30 ml de agua hasta formar una pasta líquida homogénea.

12. 12

    Espesar el guiso

    Vierte la mezcla poco a poco en la olla mientras remueves. Tapa y cocina otros 3-4 minutos, hasta que la salsa espese.

13. 13

    Servir el guiso

    Sirve el guiso.

¿Qué es la ternera con patatas?

Es un guiso contundente de ternera, patatas y verduras, con una salsa sazonada con especias, caldo y hierbas frescas. Las combinaciones de guisos de carne y verduras son habituales en distintas cocinas africanas, aunque esta receta no se atribuye aquí a un país concreto.

La marinada da sabor a la carne y el sofrito de verduras aporta otra capa de aroma. Al final, la harina de maíz refinada ayuda a espesar el caldo para que envuelva los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 525 calorías, 27g de proteína, 31g de hidratos y 31g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la ternera es la principal fuente de proteínas. El aceite y la mantequilla contribuyen buena parte de la grasa, y las pastillas de caldo y la sal pueden elevar el sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin salsas saladas.

La marinada y la carne

Marinado: deja reposar la ternera al menos 60 minutos en el frigorífico para que absorba la sal, las especias y el tomillo.

Dorado: cocina la carne en una olla amplia y remueve de vez en cuando para que se dore por todos los lados. Evita amontonarla si la olla es pequeña; puedes dorarla por tandas.

Patatas tiernas, no deshechas

Tamaño: corta las patatas en trozos pequeños y de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Punto: el primer tramo de cocción dura 8-10 minutos, hasta que estén tiernas. Comprueba pinchando un trozo; la receta las cocina después unos minutos más con las verduras y la salsa.

El sofrito de verduras

Aroma: cocina la cebolla y el ajo con mantequilla hasta que la cebolla esté transparente y el ajo huela fragante, sin dejar que se quemen.

Color: saltea las zanahorias y los pimientos durante 5 minutos junto con el caldo, la sal y las hierbas. El scotch bonnet es opcional y puede aportar un picante intenso.

Cómo conseguir una salsa espesa

Disuelve la harina de maíz refinada en los 30 ml de agua antes de añadirla; así será más fácil incorporarla sin grumos.

Viértela poco a poco mientras remueves y cocina el guiso tapado otros 3-4 minutos. La salsa debe quedar ligada y cubrir ligeramente la carne y las verduras.

Organiza el tiempo

Reserva al menos 60 minutos para marinar la carne; ese reposo forma parte del tiempo total de preparación indicado. Ten las patatas y las verduras listas mientras se marina.

Una vez empieces a cocinar, el dorado, la cocción de las patatas, el sofrito y el espesado se suceden en la olla y la sartén. Revisa el punto de la carne y las patatas antes de servir.

Con qué acompañarlo

Como ya lleva patatas, ternera y varias verduras, puede servirse como plato único. Si quieres completar la mesa, acompáñalo con una ensalada fresca o verduras sencillas.

Sirve el guiso recién hecho, repartiendo la salsa entre los platos. Si resulta picante, un acompañamiento suave puede equilibrar el conjunto.

Notas y consejos

• Marina la ternera en el frigorífico durante al menos 60 minutos.
• Corta las patatas en trozos pequeños y de tamaño similar para que se hagan a la vez.
• Dora la carne en tandas si no cabe holgadamente en la olla.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que las pastillas de caldo también sazonan.
• Añade el espesante poco a poco mientras remueves para evitar grumos.
• Usa guantes al cortar el scotch bonnet y evita tocarte los ojos.

Variaciones

• Menos picante: omite el scotch bonnet para un guiso más suave.
• Más picante: conserva el scotch bonnet y añádelo con las demás verduras.
• Hierbas frescas: ajusta la proporción de tomillo y albahaca a tu gusto.
• Cortes de ternera: elige uno adecuado para guisar y córtalo en piezas manejables.
• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria o pimiento manteniendo el mismo método.

Errores comunes

• Olla demasiado llena: la carne se cuece en vez de dorarse; hazlo por tandas.
• Patatas de tamaños distintos: se cocinan de forma desigual; córtalas en trozos parecidos.
• Ajo quemado: puede dar un sabor amargo; sofríelo con la cebolla a fuego medio.
• Harina de maíz añadida en seco: puede formar grumos; disuélvela primero en agua.
• Demasiada sal al principio: el caldo concentrado también aporta sazón; prueba antes de corregir.
• No comprobar el picante: el scotch bonnet puede ser muy intenso; úsalo solo si lo deseas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla a fuego suave, removiendo; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

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