Queso ricotta casero

Ingredientes

• 750 mlleche entera
• 250 mlnata para montar
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal marina
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón

Preparación

1. 1

   Prepara el colador

   Forra un colador con una tela de muselina y colócalo sobre un bol grande y hondo.

2. 2

   Calienta la mezcla

   Vierte la leche, la nata y la sal en una olla de fondo grueso. Calienta mientras remueves constantemente hasta que la mezcla esté a punto de hervir. Añade entonces el zumo de limón, baja el fuego y deja que hierva suavemente unos 2 minutos.

3. 3

   Deja reposar

   Retira la olla del fuego y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 15 minutos.

4. 4

   Escurre la ricota

   Pasa la mezcla al colador forrado y déjala escurrir durante 1 hora.

5. 5

   Guarda en frío

   Retira la ricota de la tela y pásala a un recipiente hermético. Guárdala en el frigorífico y consúmela en un máximo de 3 días.

¿Qué es la ricota?

La ricota es un queso fresco italiano cuyo nombre alude a la práctica tradicional de volver a calentar el suero que queda de otros quesos. Esta versión parte de leche y nata, que se cuajan con zumo de limón y se escurren.

La nata aporta una textura más cremosa, mientras que el reposo y el escurrido permiten que la cuajada se separe del líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 422 calorías, 7g de proteína, 11g de hidratos y 38g de grasa.

La leche aporta hidratos de carbono y parte de la proteína, mientras que la nata concentra gran parte de la grasa de la receta. Para completar la ración, acompaña la ricota con verduras o fruta y una fuente de fibra, como pan integral.

La elección de los ingredientes

Leche entera: aporta la base láctea de la cuajada. La receta también incorpora nata para conseguir una ricota más rica y suave.

Limón: su acidez ayuda a que la mezcla se corte al calentarse. Añádelo cuando la leche y la nata estén a punto de hervir, tal como indica el método.

El punto de calentamiento

Remueve mientras calientas para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla. Cuando empiece a acercarse al hervor, incorpora el limón y reduce el fuego.

Deja que hierva suavemente unos 2 minutos; no hace falta mantener un hervor fuerte. Después, retírala del fuego y respeta los 15 minutos de reposo.

El escurrido y la textura

La muselina debe cubrir el colador y el bol debe ser lo bastante hondo para recoger el líquido que cae. Vierte la mezcla con cuidado para que la tela retenga la cuajada.

Una hora de escurrido da tiempo a que se desprenda el suero. La ricota queda más o menos húmeda según cuánto líquido pierda, así que comprueba la textura antes de guardarla.

El reposo también cuenta

La preparación tiene dos pausas importantes: 15 minutos a temperatura ambiente después de retirar la olla del fuego y 1 hora en el colador.

Como el tiempo total no está especificado, cuenta con esos periodos de reposo y añade el tiempo necesario para calentar la mezcla y preparar el colador.

Cómo servirla

Puedes servirla sobre pan tostado o acompañarla con tomate, hierbas o fruta. Su sabor suave también funciona en rellenos y platos de pasta.

Si la vas a usar en una receta, ten en cuenta que esta versión lleva nata y puede ser más cremosa que una ricota escurrida durante más tiempo.

Notas y consejos

• Usa una olla de fondo grueso para calentar la mezcla de manera uniforme.
• Remueve constantemente durante el calentamiento para que la mezcla no se pegue.
• Ten el colador forrado y colocado sobre el bol antes de empezar a escurrir.
• Deja reposar la mezcla los 15 minutos indicados antes de pasarla por la tela.
• Ajusta la textura dejando escurrir la ricota el tiempo indicado y comprobándola al final.
• Guarda la ricota en un recipiente hermético en el frigorífico.

Variaciones

• Toque de hierbas: añade hierbas frescas picadas después de escurrirla.
• Versión dulce: sírvela con fruta y un poco de miel.
• Más cítrica: incorpora un poco de ralladura de limón al final.
• Con pimienta: añade pimienta negra justo antes de servir.
• Para untar: mezcla la ricota escurrida hasta que quede más lisa.

Errores comunes

• Hervor fuerte: baja el fuego cuando añadas el limón y deja que la mezcla hierva suavemente.
• Poco movimiento: remueve de forma constante mientras calientas para evitar que se pegue.
• Añadir el limón demasiado pronto: espera a que la mezcla esté a punto de hervir.
• Colador sin recipiente: coloca un bol hondo debajo para recoger el líquido del escurrido.
• Guardar sin cerrar: usa un recipiente hermético y refrigera la ricota.

Cómo conservarla

Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un máximo de 3 días. Se puede comer fría; si la incorporas a un plato caliente, añádela al final para que se caliente suavemente.

Preguntas frecuentes