Falafel

Ingredientes

• 250 ggarbanzos secos
• 1 medianacebolla, picada fina
• 1 dienteajo, picado fino
• 1 puñadoperejil fresco, picado grueso
• 1 puñadocilantro fresco, picado grueso
• 1½ cucharaditascomino molido
• 1½ cucharaditascilantro molido
• ½ cucharaditasal
• 1huevo
• 2 cucharadasharina de garbanzo
• ½ cucharaditalevadura química
• 750 mlaceite de girasol, para freír
• 1 lata escurridaalubias blancas
• 1 pequeñodiente de ajo, picado fino
• 60 ml (¼ de taza)yogur natural entero
• 2 cucharadaszumo de limón
• 2 cucharadasaceite de oliva
• al gustosal marina y pimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Remoja los garbanzos

   Déjalos en remojo toda la noche en agua fría, usando al menos el doble de agua que de garbanzos.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Al día siguiente, escurre los garbanzos y ponlos en un procesador de alimentos con la cebolla, el ajo, las hierbas, las especias, la sal y el huevo.

3. 3

   Pica sin hacer puré

   Pulsa hasta que los ingredientes estén finamente picados y mezclados, pero sin que la preparación quede pastosa.

4. 4

   Añade los secos

   Incorpora la levadura química y la harina de garbanzo; mezcla hasta que queden integradas.

5. 5

   Enfría la masa

   Tapa y deja la mezcla en la nevera durante al menos una hora.

6. 6

   Prepara la salsa

   Mientras la masa reposa, pon todos los ingredientes de la salsa de alubias blancas en el procesador y pulsa hasta que estén bien mezclados.

7. 7

   Calienta el aceite

   Vierte el aceite en un cazo mediano, hasta que alcance al menos 5 cm de profundidad. Para comprobar si está listo, echa un poco de mezcla: debe empezar a chisporrotear y freírse enseguida.

8. 8

   Forma las bolas

   Mójate las manos y presiona la mezcla para formar bolas del tamaño aproximado de una nuez.

9. 9

   Fríe por tandas

   Fríe las bolas en tandas durante 6–8 minutos, hasta que estén bien doradas y cocinadas por dentro.

10. 10

    Escurre y sirve

    Escúrrelas y sírvelas calientes en un wrap o pan de pita con tomate picado, perejil, semillas de sésamo y la salsa de alubias blancas.

¿Qué es el falafel?

El falafel es una preparación de legumbres y hierbas muy extendida en distintas cocinas de Oriente Medio, aunque sus orígenes exactos se discuten. Se suele formar en bolas o discos y freírse hasta dorarse.

Esta versión usa garbanzos secos remojados, en lugar de cocidos, y los acompaña con una salsa de alubias blancas y yogur. La mezcla de especias, hierbas y limón aporta sabores frescos y cálidos a la vez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 20g de proteína, 56g de hidratos y 34g de grasa.

Los garbanzos y las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también proteína; el huevo suma algo más de proteína. El aceite de fritura y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa, y la cantidad absorbida al freír puede variar. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena cantidad de tomate u otras verduras frescas.

La elección de los garbanzos

Garbanzos secos: el remojo nocturno los hidrata sin cocerlos, lo que ayuda a obtener una mezcla que se puede moldear y freír. Escúrrelos bien antes de triturarlos.

Hierbas frescas: el perejil y el cilantro dan aroma y color. Pícalos de forma gruesa antes de incorporarlos para que se repartan al triturar.

La textura de la masa

Tritura con pulsaciones cortas: la mezcla debe quedar finamente picada, no convertida en puré. Si se trabaja demasiado, puede quedar compacta y difícil de aligerar.

Harina y levadura: la harina de garbanzo ayuda a ligar la preparación y la levadura química se incorpora antes del reposo. Mezcla solo hasta que ambas queden distribuidas.

El reposo y el formado

Reposo: deja la masa en la nevera al menos una hora, tal como indica la receta. Así tendrá tiempo de asentarse antes de formar las bolas.

Manos húmedas: mójalas antes de dar forma a cada pieza para que la mezcla se pegue menos. Procura que las bolas tengan un tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.

Cómo controlar la fritura

Prueba del aceite: una pizca de mezcla debe chisporrotear en cuanto toca el aceite. Si no reacciona, espera a que se caliente antes de empezar.

En tandas: fríe durante 6–8 minutos, hasta que las bolas estén bien doradas y cocinadas por dentro. No llenes demasiado el cazo; es más fácil vigilar el color cuando hay espacio.

Una salsa cremosa de alubias

Alubias blancas: al triturarlas con yogur, ajo, limón y aceite de oliva forman una salsa suave y espesa. Prueba al final y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Para servir: la receta propone acompañar el falafel caliente con salsa en un wrap o pan de pita. También menciona tomate picado, perejil y semillas de sésamo como acompañamiento.

Notas y consejos

• Escurre los garbanzos a conciencia después del remojo para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
• Usa pulsaciones breves y comprueba la textura con frecuencia mientras trituras.
• Deja la masa en frío al menos una hora antes de formar las bolas.
• Fríe primero una pieza pequeña para comprobar que el aceite chisporrotea de inmediato.
• Forma bolas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Escurre el falafel recién frito antes de servirlo caliente.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo a la salsa si quieres un sabor más cítrico.
• Ajo suave: reduce el ajo de la salsa para que su sabor sea menos intenso.
• Formato de disco: aplana ligeramente las bolas para hacer piezas más bajas.
• Acompañamiento fresco: sirve con más tomate picado y perejil.
• Salsa más espesa: añade las alubias poco a poco al procesador y detente cuando alcance la consistencia que prefieras.

Errores comunes

• Triturar demasiado: la mezcla puede volverse pastosa; usa pulsaciones cortas y para cuando esté finamente picada.
• Garbanzos mal escurridos: el exceso de agua dificulta el formado; déjalos escurrir bien tras el remojo.
• Saltarse el reposo: la masa puede resultar menos manejable; enfríala al menos una hora.
• Aceite poco caliente: las bolas pueden tardar en empezar a freírse; compruébalo con una pizca de mezcla.
• Llenar demasiado el cazo: cuesta controlar la cocción; fríe en tandas.
• Bolas de tamaños muy distintos: se cocinarán a ritmos diferentes; intenta que sean del tamaño de una nuez.

Cómo conservarla

Guarda el falafel y la salsa por separado, en recipientes herméticos en la nevera, y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el falafel en el horno hasta que esté caliente; la salsa se puede servir fría o dejar que pierda el frío de la nevera.

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