Ensalada de pasta con salsa verde

Ingredientes

• 20 gperejil
• 20 galbahaca
• 15 ml (1 cucharada)alcaparras
• 6filetes de anchoa
• 1 dienteajo
• El zumo de 1limón
• 120 mlaceite de oliva virgen extra
• 300 g (peso en seco)pasta farfalloni, cocida al dente y escurrida
• 150 g (1 taza)guisantes frescos o petit pois; si son congelados, descongelados bajo el grifo
• 100 gbrócoli de tallo fino, solo los ramilletes; reserva los tallos para un salteado

Preparación

1. 1

   Picar las hierbas

   Pica finamente las hojas de perejil y albahaca, con una mezzaluna si tienes, y ponlas en un bol grande.

2. 2

   Añadir las anchoas

   Pica finamente las alcaparras y los filetes de anchoa e incorpóralos a las hierbas.

3. 3

   Preparar el ajo

   Pica el diente de ajo y aplástalo con la hoja del cuchillo; añádelo al bol.

4. 4

   Mezclar la salsa

   Agrega el zumo de limón y el aceite de oliva a los demás ingredientes. Mezcla muy bien hasta formar una salsa.

5. 5

   Incorporar la pasta

   Añade los guisantes, los ramilletes de brócoli y la pasta, y mezcla para cubrirlos con la salsa. Prueba y, si hace falta más aliño, agrega otra cucharada de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón.

6. 6

   Dejar reposar

   Deja reposar la ensalada durante una hora y vuelve a mezclarla antes de servir.

¿Qué es una ensalada de pasta con salsa verde?

Es un plato de pasta fría o a temperatura ambiente, mezclada con una salsa verde de hierbas y acompañada aquí de guisantes y brócoli. Las salsas verdes aparecen en distintas cocinas europeas; esta versión combina perejil y albahaca con alcaparras, anchoas, ajo, limón y aceite.

La mezcla funciona porque las hierbas aportan frescor y las anchoas y alcaparras un punto salino y sabroso. El reposo permite que esos sabores se repartan por los farfalloni.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 16g de proteína, 66g de hidratos y 28g de grasa.

La pasta y los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite concentra la grasa, mientras que la pasta, los guisantes y las anchoas contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y una fuente adicional de proteína, como pescado o legumbres.

Cómo conseguir una salsa bien ligada

Hierbas picadas: córtalas finas para que se integren en el aliño y se adhieran a la pasta, en lugar de quedar en hojas grandes.

Aceite y limón: mézclalos a fondo con las hierbas, las alcaparras y las anchoas antes de añadir la pasta. Prueba la salsa, teniendo en cuenta que las anchoas y las alcaparras ya aportan salinidad.

La pasta y el punto de cocción

Farfalloni: cuécelos al dente y escúrrelos bien, tal como indica la receta. La pasta demasiado blanda puede romperse al mezclarla y perder textura durante el reposo.

Mezcla: incorpora la pasta escurrida y remueve con cuidado hasta repartir el aliño. Si al probarla notas que queda seca, la receta permite añadir una cucharada más de aceite y un chorrito de limón.

Guisantes y brócoli

Guisantes: los frescos o los petit pois aportan un toque dulce que contrasta con la salsa salina. Si usas guisantes congelados, descongélalos bajo el grifo antes de añadirlos.

Brócoli: utiliza los ramilletes cortados del tallo fino. La receta reserva los tallos para otro uso, como un salteado.

El reposo importa

Una hora: deja que la ensalada repose antes de servirla para que la pasta tome el sabor del aliño. No se indica una temperatura concreta para ese reposo.

Antes de servir: dale una última vuelta, ya que el aliño puede asentarse en el fondo del bol. Prueba de nuevo y ajusta con el aceite y el limón indicados si lo necesita.

Cómo servirla

Sírvela como plato principal ligero o como acompañamiento de verduras a la plancha, pescado o una fuente de legumbres. Si la presentas como parte de una comida más completa, añade una fuente de proteína y algo de verdura adicional.

Notas y consejos

• Pica las hierbas, las alcaparras y las anchoas finamente para repartirlas mejor.
• Escurre bien la pasta antes de mezclarla para que el aliño no se diluya.
• Descongela los guisantes bajo el grifo si utilizas los congelados.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, porque las anchoas y las alcaparras ya son saladas.
• Reserva los tallos del brócoli para saltearlos en otra preparación.
• Mezcla una vez más justo antes de servir.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo si prefieres un aliño más cítrico.
• Sin anchoas: omítelas para una versión sin pescado y ajusta el punto de sal al gusto.
• Hierbas alternativas: cambia parte del perejil o la albahaca por otra hierba tierna que tengas.
• Verduras extra: incorpora más ramilletes de brócoli para aumentar la presencia de verdura.
• Otro formato: usa otra pasta corta que recoja bien la salsa.

Errores comunes

• Pasta demasiado cocida: cuécela al dente para que conserve la forma al mezclarla.
• Aliño poco repartido: mezcla primero la salsa y luego remueve bien con la pasta.
• Guisantes congelados duros: descongélalos bajo el grifo antes de incorporarlos.
• Demasiada sal al principio: prueba la salsa antes de salar, ya que lleva anchoas y alcaparras.
• Ensalada seca: añade la cucharada extra de aceite y el chorrito de limón indicados en la receta.
• Servir sin mezclar: remueve de nuevo tras el reposo para repartir el aliño.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Sírvela fría o déjala unos minutos fuera del frigorífico; si el aliño se ha asentado, remueve antes de servir.

Preguntas frecuentes