Espárragos salteados con jamón y huevo pochado

Ingredientes

• 500 gespárragos verdes
• 120 g (tantas lonchas como espárragos)jamón curado
• 4huevos
• un puñadoberros
• 20almendras
• al gustoaceite
• al gustopimienta
• al gustosal (opcional)

Preparación

1. 1

   Prepara los espárragos

   Lava los espárragos y corta la parte dura de la base.

2. 2

   Envuélvelos con jamón

   Enrolla una loncha de jamón alrededor de cada espárrago, dejando libre la punta. Añade pimienta y, si el jamón no está muy salado, un poco de sal.

3. 3

   Cocina los espárragos

   Hazlos en una sartén con un poco de aceite, dándoles la vuelta a menudo y cocinándolos a fuego bajo, o ásalos en el horno durante 10-15 minutos a 180 °C.

4. 4

   Pocha los huevos

   Mientras tanto, calienta agua para los huevos. Póchalos justo antes de servir: casca cada huevo en un cuenco aparte, o cuécelos de uno en uno. Baja el fuego para que el agua esté a punto de hervir, pero no llegue a hacerlo. Remueve con una cuchara de madera en círculos para crear un remolino, vierte el huevo en el centro y deja que se cocine durante 3 minutos. Sírvelo enseguida sobre los espárragos.

5. 5

   Añade el acabado

   Termina con berros frescos y almendras picadas.

¿Qué son los espárragos con jamón y huevo pochado?

Es un plato de espárragos verdes envueltos en jamón, coronados con huevo pochado y rematados con berros y almendras. La combinación reúne ingredientes habituales en la cocina europea, con el espárrago como protagonista de temporada.

Esta versión funciona por el contraste entre el jamón salado, la yema fluida y el toque crujiente de las almendras. Se prepara en unos 20 minutos y puede hacerse en sartén o en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 18g de proteína, 9g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los espárragos; las grasas, del huevo, las almendras y el aceite usado para cocinar, mientras que el huevo y el jamón aportan la mayor parte de la proteína. Para una comida más completa, acompaña la ración con una porción de patata cocida o pan y una ensalada.

Elegir y preparar los espárragos

Base dura: corta el extremo leñoso antes de cocinarlos para que los tallos queden tiernos de punta a punta.

Puntas libres: deja sin cubrir la parte superior al envolver cada espárrago. Así es más fácil comprobar cuándo están hechos y se mantiene visible su color.

Ajustar el punto del jamón

Sal: prueba a valorar lo salado que está el jamón antes de añadirla; si ya tiene mucho sabor, omítela. La pimienta aporta un punto especiado sin competir con el resto.

Envoltura: coloca una loncha alrededor de cada tallo, sin apretarla demasiado. Una capa fina permite que el espárrago se cocine y que el jamón se dore.

Cocinar sin perder la textura

En sartén: dales la vuelta con frecuencia y mantén el fuego bajo, como indica la receta. El espárrago debe quedar tierno, pero conservar algo de firmeza.

En horno: ásalos a 180 °C durante 10-15 minutos. Comprueba el punto pinchando un tallo; el tiempo puede variar según su grosor.

El momento de pochar los huevos

Agua tranquila: baja el fuego para que el agua esté muy caliente, pero no hierva con fuerza. El remolino ayuda a que la clara se recoja alrededor de la yema.

Tres minutos: cocina cada huevo durante 3 minutos y pásalo directamente al plato. Pocha los huevos justo antes de servir para que la yema siga fluida.

Servir el plato

Acompañamiento fresco: añade los berros al final para conservar su textura y su sabor ligeramente picante. Las almendras picadas aportan un contraste crujiente.

Para completar la comida, sírvelo con pan, patatas cocidas o una ensalada sencilla. Coloca el huevo sobre los espárragos para que la yema los cubra al romperlo.

Notas y consejos

• Retira solo la parte dura de la base para aprovechar el máximo de cada espárrago.
• Si el jamón es muy salado, no añadas sal.
• Mantén el fuego bajo y gira los espárragos a menudo para que se cocinen de manera uniforme.
• Casca cada huevo en un cuenco antes de echarlo al agua para poder deslizarlo con cuidado.
• Pica las almendras justo antes de servir para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Con limón: añade unas gotas de zumo al servir para aportar un toque cítrico.
• Con parmesano: ralla un poco por encima junto con las almendras.
• Con avellanas: sustitúyelas por almendras picadas para cambiar el punto crujiente.
• Con hierbas: termina el plato con cebollino picado en lugar de berros.
• Al horno: elige el horno a 180 °C durante 10-15 minutos en vez de la sartén.

Errores comunes

• Añadir demasiada sal: el jamón ya puede ser salado; prueba a omitirla si hace falta.
• Hervir el agua con fuerza: puede deshacer la clara; baja el fuego hasta que el agua apenas se mueva.
• Pochar varios huevos juntos: pueden pegarse entre sí; cuécelos de uno en uno o con espacio suficiente.
• Pasarse con la cocción: los espárragos pueden quedar blandos; comprueba su punto durante la cocción.
• Preparar los huevos demasiado pronto: la yema pierde fluidez al esperar; póchalos justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los espárragos cocinados en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta los espárragos suavemente en una sartén o en el horno; es preferible pochar los huevos justo antes de servir.

Preguntas frecuentes