receta fácil de pasteles senegaleses de atún fresco

Ingredientes

• 500 gharina
• 2huevos
• 1 cucharada de mantequilla blanda y 250 ml de leche, o 1 cucharada de aceite y 250 ml de aguamantequilla y leche, o aceite y agua
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 sobrelevadura química
• 1pescado, en este caso atún
• unas ramasperejil
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 1guindilla
• 3 dientesajo
• al gustosal y pimienta
• 1/2, picada finacebolla
• al gustosalsa de tomate
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 1/2, picada finacebolla
• 100 mlagua
• 1 cucharadaaceite
• 1 cucharadacondimento verde
• 500 mlaceite para freír

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   Para preparar la masa, mezcla con las manos la harina y la mantequilla blanda.

2. 2

   Añadir líquidos

   Haz un hueco en la mezcla e incorpora los huevos y la leche. Si utilizas la alternativa indicada, añade el aceite y el agua.

3. 3

   Dejar reposar

   Mezcla bien y deja reposar la masa mientras preparas el relleno.

4. 4

   Cocer el pescado

   Pon el pescado en una olla con las ramas de perejil, la guindilla, el ajo y la sal. Cubre todo con agua y cuece durante 10 minutos.

5. 5

   Separar el pescado

   Retira el pescado de los condimentos y resérvalos.

6. 6

   Desmenuzar el atún

   Desmenuza el pescado con un tenedor y retira todas las espinas con cuidado.

7. 7

   Triturar condimentos

   Tritura la guindilla, el perejil y el ajo cocidos con el pescado. Reserva una parte de esta mezcla para preparar una pequeña salsa de tomate.

8. 8

   Preparar el relleno

   En otra olla pequeña, calienta un poco de aceite y fríe media cebolla durante 1 minuto. Añade una cucharada de concentrado de tomate y cocina alrededor de 1 minuto; incorpora parte de los condimentos triturados y la salsa de tomate. Añade sal y pimienta.

9. 9

   Cocinar el relleno

   Deja que la mezcla hierva suavemente durante 2 o 3 minutos.

10. 10

    Hacer la salsa

    En una olla, fríe la otra media cebolla con muy poco aceite. Pasado aproximadamente 1 minuto, añade el concentrado de tomate y cocina entre 1 y 2 minutos como máximo.

11. 11

    Terminar la salsa

    Añade los condimentos verdes y 100 ml de agua. Cocina durante 2 minutos y agrega un poco de sal y pimienta.

12. 12

    Estirar la masa

    Estira la masa con un rodillo.

13. 13

    Cortar círculos

    Corta círculos pequeños de masa usando un vaso.

14. 14

    Rellenar los círculos

    Pon una cucharadita del relleno en el centro de cada círculo.

15. 15

    Cerrar las empanadillas

    Dobla cada círculo y presiona bien los bordes con un tenedor para sellarlos.

16. 16

    Calentar el aceite

    Calienta 500 ml de aceite en una olla durante al menos 5 minutos. Si no está suficientemente caliente, los pasteles absorberán aceite.

17. 17

    Comprobar temperatura

    Prueba con un pastel: si sube enseguida a la superficie, el aceite está listo. Si no, espera un poco más.

18. 18

    Freír los pasteles

    Fríe los pasteles cuando el aceite esté a punto, dándoles tiempo para dorarse por ambos lados. Retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente.

¿Qué son los pasteles senegaleses?

Los pasteles son empanadillas saladas populares en Senegal y en otras cocinas de África occidental. Se pueden rellenar de pescado, carne o pollo; cuando llevan carne, suelen llamarse fatayas.

Esta versión combina atún desmenuzado con condimentos cocidos y una masa sencilla. El reposo de la masa y el sellado firme ayudan a que las empanadillas mantengan su forma al freírse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 170 calorías, 7g de proteína, 19g de hidratos y 7g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el atún contribuye con proteína y el aceite de la masa y la fritura con grasa. Acompaña los pasteles con verduras o ensalada para completar el plato; las cifras son orientativas porque no se indica el peso del pescado ni cuánto aceite se absorbe.

La masa y sus alternativas

Mantequilla y leche: aportan una masa tierna y manejable. Mézclalas con la harina antes de añadir los huevos y la leche.

Aceite y agua: la receta también permite esta alternativa para la masa. Mantén las mismas cantidades indicadas y mezcla hasta que quede integrada.

Un relleno de pescado sin espinas

Cocción: el pescado se hierve durante 10 minutos con perejil, guindilla, ajo y sal, de modo que los condimentos aportan sabor desde el principio.

Desmenuzado: separa el pescado y revisa con paciencia que no queden espinas antes de rellenar. Reserva parte de los condimentos triturados para la salsa.

Cómo cerrar bien cada pastel

Tamaño: corta círculos pequeños con un vaso y coloca solo una cucharadita de relleno en cada uno. Así queda espacio para sellar los bordes.

Sellado: dobla la masa y presiona con un tenedor por todo el borde. Comprueba que no haya huecos por donde pueda salir el relleno durante la fritura.

El punto del aceite

Temperatura: la receta indica calentar 500 ml de aceite durante al menos 5 minutos y probar con un pastel. Si sube enseguida a la superficie, puedes empezar a freír.

Dorado: cocina cada lado hasta que tenga color y retira los pasteles sobre papel absorbente. Fríe en tandas para poder darles la vuelta y sacarlos sin apretarlos.

La salsa de tomate para acompañar

Base: la cebolla se sofríe primero y después se añade el concentrado de tomate. Cocinarlo brevemente ayuda a integrar su sabor antes de incorporar el agua.

Condimentos: añade la mezcla verde reservada y cuece la salsa 2 minutos. Sírvela junto a los pasteles para mojar cada bocado.

Cómo servirlos

Recién fritos, los pasteles funcionan como aperitivo o como parte de una comida informal, con la salsa de tomate al lado. Para completar el plato, puedes acompañarlos con una ensalada sencilla o verduras.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa mientras preparas el relleno, tal como indica el método.
• Retira todas las espinas del pescado antes de desmenuzarlo y rellenar.
• Reserva parte de los condimentos triturados para la salsa de tomate.
• No pongas más de una cucharadita de relleno en cada círculo.
• Presiona el borde con el tenedor por completo para evitar que se abra.
• Escurre los pasteles fritos sobre papel absorbente antes de servir.

Variaciones

• Usa pollo: sustituye el pescado por pollo cocido y desmenuzado.
• Relleno de carne: prepara una versión de carne, conocida habitualmente como fataya.
• Ajusta el picante: reduce o aumenta la guindilla según tu gusto.
• Elige la masa alternativa: usa aceite y agua en lugar de mantequilla y leche.
• Sirve con más salsa: prepara la salsa de tomate para acompañar los pasteles en la mesa.

Errores comunes

• Dejar espinas: revisa el pescado con cuidado mientras lo desmenuzas.
• Poner demasiado relleno: limita cada círculo a una cucharadita para poder cerrarlo.
• Sellar solo una parte: presiona todo el borde con el tenedor.
• Freír con el aceite poco caliente: haz la prueba con un pastel y espera si no sube enseguida.
• Retirar antes de dorar: deja que ambos lados tomen color antes de sacar cada pastel.

Cómo conservarla

Guarda los pasteles sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de textura; la salsa puede guardarse aparte.

Preguntas frecuentes