Sartén de espáctulas y lombarda con pechuga de pato

Ingredientes

• 500 gespätzle
• 400 gpechuga de pato
• 1 tarro pequeñolombarda con manzana
• 2naranjas
• 1 cucharadamermelada de arándanos rojos
• 1manzana
• 1 cucharaditaconcentrado de tomate
• 250 mlcaldo de verduras
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Dorar el pato

   Precalienta el horno a 130 °C. Haz cortes en la piel de la pechuga sin llegar apenas a la carne. Calienta una sartén y dora bien el pato primero por el lado de la piel y después brevemente por el otro lado. Pásalo a un plato o recipiente y mételo en el horno. Vierte la grasa que haya soltado en un cazo pequeño.

2. 2

   Cocer los espätzle

   Prepara los espätzle siguiendo las instrucciones del paquete.

3. 3

   Preparar la salsa

   Pela una naranja con un cuchillo y corta sus gajos limpios; resérvalos. Exprime el resto de la naranja sobre el cazo con la grasa del pato. Añade la mermelada de arándanos rojos y el concentrado de tomate, y lleva la mezcla a ebullición. Pela la manzana y córtala en dados pequeños; incorpora la mitad a la salsa. Añade el caldo, salpimienta y deja que cueza suavemente.

4. 4

   Mezclar la sartén

   Pon la lombarda en una sartén y deja que se caliente y se rehogue. Añade el resto de la manzana y los espätzle cocidos, y remueve con energía. Rectifica la salsa y viértela sobre la mezcla de espätzle y lombarda.

5. 5

   Cortar y servir

   Saca la pechuga del horno, córtala en lonchas y sírvela con la sartén de espätzle y lombarda.

¿Qué es una sartén de espätzle?

Los espätzle son una pasta blanda típica del sur de Alemania y de zonas cercanas de Europa central. Aquí se mezclan con lombarda, fruta y pato para formar un plato único de inspiración alemana.

La pasta y la col aportan una base tierna, mientras que la piel dorada del pato y la salsa de naranja y arándanos añaden contraste. Usar espätzle ya preparados permite reunirlo todo en unos 35 minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 645 calorías, 37g de proteína, 108g de hidratos y 6g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espätzle, la lombarda con manzana y la fruta; el pato aporta buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada de hojas verdes o verduras sin salsa pesada.

El pato y su grasa

Piel crujiente: los cortes poco profundos ayudan a que la grasa se funda al dorar la pechuga. Procura no atravesar la piel hasta la carne.

Grasa reservada: se utiliza como base de la salsa, por lo que aporta sabor a naranja, arándanos y tomate. Pásala con cuidado al cazo antes de continuar.

Una salsa equilibrada

Naranja: los gajos reservados aportan trozos jugosos al plato, y el zumo da acidez a la salsa. La receta indica exprimir el resto de la naranja sobre la grasa.

Manzana y arándanos: la fruta suaviza el sabor de la lombarda, mientras que la mermelada suma un punto dulce y ácido. El concentrado de tomate y el caldo redondean la mezcla.

Cómo calentar la lombarda

Lombarda: deja que se caliente y se rehogue en la sartén antes de añadir los espätzle. Si usas lombarda refrigerada o congelada, deja que se caliente bien antes de incorporarlos.

Mezcla: remueve con energía para repartir la col y la manzana por la pasta. Añade la salsa al final, después de probarla y ajustar la sal y la pimienta.

Temperatura y punto del pato

Horno suave: tras dorar la pechuga, se mantiene en el horno a 130 °C mientras preparas el resto. El método no especifica cuánto tiempo debe permanecer allí, así que comprueba el punto antes de servir.

Lonchas: corta el pato justo antes de llevarlo a la mesa y sírvelo sobre la mezcla caliente. Así se conserva el contraste entre la piel dorada y el interior tierno.

Qué servir con el plato

La combinación de pasta, lombarda, manzana y pato ya constituye un plato completo. Los gajos de naranja reservados pueden acompañar cada ración.

Si quieres completar la mesa, puedes servirlo con una ensalada sencilla de hojas verdes. El sabor fresco y ligeramente ácido acompaña bien la salsa y la col.

Notas y consejos

• Seca la piel del pato antes de hacer los cortes para favorecer un buen dorado.
• Empieza a dorar por el lado de la piel para que la grasa se vaya fundiendo.
• Ten los espätzle listos antes de mezclarlos con la lombarda.
• Corta la manzana en dados pequeños para que se reparta bien por la salsa y la sartén.
• Prueba la salsa antes de añadirla a la pasta y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Sin pato: sirve la sartén de espätzle y lombarda como plato vegetariano, usando aceite para la salsa.
• Más cítrica: añade los gajos de naranja reservados al plato justo antes de servir.
• Con nueces: incorpora unas nueces troceadas al final para sumar un toque crujiente.
• Toque especiado: añade una pizca de canela a la lombarda mientras se rehoga.
• Con lombarda casera: sustituye la lombarda preparada por lombarda cocinada previamente con manzana.

Errores comunes

• Cortes demasiado profundos: pueden llegar a la carne; marca solo la piel y la capa de grasa.
• Piel poco dorada: deja que la sartén se caliente bien antes de poner el pato con la piel hacia abajo.
• Espätzle pasados: cuécelos según las instrucciones del paquete y escúrrelos antes de añadirlos.
• Salsa demasiado fuerte: incorpórala poco a poco y prueba antes de añadir toda la cantidad a la sartén.
• Pato cortado con antelación: córtalo al terminar para servirlo caliente junto a la mezcla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta la mezcla suavemente en una sartén; el pato puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes