Bizcocho Gugelhupf de coco y lima

Ingredientes

• 250 gmantequilla blanda o margarina
• 180 g (o 140 g de azúcar y 40 g de azúcar de flor de coco)azúcar
• 1 sobreazúcar vainillado
• 4huevos
• 250 gharina
• 80 gcopos de coco
• 2 cucharaditaslevadura química
• 1 pizcasal
• 120 mlleche
• 50 ml (aproximadamente 2–3 limas)zumo de lima
• La ralladura de 2limas
• 50 gchocolate blanco
• 10 ggrasa de coco

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.

2. 2

   Preparar el molde

   Engrasa el molde de Gugelhupf y espolvoréalo con harina.

3. 3

   Lavar las limas

   Lava las limas con agua caliente y sécalas.

4. 4

   Batir la mantequilla

   Bate la mantequilla o margarina con el azúcar, el azúcar vainillado y la ralladura de lima.

5. 5

   Añadir los huevos

   Incorpora los huevos uno a uno y bate cada uno durante aproximadamente medio minuto.

6. 6

   Mezclar los secos

   Mezcla la harina con los copos de coco, la levadura química y la sal.

7. 7

   Formar la masa

   Añade la mezcla de harina alternándola con la leche y el zumo de lima. Remueve breve pero completamente.

8. 8

   Hornear el bizcocho

   Hornea durante unos 45–50 minutos y comprueba la cocción con un palillo.

9. 9

   Dejar reposar

   Deja que el bizcocho se enfríe en el molde durante unos 20 minutos.

10. 10

    Desmoldar y enfriar

    Vuélcalo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.

11. 11

    Fundir el chocolate

    Derrite lentamente el chocolate blanco con la grasa de coco al baño maría.

12. 12

    Controlar el calor

    Ten cuidado: el chocolate blanco es delicado y no debe calentarse demasiado.

13. 13

    Decorar el Gugelhupf

    Cuando la mezcla esté líquida, retírala del baño maría y distribúyela sobre el bizcocho con una cucharilla.

¿Qué es un Gugelhupf de coco y lima?

El Gugelhupf es un bizcocho tradicional de los países de habla alemana, reconocible por su molde alto con un hueco central y relieves. Esta versión combina la miga de mantequilla con coco y lima, y remata el conjunto con chocolate blanco.

La ralladura perfuma la masa y el zumo le da un matiz cítrico. La cobertura dulce y los copos de coco completan un bizcocho pensado para cortar en porciones y compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1170 calorías, 15g de proteína, 107g de hidratos y 78g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y la harina, mientras que la mantequilla, el coco y el chocolate blanco aportan buena parte de la grasa. Los huevos y, en menor medida, la harina y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar la porción, acompáñala con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

Elegir y preparar los ingredientes

Mantequilla: debe estar blanda para poder batirla bien con el azúcar y formar una mezcla aireada. También se puede usar margarina, como indica la receta.

Limas: lávalas y sécalas antes de rallar la piel; utiliza solo la parte coloreada para evitar el gusto amargo de la parte blanca. Después, exprime el zumo hasta obtener 50 ml.

Coco: los copos se mezclan con la harina, así quedan repartidos por toda la masa en lugar de concentrarse en un solo punto.

Cómo conseguir una masa uniforme

Huevos: incorpóralos de uno en uno y bate cada uno unos 30 segundos, tal como indica el método. Así se integran progresivamente en la mezcla de mantequilla.

Líquidos: añade la leche y el zumo alternándolos con los ingredientes secos. Remueve solo hasta que la masa quede homogénea, sin prolongar el batido.

Controlar el horneado

Horno: precaliéntalo a 180 °C con calor arriba y abajo antes de introducir el molde. El tiempo indicado es de 45–50 minutos, aunque la comprobación con un palillo ayuda a valorar el punto.

Palillo: pínchalo en la parte más gruesa del bizcocho; si sale sin masa húmeda, puedes sacarlo del horno. Si quedan restos de masa, continúa horneando y vuelve a comprobar.

Desmoldar sin romperlo

Reposo: deja el bizcocho unos 20 minutos en el molde antes de volcarlo. Ese breve enfriamiento facilita que mantenga la forma al desmoldarlo.

Enfriado: una vez fuera del molde, espera a que se enfríe por completo antes de añadir la cobertura. El chocolate se asentará mejor sobre una superficie fría.

Fundir el chocolate blanco

Baño maría: calienta despacio el chocolate blanco junto con la grasa de coco, sin dejar que el recipiente toque el agua. Remueve hasta que la mezcla esté líquida.

Temperatura: retira la mezcla del calor en cuanto se funda; el chocolate blanco es sensible al exceso de calor. Viértelo sobre el Gugelhupf con una cucharilla.

Cómo servirlo

Corte: utiliza un cuchillo de sierra y limpia la hoja si se acumula cobertura. Así se distinguen mejor las porciones y se reduce el riesgo de aplastar la miga.

Acompañamiento: sírvelo con café, té o fruta fresca, cuyo sabor sencillo combina bien con el coco y la lima.

Notas y consejos

• Ten la mantequilla blanda antes de empezar para que se bata con facilidad.
• Ralla las limas antes de exprimirlas, cuando todavía puedas sujetarlas cómodamente.
• Engrasa y enharina también los relieves y el tubo central del molde.
• Incorpora los huevos de uno en uno y respeta aproximadamente medio minuto de batido por huevo.
• Comprueba el bizcocho con un palillo antes de sacarlo del horno.
• Espera a que esté completamente frío antes de repartir la cobertura.

Variaciones

• Azúcar de flor de coco: sustituye parte del azúcar por 40 g de azúcar de flor de coco y usa 140 g de azúcar corriente.
• Más lima: añade un poco más de ralladura para destacar el aroma cítrico, sin cambiar el zumo indicado.
• Sin cobertura: omite el chocolate blanco y la grasa de coco para servir el bizcocho sin glaseado.
• Margarina: utiliza margarina blanda en lugar de mantequilla, tal como permite la receta.
• Acabado de coco: espolvorea copos de coco sobre la cobertura mientras aún esté líquida.

Errores comunes

• Mantequilla fría: cuesta batirla con el azúcar; deja que se ablande antes de comenzar.
• Huevos de golpe: la mezcla puede quedar menos uniforme; añádelos de uno en uno.
• Batir demasiado al final: puede endurecer la masa; mezcla los ingredientes secos y los líquidos solo hasta integrarlos.
• Molde mal preparado: el bizcocho puede quedarse pegado; engrasa y espolvorea harina por toda la superficie.
• Chocolate demasiado caliente: puede perder su textura; fúndelo despacio al baño maría y retíralo en cuanto esté líquido.
• Desmoldar enseguida: el bizcocho caliente es frágil; déjalo reposar unos 20 minutos en el molde.

Cómo conservarla

Guarda el bizcocho en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmelo en 2–3 días. Si quieres templar una porción, caliéntala brevemente; el chocolate blanco puede ablandarse.

Preguntas frecuentes