Baguette de cebolla y panceta

Ingredientes

• 500 gharina de trigo (tipo 550; también sirve la tipo 405)
• 370 gagua
• 8 glevadura
• 8 gsal
• 8 gazúcar
• 125 gdados de panceta
• 1cebolla
• un pocoaceite
• 50 mlagua

Preparación

1. 1

   Dorar la panceta

   Corta la cebolla en dados. Cocina la panceta en una sartén hasta que suelte la grasa y dora la cebolla en ella hasta que quede transparente.

2. 2

   Dejar enfriar

   Pasa la mezcla de panceta y cebolla a un plato y deja que se enfríe por completo.

3. 3

   Mezclar la masa

   Remueve brevemente con una cuchara de madera la harina, la levadura, la sal, el azúcar, la mezcla de panceta y los 370 g de agua.

4. 4

   Fermentar en frío

   Pon la masa en un recipiente aceitado y déjala reposar unas 24 horas en la nevera.

5. 5

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 250 °C, con calor arriba y abajo, junto con la bandeja.

6. 6

   Formar las baguettes

   Vuelca la masa sobre una superficie enharinada, córtala por la mitad a lo largo y retuerce cada parte sobre sí misma.

7. 7

   Crear vapor

   Coloca las baguettes en la bandeja caliente. Vierte los 50 ml de agua en la parte inferior del horno y cierra la puerta enseguida.

8. 8

   Hornear el pan

   Hornea unos 25 minutos, hasta que las baguettes estén doradas.

9. 9

   Dejar reposar

   Deja que se enfríen brevemente sobre una rejilla y sírvelas.

¿Qué es la baguette de cebolla y panceta?

La baguette es un pan alargado asociado a la tradición panadera francesa; esta versión le da un giro contundente con panceta y cebolla. Su atractivo está en combinar una corteza crujiente con una masa sabrosa y aromática.

La masa sin amasado se deja fermentar en frío durante unas 24 horas. Ese reposo, junto con el formado retorcido y el vapor del horneado, define el carácter de esta receta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 587 calorías, 27g de proteína, 100g de hidratos y 8g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la panceta contribuye con proteínas y grasa; también suma proteína la harina. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de baguette con una ensalada o verduras.

La panceta y la cebolla

Panceta: al cocinarla primero, su grasa sirve para pochar la cebolla y aporta sabor a la mezcla que se incorpora a la masa.

Cebolla: córtala en dados para que se reparta con facilidad. Cocínala hasta que esté transparente, sin dejar que se queme, y enfría toda la mezcla antes de añadirla.

Una masa sin amasado

Mezcla los ingredientes solo hasta que estén combinados, tal como indica el método. La masa se desarrolla durante el reposo, así que no hace falta trabajarla como una masa de pan tradicional.

Usa un recipiente aceitado para que la masa húmeda no se pegue tanto durante la fermentación. Mantenlo en la nevera unas 24 horas.

Cómo formar las baguettes

Superficie enharinada: vuelca la masa con cuidado para poder dividirla sin añadir harina en exceso.

Retorcido: corta la masa longitudinalmente y gira cada parte sobre sí misma. Manipúlala con suavidad para conservar el aire que se ha formado durante el reposo.

El vapor y el punto de cocción

Bandeja caliente: precalienta el horno a 250 °C con la bandeja dentro, de modo que las piezas entren directamente en una superficie muy caliente.

Vapor: vierte los 50 ml de agua en la parte inferior del horno y cierra la puerta enseguida. Hornea unos 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Cuándo servirla

Deja reposar el pan unos minutos sobre una rejilla antes de servirlo. Así puede salir el vapor y la corteza conserva mejor su textura.

Queda bien en un bufé, para un brunch o como acompañamiento de una barbacoa. También se puede servir en rebanadas con mantequilla.

Notas y consejos

• Deja que la mezcla de panceta y cebolla se enfríe del todo antes de incorporarla.
• Aceita el recipiente para que sea más sencillo manejar la masa tras la fermentación.
• Enharina la superficie de trabajo, pero evita cubrir la masa con harina en exceso.
• Ten los 50 ml de agua listos antes de meter el pan al horno.
• Cierra la puerta del horno inmediatamente después de añadir el agua.
• Pasa las baguettes a una rejilla para que se enfríen brevemente antes de cortarlas.

Variaciones

• Cambia la harina: usa harina de trigo tipo 405 si no tienes tipo 550.
• Ajusta la cebolla: córtala en dados pequeños para distribuirla mejor por la masa.
• Sirve con mantequilla: acompaña el pan todavía tibio con una porción de mantequilla.
• Prepara un bufé: corta las baguettes en rebanadas para compartir.
• Acompaña la barbacoa: sírvelas como pan para completar la comida.

Errores comunes

• Añadir la mezcla caliente: puede afectar a la masa; deja enfriar por completo la panceta y la cebolla.
• Dorar demasiado la cebolla: puede adquirir un sabor quemado; cocínala solo hasta que quede transparente.
• Amasar de más: no es necesario para este método; mezcla brevemente con una cuchara de madera.
• Olvidar aceitar el recipiente: la masa puede pegarse; engrásalo antes de dejarla en la nevera.
• No cerrar el horno rápido: se pierde vapor; cierra la puerta enseguida tras añadir el agua.
• Cortar el pan recién salido del horno: la miga aún estará caliente; déjalo reposar un poco en una rejilla.

Cómo conservarla

Cuando se enfríen, guarda las baguettes en una bolsa de pan o en un recipiente cerrado y consúmelas preferiblemente en uno o dos días, cuando la corteza y la miga estarán en mejores condiciones. Para recuperar algo de corteza, calienta las porciones brevemente en el horno.

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