Patatas bravas de tupinambo

Ingredientes

• 500 gtupinambos
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra molida gruesa

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Lava los tupinambos

   Frótalos a conciencia con un cepillo para verduras.

3. 3

   Corta en gajos

   Divide cada tupinambo en entre dos y seis trozos, según su tamaño.

4. 4

   Añade el aceite

   Extiende los gajos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Vierte el aceite por encima y repártelo con las manos para cubrirlos.

5. 5

   Asa los gajos

   Hornéalos unos 20 minutos. Mientras tanto, mezcla las especias.

6. 6

   Añade las especias

   Distribuye la mezcla de especias lo más uniformemente posible sobre los tupinambos y hornéalos otros 15–20 minutos, hasta que los bordes estén crujientes.

7. 7

   Sirve con alioli

   Sírvelos, por ejemplo, acompañados de alioli.

¿Qué son las patatas bravas de tupinambo?

Las patatas bravas suelen ser una tapa española de patata asada o frita, a menudo servida con una salsa picante. Esta versión cambia la patata por tupinambo, también llamado alcachofa de Jerusalén, un tubérculo de sabor suavemente dulce y terroso.

El asado en dos etapas ayuda a que los trozos se ablanden primero y se doren después con las especias. El resultado es una guarnición sencilla, con un exterior crujiente y un centro tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 151 calorías, 3g de proteína, 22g de hidratos y 8g de grasa.

Por ración, la mayor parte de los hidratos y la fibra procede del tupinambo; el aceite aporta la mayoría de la grasa. La proteína de esta preparación es modesta, así que puedes completar el plato con una fuente proteica y una ensalada o verduras.

El corte marca la diferencia

Tamaño uniforme: corta los tupinambos en gajos parecidos para que se hagan al mismo ritmo. Los ejemplares pequeños pueden dividirse en dos y los grandes en más partes.

Piel limpia: frótalos bien con un cepillo bajo el agua. No hace falta pelarlos para esta receta.

Cómo repartir el aceite y las especias

Aceite: embadurnar los gajos con las manos permite cubrir sus caras de manera uniforme y favorece el dorado.

Especias: se añaden después de los primeros 20 minutos de horno. Así quedan repartidas sobre los trozos durante la segunda parte del asado.

Comprueba el punto

Señal visual: busca bordes tostados y crujientes al final del tiempo de cocción. Como los tupinambos varían de tamaño, empieza a comprobarlos al llegar a los 15 minutos de la segunda tanda.

Textura: el interior debe estar tierno al pincharlo. Si todavía ofrece resistencia, hornéalo unos minutos más y vuelve a comprobarlo.

Organiza el tiempo

El tiempo total indicado es de 50 minutos, con unos 20 minutos de primer asado y otros 15–20 minutos una vez incorporadas las especias. Aprovecha el primer tramo para preparar la mezcla de condimentos.

Deja algo de espacio entre los gajos en la bandeja para que se asen en lugar de amontonarse. Si no caben holgadamente, usa dos bandejas.

Ideas para servirlos

Como tapa: sírvelos recién hechos con alioli para mojar. También pueden acompañar una comida como guarnición.

Para completar el plato: combínalos con una fuente de proteína y una ensalada o verduras frescas. El contraste con algo fresco equilibra el sabor tostado y especiado.

Notas y consejos

• Corta los tupinambos en gajos de tamaño parecido para que se asen por igual.
• Seca bien los tupinambos después de lavarlos para evitar que el agua dificulte el dorado.
• Unta el aceite con las manos para cubrir todas las caras de los gajos.
• Mezcla las especias mientras se asa la primera tanda.
• Comprueba el interior pinchando un gajo antes de sacar la bandeja.
• Sirve los tupinambos poco después de asarlos para disfrutar mejor de los bordes crujientes.

Variaciones

• Con picante: añade una pizca de cayena a la mezcla de especias.
• Con hierbas: termina los gajos con perejil picado justo antes de servir.
• Con limón: exprime un poco de zumo de limón por encima al sacarlos del horno.
• Con salsa: acompáñalos con alioli, como sugiere la receta.
• Con más verduras: asa junto a los tupinambos otras verduras cortadas en trozos de tamaño similar.

Errores comunes

• Gajos desiguales: los pequeños pueden quemarse antes de que los grandes estén tiernos; procura que tengan un tamaño parecido.
• Bandeja abarrotada: los trozos se cuecen en vez de dorarse; repártelos en dos bandejas si hace falta.
• Tupinambos húmedos: el exceso de agua dificulta que se doren; sécalos después de lavarlos.
• Aceite mal repartido: algunas caras quedan secas; mezcla los gajos con las manos para cubrirlos.
• Retirarlos demasiado pronto: los bordes pueden quedar blandos; espera a que estén crujientes y comprueba que el centro esté tierno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Para recuperar algo de textura, recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede dejarlas más blandas.

Preguntas frecuentes