Solomillo de cerdo con brócoli y patatas

Ingredientes

• 600 gsolomillo de cerdo
• 1 cucharadamanteca de cerdo clarificada
• 1/2 cucharaditapimentón dulce
• 1/2 cucharaditagranulado de cebolla
• 1/2 cucharaditatomillo
• 1/2 cucharaditaromero
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1-2 dientesajo
• 4 cucharadasvinagre balsámico
• 1 cucharadamiel
• 1/2 cucharaditamostaza de Dijon
• 100 mlcaldo de verduras
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustoazúcar
• 600 gpatatas
• 1 cabezabrócoli

Preparación

1. 1

   Cuece la guarnición

   Precalienta el horno a 180 °C con ventilador. Pela las patatas o déjales la piel, como prefieras, y cuécelas en una olla con sal. Lava el brócoli, córtalo en ramilletes pequeños y añádelo a las patatas después de 15 minutos; deja que se cocine todo junto otros 10-15 minutos. Mientras tanto, prepara la carne.

2. 2

   Sazona la carne

   Seca el solomillo con papel de cocina y retira las partes que sobren, si hace falta. Mezcla las especias y frota con ellas la carne.

3. 3

   Dora y hornea

   Calienta una sartén y añade la manteca clarificada. Dora el solomillo por todos sus lados, retíralo y ponlo en una fuente para horno. Hornéalo durante 20 minutos.

4. 4

   Prepara la salsa

   Prensa el ajo en la sartén donde has dorado la carne y sofríelo brevemente. Añade el vinagre balsámico y deja que reduzca un poco; incorpora la miel y el caldo de verduras, junto con algo de sal, pimienta y azúcar. Deja que la salsa alcance la consistencia deseada y rectifica el sabor. Si queda demasiado espesa, añade después el jugo que suelte el solomillo en la fuente.

5. 5

   Corta y sirve

   Saca el solomillo del horno; la temperatura en el centro debe ser de 56 °C. Córtalo en rodajas y sírvelo con la salsa, las patatas y el brócoli.

¿Qué es el solomillo con brócoli y patatas?

Es un plato de carne asada con una guarnición sencilla de patatas y brócoli, acompañado de una salsa agridulce. La combinación de cerdo, verduras y salsa es propia de una comida casera de estilo alemán.

Esta versión funciona porque el solomillo se dora antes de terminarse en el horno, mientras la guarnición se cuece en una olla. La salsa aprovecha los jugos y el fondo de la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 303 calorías, 34g de proteína, 28g de hidratos y 6g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el solomillo es la principal fuente de proteínas. La manteca y la miel contribuyen a la grasa y los azúcares, respectivamente; para equilibrar el plato, sirve una buena cantidad de brócoli junto con la carne y las patatas.

Cómo se sazona el solomillo

Mezcla el pimentón, el granulado de cebolla, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta antes de frotarlos sobre la carne. Así se distribuyen de manera uniforme por toda la pieza.

Secar el solomillo antes de dorarlo ayuda a que la superficie tome color en la sartén. Si tiene membranas o grasa sobrante, se pueden retirar antes de sazonar.

El dorado y el punto de cocción

Dora la carne por todos sus lados en la manteca clarificada antes de pasarla a la fuente. Este paso también deja un fondo sabroso en la sartén para la salsa.

La receta indica una temperatura central de 56 °C al sacar el solomillo del horno. Mide en la parte más gruesa y evita cortar la carne hasta que esté lista para servir.

Patatas y brócoli a la vez

Patatas: cuécelas primero con sal, con piel o peladas según prefieras. Córtalas en trozos de tamaño parecido para que se hagan de forma más uniforme.

Brócoli: incorpóralo después de los primeros 15 minutos y cuécelo con las patatas otros 10-15 minutos. Al ser ramilletes pequeños, se integra fácilmente en el mismo tiempo de cocción.

El equilibrio de la salsa

Balsámico: deja que reduzca brevemente antes de añadir el resto; aporta la base ácida y concentrada de la salsa. La miel suaviza su intensidad y la mostaza de Dijon suma un toque especiado.

Textura: añade el caldo y ajusta la reducción hasta que la salsa tenga la consistencia que buscas. Si espesa demasiado, incorpora el jugo de la carne de la fuente, como indica la receta.

Cómo organizar los tiempos

Empieza por el horno y las patatas; mientras se cuecen, puedes preparar y sazonar el solomillo. El brócoli entra cuando las patatas llevan 15 minutos.

La carne pasa al horno después de dorarse en la sartén y se cocina 20 minutos. Aprovecha ese tiempo para hacer la salsa y tener la guarnición lista para servir.

Con qué acompañarlo

Las patatas y el brócoli ya forman la guarnición prevista, así que basta con servirlos junto al solomillo y repartir la salsa por encima o al lado. Procura incluir un poco de los jugos de la carne en cada plato.

Para una comida más abundante, puedes servir pan para recoger la salsa. Si buscas una presentación sencilla, lleva la carne cortada en rodajas a la mesa junto con la fuente de verduras.

Notas y consejos

• Seca bien el solomillo antes de ponerlo en la sartén.
• Dora la carne por todos sus lados antes de hornearla.
• Corta el brócoli en ramilletes pequeños para que se cueza con las patatas.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal, la pimienta y el azúcar.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del solomillo.

Variaciones

• Más mostaza: añade un poco más de Dijon si quieres que su sabor destaque.
• Toque de ajo: utiliza uno o dos dientes según la intensidad que prefieras.
• Patatas con piel: lávalas bien y cuécelas sin pelar.
• Salsa más ligera: incorpora algo más de caldo si la reducción queda demasiado espesa.
• Hierbas al gusto: ajusta la proporción de tomillo y romero manteniendo la mezcla de especias.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala antes de dorarla para que se dore mejor.
• Dorado incompleto: gira el solomillo y marca todos sus lados antes de hornearlo.
• Brócoli añadido demasiado pronto: incorpóralo tras 15 minutos de cocción de las patatas.
• Salsa demasiado espesa: añade el jugo de la carne de la fuente para aligerarla.
• Cocción a ojo: comprueba que el centro del solomillo alcance los 56 °C indicados.

Cómo conservarla

Guarda la carne, la guarnición y la salsa en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes; si la salsa se espesa, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes