Pollo Jerk abierto en mariposa (asado al horno)

Ingredientes

• 2,27–2,72 kg (5–6 lb)pollo entero, abierto en mariposa
• 60 ml (¼ taza)vinagre blanco destilado
• 946 ml (4 tazas), o la cantidad necesaria para cubrir el polloagua fría del grifo
• 2 cucharadasmezcla de condimentos de la casa
• 2 cucharadascondimento multiusos
• 1 cucharadita, o al gustosal rosa del Himalaya
• 2 cucharaditas, o al gustopimienta negra recién molida
• 12 granos; 6 machacados y 6 enterospimienta de Jamaica
• 3 cucharadascondimento jerk
• 3 talloscebolleta picada
• 12 ramitastomillo fresco
• 3 dientes, picadosajo fresco
• 2 cucharadassalsa de soja
• 2 cucharaditas, opcionalhumo líquido
• 237 ml (1 taza)cerveza Red Stripe o cualquier cerveza tipo lager

Preparación

1. 1

   Retira las vísceras

   Saca el cuello y la molleja de la cavidad del pollo y resérvalos.

2. 2

   Abre el pollo

   Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo y las patas orientadas hacia ti. Con un cuchillo afilado, tijeras para aves o tijeras de cocina, corta a un lado de la columna desde la cola hasta el cuello y repite por el otro lado. Reserva la columna junto con el cuello y la molleja, o deséchala o congélala para preparar caldo. Para aplanar el pollo, presiona ambas alas hacia abajo a la vez hasta que se rompa el esternón.

3. 3

   Limpia el pollo

   Retira y desecha el exceso de grasa y las plumas que queden.

4. 4

   Enjuaga y escurre

   La receta indica poner el pollo en un bol grande con la mezcla de vinagre y agua, dejarlo al menos 30 segundos y escurrirlo. Después, enjuágalo al menos dos veces bajo agua fría y vuelve a escurrirlo.

5. 5

   Seca bien

   Sécalo con papel de cocina limpio. Comprueba si ha quedado líquido en el fondo del bol, escúrrelo y sigue secando el pollo.

6. 6

   Prepara el adobo

   Mezcla todos los condimentos en un bol mediano-grande y masajea la mezcla por la piel del pollo.

7. 7

   Adoba bajo la piel

   Separa la piel de la carne con los dedos por las aberturas y deslízalos por debajo para aflojarla. Vierte la mezcla picante bajo la piel; la receta indica no omitir este paso.

8. 8

   Deja marinar

   Cubre el bol con film transparente y refrigera el pollo al menos 2 horas; lo ideal es dejarlo toda la noche. Cuanto más tiempo repose en el adobo, más sabor tendrá.

9. 9

   Templa el pollo

   Saca el pollo de la nevera y déjalo sobre la encimera entre 30 minutos y 1 hora antes de cocinarlo, para que se acerque a la temperatura ambiente.

10. 10

    Precalienta el horno

    Calienta el horno a 190 °C (375 °F).

11. 11

    Prepara la bandeja

    Forra la bandeja de asar con papel de horno o papel de aluminio y resérvala.

12. 12

    Coloca el pollo

    Pon el pollo en la bandeja con la pechuga hacia arriba.

13. 13

    Añade el adobo

    Vierte sobre el pollo el líquido o el condimento que haya quedado en el bol.

14. 14

    Vierte la cerveza

    Añade la cerveza alrededor del pollo en la bandeja.

15. 15

    Cubre la bandeja

    Tapa con papel de aluminio y mete la bandeja en el horno.

16. 16

    Asa el pollo

    Asa durante 1 hora y 15–20 minutos, rociándolo con los jugos cada 30 minutos, hasta que esté hecho y alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F).

17. 17

    Dora la piel

    Vuelve a rociar el pollo con los jugos y sube el horno a 260 °C (500 °F), con el gratinador. Ásalo otros 5–10 minutos, hasta que esté dorado.

18. 18

    Deja reposar

    Saca el pollo del horno, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos. Sírvelo con los jugos de la bandeja y la salsa jerk dulce y picante indicada en la receta.

¿Qué es el pollo jerk?

El jerk es un estilo jamaicano de sazonar y cocinar, conocido por sus mezclas intensas de especias y su perfil picante y aromático. En esta versión, el pollo entero se abre en mariposa para que quede más extendido en la bandeja.

El adobo combina condimento jerk con pimienta de Jamaica, tomillo, cebolleta, ajo y salsa de soja. La cerveza en la bandeja aporta líquido durante el asado y se mezcla con los jugos del pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 745 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cerveza y de los condimentos; la grasa y la proteína provienen sobre todo del pollo, con variaciones según el corte y si se come la piel. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz ajustada al apetito. El valor energético indicado es de 745 kcal por ración; los demás datos de macronutrientes facilitados aparecen como 0 g.

La mezcla de especias

Condimentos: la receta incorpora tanto una mezcla de la casa como un condimento multiusos, además del jerk. Como la composición de las dos primeras mezclas no se especifica, utiliza las que tengas previstas para esta receta.

Aromáticos: la pimienta de Jamaica, el tomillo, la cebolleta y el ajo aportan capas de sabor. La sal y la pimienta negra se pueden ajustar al gusto.

Por qué se abre en mariposa

Columna: cortar a ambos lados de la columna permite abrir el pollo y colocarlo más plano. Las tijeras para aves o unas tijeras de cocina resistentes pueden facilitar el corte.

Esternón: al presionar las alas hacia abajo se rompe el hueso central y el pollo queda más extendido. Hazlo sobre una tabla estable y con cuidado.

Adobo bajo la piel

Piel: aflojarla con los dedos crea espacio para que la mezcla llegue directamente a la carne. Vierte el adobo con cuidado y reparte lo que puedas sin desgarrar la piel.

Reposo: refrigera el pollo al menos 2 horas, o toda la noche si puedes organizarlo con antelación. Antes de hornearlo, la receta propone dejarlo entre 30 minutos y 1 hora fuera de la nevera.

Asado y punto de cocción

Primera fase: el pollo se asa cubierto a 190 °C durante 1 hora y 15–20 minutos. Rociarlo cada 30 minutos distribuye los jugos de la bandeja por la superficie.

Dorado: el gratinador a 260 °C durante 5–10 minutos da color a la piel. Comprueba que la parte más gruesa alcance 74 °C antes de servir y vigila de cerca el final para que no se queme.

La cerveza y los jugos

Cerveza: viértela alrededor del pollo, no por encima, para que se combine con los jugos en la bandeja. La receta permite usar cualquier cerveza tipo lager en lugar de Red Stripe.

Servicio: deja reposar el pollo 10 minutos y aprovecha los jugos de la bandeja para rociarlo al servir. El reposo también facilita trincharlo.

Con qué acompañarlo

Guarnición: sírvelo con arroz y guisantes, verduras asadas o una ensalada fresca para acompañar el sabor picante del adobo. También puedes añadir una guarnición de verduras verdes.

Salsa: la receta menciona una salsa jerk dulce y picante para servir, aunque no incluye sus ingredientes. Añádela aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Ten preparado el pollo abierto en mariposa antes de empezar el adobo.
• Reserva la columna, el cuello y la molleja para caldo si no los vas a desechar.
• Deja que el pollo marine toda la noche si quieres organizar la preparación con antelación.
• Utiliza un termómetro en la parte más gruesa para comprobar que llega a 74 °C.
• Vigila el pollo durante los últimos 5–10 minutos bajo el gratinador, porque se dora rápidamente.
• Por seguridad alimentaria, evita lavar el pollo crudo: el agua puede salpicar alrededor; sécalo con papel y limpia las superficies y utensilios que hayan estado en contacto con él.

Variaciones

• Cerveza lager: sustituye Red Stripe por otra cerveza tipo lager.
• Menos picante: reduce la cantidad de condimento jerk según tu gusto.
• Más aroma: utiliza las 12 ramitas de tomillo y los 12 granos de pimienta de Jamaica como indica la receta.
• Sin humo líquido: omite este ingrediente opcional.
• Ajuste de sal: usa la sal al gusto, teniendo en cuenta la que ya aportan los condimentos y la salsa de soja.

Errores comunes

• No aflojar la piel: separarla con cuidado permite colocar el adobo debajo sin limitarlo a la superficie.
• Dejar líquido en el bol: escúrrelo y seca bien el pollo antes de añadir los condimentos.
• Olvidar la cerveza: viértela alrededor del pollo para que forme parte de los jugos de la bandeja.
• Cocinar sin comprobar el centro: mide la temperatura en la parte más gruesa y espera a que alcance 74 °C.
• Desatender el gratinador: vigila de cerca el pollo durante los últimos 5–10 minutos para evitar que se queme.
• Trincharlo enseguida: déjalo reposar 10 minutos cubierto sin apretar antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; puedes añadir un poco de los jugos reservados para que la carne no se reseque.

Preguntas frecuentes