Pad Thai o fideos fritos

Ingredientes

• 100 mlpasta de tamarindo, más un poco de agua
• 100 mlazúcar de palma, o azúcar de coco
• 60 mlsalsa de pescado
• 200 gfideos de arroz
• cantidad necesariaagua para remojar los fideos
• 30 mlaceite
• 2 dientesajo
• 1chalota
• 200 gtofu firme, o menos si se añade otra proteína
• 1huevo
• un buen puñadobrotes de judía mungo
• un puñado pequeñocacahuetes tostados, o anacardos
• al gustocebollino o cilantro
• al gustoguindilla fresca picada
• al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Remoja los fideos

   Pon los fideos de arroz en agua fría al menos dos horas antes de empezar a cocinar.

2. 2

   Escurre los fideos

   Cuando estén suficientemente remojados, desecha el agua.

3. 3

   Prepara el tamarindo

   Si la pasta de tamarindo es espesa, añade agua poco a poco hasta que quede fluida, algo más ligera que el kétchup.

4. 4

   Disuelve el azúcar

   Incorpora el azúcar de palma al tamarindo y cuece a fuego bajo unos cinco minutos, hasta que se haya disuelto.

5. 5

   Añade la salsa

   Agrega la salsa de pescado y deja que los sabores se concentren al fuego durante otros cinco minutos.

6. 6

   Deja enfriar

   Retira el cazo del fuego y deja que la salsa se enfríe.

7. 7

   Pica los aromáticos

   Pela y pica finamente los dientes de ajo y la chalota.

8. 8

   Sofríe la chalota

   Pocha el ajo y la chalota picados a fuego medio durante unos minutos.

9. 9

   Dora el tofu

   Añade el tofu cortado en dados, sube un poco el fuego y fríelo mientras remueves hasta que empiece a dorarse por fuera.

10. 10

    Cuaja el huevo

    Añade el huevo, remueve con energía y trocéalo con la espátula a medida que se cuaja.

11. 11

    Incorpora los fideos

    Echa los fideos en la sartén junto con aproximadamente la mitad de la salsa.

12. 12

    Saltea la mezcla

    Mezcla y saltea todo durante unos minutos.

13. 13

    Añade los brotes

    Incorpora los brotes y mezcla. Prueba el plato y añade un poco más de salsa si hace falta.

14. 14

    Termina el plato

    Espolvorea los cacahuetes y el cebollino picado por encima.

¿Qué es el Pad Thai?

El Pad Thai es un plato tailandés de fideos de arroz salteados, normalmente con una salsa que combina tamarindo, un ingrediente salado y un toque dulce. Su atractivo está en el contraste entre los fideos tiernos, los brotes crujientes y los acompañamientos frescos.

Esta versión lleva tofu y huevo, y prepara la salsa en el momento. El tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado aportan el equilibrio agridulce y salado característico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 18g de proteína, 73g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los fideos de arroz y el azúcar; el aceite, los cacahuetes y el tofu aportan buena parte de la grasa, mientras que el tofu y el huevo contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas o una ensalada sencilla.

Una salsa equilibrada

Tamarindo: si la pasta es muy espesa, añade agua hasta que pueda verterse con facilidad; así se reparte mejor entre los fideos.

Azúcar y salsa de pescado: cuece primero el azúcar con el tamarindo para disolverlo y agrega después la salsa de pescado. La receta reserva aproximadamente la mitad para empezar a saltear, de modo que puedes ajustar el sabor al final.

El remojo de los fideos

Remojo: deja los fideos en agua fría al menos dos horas, tal como indica la receta, y escúrrelos bien antes de añadirlos a la sartén.

Textura: deben estar flexibles para poder mezclarse y terminar de cocinarse durante el salteado. Escurrirlos evita que el agua del remojo diluya la salsa.

Saltear tofu y huevo

Tofu: sécalo y córtalo en dados para que sea más fácil dorarlo. Remueve mientras se cocina y deja que tome algo de color antes de incorporar el huevo.

Huevo: al añadirlo, trabaja deprisa con la espátula para que se cuaje en trocitos pequeños entre el tofu y los demás ingredientes.

El punto final en la sartén

Fideos: saltéalos con la mitad de la salsa durante unos minutos, mezclando para que queden cubiertos sin romperse.

Brotes: incorpóralos hacia el final y remueve brevemente. Así se calientan sin perder toda su textura crujiente.

Cómo servirlo

El cebollino picado y los cacahuetes tostados aportan frescor y textura justo antes de servir. La guindilla fresca y los gajos de lima figuran entre los ingredientes, aunque la receta no especifica en qué momento añadirlos; sírvelos como acompañamiento para que cada persona los use a su gusto.

Puedes completar el plato con una ensalada sencilla o verduras salteadas. Sirve el Pad Thai recién hecho, cuando los fideos aún conservan una textura suelta.

Notas y consejos

• Remoja los fideos con suficiente antelación: necesitan al menos dos horas en agua fría.
• Ajusta con agua la pasta de tamarindo si no se puede verter con facilidad.
• Empieza con aproximadamente la mitad de la salsa y añade más solo después de probar.
• Ten el tofu, el ajo y la chalota preparados antes de empezar a saltear.
• Añade los brotes al final para que conserven algo de firmeza.
• Sirve la guindilla y la lima aparte para que cada comensal ajuste el picante y la acidez.

Variaciones

• Con anacardos: sustituye los cacahuetes tostados por anacardos, como permite la receta.
• Con cilantro: usa cilantro en lugar de cebollino para terminar el plato.
• Con azúcar de coco: reemplaza el azúcar de palma por la misma cantidad de azúcar de coco.
• Con menos tofu: reduce su cantidad si vas a añadir otra proteína.
• Más picante: sirve guindilla fresca picada junto al plato y deja que cada persona se añada.

Errores comunes

• Fideos poco remojados: déjalos en agua fría al menos dos horas antes de cocinarlos.
• Tamarindo demasiado espeso: rebájalo con un poco de agua hasta que fluya.
• Salsa añadida de golpe: empieza con aproximadamente la mitad y ajusta tras probar.
• Tofu sin dorar: sube un poco el fuego después de añadirlo y remueve mientras toma color.
• Huevo en un bloque grande: remueve con energía y trocéalo con la espátula mientras cuaja.
• Brotes blandos: agrégalos al final y mézclalos solo brevemente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo; si los fideos están secos, añade un pequeño chorrito de agua.

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