Shawarma al estilo Döner

Ingredientes

• 500 gternera picada
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditapastilla de caldo de pollo triturada
• 1/2 cebolla blanca pequeña (triturada), o 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditapimiento rojo molido
• 30 ml (2 cucharadas)aceite (omitir si la ternera picada tiene mucha grasa)
• 120 ml (1/2 taza)yogur natural
• 70 g (1 taza)col blanca cortada en tiras finas
• 1 medianazanahoria, rallada o cortada en juliana
• 120 ml (1/2 taza)mayonesa
• 60 ml (1/4 taza)kétchup
• 1 cucharaditapimienta de Cayena
• 2 cucharaditas (o 1 cucharadita de azúcar)salsa de chile dulce
• 2 cucharaditaszumo de limón
• 3–4panes de pita

Preparación

1. 1

   Sazona la carne

   Pon la ternera picada en un bol y añade la sal, la pastilla de caldo triturada, la cebolla triturada, el ajo en polvo, el pimiento rojo molido, el aceite si la carne es magra y el yogur.

2. 2

   Mezcla bien

   Remueve y amasa la mezcla hasta integrar los ingredientes. La carne quedará pegajosa.

3. 3

   Estira la carne

   Coloca una porción de unos 3 cucharadas de carne sobre papel de horno y cúbrela con otra hoja. Estírala fina con un rodillo, retira el papel superior y enrolla o dobla el papel con la carne dentro.

4. 4

   Hornea la ternera

   Coloca los paquetes en una bandeja en una sola capa y hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, o hasta que la carne esté completamente cocinada.

5. 5

   Desmenuza la carne

   Déjala reposar brevemente, desenvuélvela y desgarra la carne con cuidado en tiras finas. Si quieres que quede ligeramente crujiente, vuelve a ponerla en el horno y gratínala unos minutos.

6. 6

   Prepara las verduras

   Retira un par de hojas exteriores de la col y córtala por la mitad. Córtala en tiras finas y resérvala. Lava y pela la zanahoria, rállala o córtala en juliana y resérvala mientras preparas la salsa.

7. 7

   Mezcla la salsa

   Pon la mayonesa, el kétchup, la pimienta de Cayena, la salsa de chile dulce y el zumo de limón en un bol. Mezcla hasta obtener una salsa lisa y pruébala para ajustar el sabor si hace falta.

8. 8

   Rellena la pita

   Abre con cuidado el pan de pita por la mitad y coloca una mitad ligeramente sobre la otra. Pon la col, la zanahoria, la ternera desmenuzada y la salsa en un bol, y mezcla con suavidad para no romper la carne. Reparte el relleno sobre el pan y enróllalo bien apretado. Como alternativa, unta la salsa directamente dentro de la pita, añade las verduras y la carne, vierte un poco más de salsa y ciérrala.

9. 9

   Tuesta el pan

   Pasa el shawarma a una sartén caliente y tuéstalo en seco hasta que esté caliente y los bordes queden sellados.

¿Qué es el shawarma al estilo döner?

El shawarma es una preparación de carne especiada asociada a la cocina levantina, que tradicionalmente se asa en un espetón vertical y se sirve en pan. El döner, también cocinado en espetón, es una tradición turca relacionada, y ambos estilos suelen servirse en formato de bocadillo o enrollado.

Esta versión casera prescinde del espetón: la ternera se aplana entre hojas de papel de horno y se cocina en el horno. La col, la zanahoria y la salsa aportan contraste fresco y cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 31g de proteína, 56g de hidratos y 46g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; la pita aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mayonesa suma buena parte de la grasa de la salsa. Acompaña una pita con una ensalada o más verduras frescas para añadir contraste y volumen al plato.

La mezcla de ternera

Carne sazonada: la sal, el caldo triturado, la cebolla y el ajo forman la base sabrosa, mientras que el pimiento rojo añade un matiz especiado. El yogur ayuda a integrar la mezcla y deja una textura pegajosa, tal como se indica en el método.

Grasa: el aceite se incorpora si la carne es magra y se omite si ya tiene bastante grasa. Así se respeta la indicación de la receta y se evita añadir aceite innecesariamente.

Cómo estirar la carne

Porciones pequeñas: trabaja con aproximadamente 3 cucharadas de mezcla cada vez y aplánalas bien finas entre dos hojas de papel de horno. Una capa fina permite cocinar la carne en el tiempo indicado.

Papel de horno: retira la hoja superior antes de enrollar o doblar la inferior con la carne. Manipula el paquete con cuidado al colocarlo en la bandeja para que conserve su forma.

Pistas de cocción y textura

Punto: hornea a 200 °C durante unos 20 minutos y comprueba que la carne esté completamente cocinada antes de desmenuzarla. El tiempo puede variar ligeramente según el grosor de las láminas.

Acabado: después de reposar un momento, desgarra la carne con suavidad en tiras. El gratinado final es opcional y sirve para darle algunos bordes crujientes.

Verduras y salsa

Corte fino: la col en tiras y la zanahoria rallada o en juliana se reparten con facilidad por el relleno. Reservarlas mientras haces la salsa mantiene el montaje ordenado.

Equilibrio: la mayonesa y el kétchup forman una base cremosa y agridulce; la Cayena y la salsa de chile dulce aportan picante y dulzor. Mezcla y prueba antes de añadirla al relleno.

Montaje y acompañamientos

Relleno: mezcla los ingredientes con delicadeza para que la ternera no se deshaga. Si prefieres controlar mejor la cantidad de salsa, unta primero el pan y añade un poco más por encima.

Para servir: acompaña la pita con una ensalada sencilla o verduras frescas. Tuéstala al final en una sartén seca para calentar el relleno y sellar los bordes.

Notas y consejos

• Aplana cada porción de carne de manera uniforme para que se cocine a un ritmo parecido.
• Si la ternera tiene bastante grasa, omite el aceite como indica la receta.
• Deja reposar la carne brevemente antes de desmenuzarla para poder manipularla con más facilidad.
• Corta la col fina para que el relleno sea más cómodo de enrollar.
• Añade la salsa poco a poco si quieres evitar que el pan se humedezca demasiado.
• Tuesta el shawarma en una sartén seca justo antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: reduce la pimienta de Cayena de la salsa para un sabor más suave.
• Con azúcar: sustituye las 2 cucharaditas de salsa de chile dulce por 1 cucharadita de azúcar, como propone la receta.
• Cebolla en polvo: usa 1 cucharadita en lugar de la media cebolla blanca triturada.
• Pita abierta: sirve las verduras y la ternera dentro del pan con la salsa por encima, sin mezclar previamente.
• Acabado crujiente: gratina la ternera unos minutos después de hornearla, tal como permite el método.

Errores comunes

• Láminas gruesas: tardan más en hacerse; estira la carne fina entre dos hojas de papel de horno.
• Carne poco cocinada: no la desmenuces hasta comprobar que está completamente hecha.
• Mezcla brusca: puede romper las tiras de ternera; integra el relleno con movimientos suaves.
• Demasiada salsa: puede empapar el pan; empieza con poca y añade más al servir si lo deseas.
• Sartén fría: no calentará ni sellará bien la pita; espera a que esté caliente antes de tostarla.

Cómo conservarla

Guarda por separado la ternera cocinada, las verduras y la salsa en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne hasta que esté bien caliente y monta y tuesta las pitas justo antes de servir; es mejor no guardar los panes ya rellenos.

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