Shawarma de ternera al estilo nigeriano

Ingredientes

• 454 gternera cortada en láminas finas
• ½ cucharaditasal
• ¼ de pastillacaldo de ternera, desmenuzado
• ½ cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaajo picado
• ¼ de cucharaditapimiento rojo picante
• 2 cucharadasaceite
• 1 cucharadazumo de limón
• 90 g (1 taza)col rallada
• 1 medianazanahoria rallada
• 120 ml (½ taza)mayonesa
• 60 ml (¼ de taza)kétchup
• 2 cucharaditassalsa de chile dulce
• 2 cucharaditaszumo de limón
• 1 cucharaditapimiento rojo picante o cayena
• 2panes pita con bolsillo
• 2salchichas o perritos calientes (opcional)

Preparación

1. 1

   Adoba la ternera

   Pon en un bol la ternera, la sal, el caldo desmenuzado, la cebolla en polvo, el ajo, el pimiento picante, el aceite y 1 cucharada de zumo de limón. Mezcla hasta que la carne quede bien impregnada.

2. 2

   Dora la carne

   Calienta una sartén y añade un poco de aceite cuando esté caliente. Cocina la ternera en una sola capa hasta que se dore y esté hecha; hazlo en tandas si hace falta para no llenar demasiado la sartén.

3. 3

   Deja reposar

   Pasa la ternera cocinada a un plato y déjala reposar unos minutos.

4. 4

   Cocina las salchichas

   Si vas a usarlas, dora ligeramente las salchichas o los perritos calientes en la misma sartén y resérvalos.

5. 5

   Mezcla la salsa

   En un bol pequeño, combina la mayonesa, el kétchup, la salsa de chile dulce, 2 cucharaditas de zumo de limón y 1 cucharadita de pimiento picante. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

6. 6

   Prepara las verduras

   Corta la col en tiras finas y ralla la zanahoria o córtala en juliana.

7. 7

   Combina el relleno

   En un bol grande, mezcla la ternera cocinada con la col, la zanahoria y parte de la salsa.

8. 8

   Abre el pan

   Si el pan pita tiene bolsillo, sepáralo con cuidado en dos capas redondas. Si no está muy fresco, déjalo entero para que no se rompa.

9. 9

   Coloca el pan

   Extiende el pan pita sobre una superficie de trabajo limpia.

10. 10

    Añade el relleno

    Pon parte de la mezcla de ternera en el tercio inferior del pan. Si usas salchicha o perrito caliente, colócalo encima del relleno.

11. 11

    Enrolla el shawarma

    Dobla un lado del pan sobre el relleno, mete el borde inferior hacia dentro y enrolla con firmeza.

12. 12

    Tuesta el pan

    Coloca el shawarma con la unión hacia abajo en una sartén seca, una plancha, una sandwichera o una prensa para paninis.

13. 13

    Dora por ambos lados

    Tuéstalo de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente.

14. 14

    Corta y sirve

    Corta cada shawarma por la mitad y sírvelo.

¿Qué es el shawarma nigeriano?

El shawarma nigeriano es una adaptación local del shawarma, el bocadillo de carne especiada asociado a la cocina de Oriente Medio. Suele servirse enrollado en pan plano, con verduras frescas y una salsa cremosa.

Esta versión cocina la ternera en una sartén en lugar de asarla en un espetón. La mezcla de caldo, ajo, limón y especias aporta sabor, mientras que la col y la zanahoria añaden frescor y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1030 calorías, 55g de proteína, 75g de hidratos y 62g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el pan pita y las verduras aportan carbohidratos; la mayonesa y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña cada shawarma con una ensalada o más verduras frescas y sirve la salsa restante aparte.

La ternera y su adobo

Corte fino: unas láminas uniformes se cocinan rápidamente y hacen que el relleno sea más fácil de enrollar. Si la carne está blanda, enfriarla brevemente puede facilitar el corte.

Sabor: el caldo desmenuzado, la cebolla en polvo, el ajo, el limón y el pimiento picante forman el adobo. Mezcla bien para cubrir la carne y evita añadir más sal sin probarla, ya que el caldo también aporta salinidad.

Dorar sin cocer al vapor

Sartén amplia: extiende la ternera en una sola capa para que se dore. Si se amontona, soltará humedad y quedará más cocida que tostada.

Por tandas: cocina cantidades pequeñas y pasa cada tanda a un plato. Déjala reposar unos minutos antes de mezclarla con las verduras.

Una salsa cremosa y picante

Base: la mayonesa y el kétchup crean una salsa suave y ligeramente dulce; la salsa de chile dulce y el limón equilibran esa cremosidad.

Picante: el pimiento rojo o la cayena se incorporan a la salsa. Si prefieres un sabor más suave, empieza con menos y ajusta después de probar.

Verduras y textura

Corte fino: la col debe quedar en tiras estrechas y la zanahoria rallada o en juliana. Así se reparten mejor y el pan se enrolla con más facilidad.

Relleno: añade solo parte de la salsa al bol de la carne y las verduras; reserva el resto para servir. Demasiada salsa puede humedecer el pan.

Enrollar y tostar

Pan pita: abre el bolsillo con suavidad si el pan está fresco y flexible. Si está reseco, déjalo entero para reducir el riesgo de que se rasgue.

Sellado: enrolla apretando el relleno hacia dentro y apoya la unión contra la sartén. Tuesta de 1 a 2 minutos por lado, hasta que el exterior esté dorado y algo crujiente.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el shawarma recién tostado con la salsa que hayas reservado. Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden aportar un contrapunto ligero.

Salchichas: si las incluyes, dóralas en la sartén antes de montar los panes y coloca una sobre cada porción de relleno.

Notas y consejos

• Corta la ternera en láminas finas y de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Dora la carne en tandas si no cabe en una sola capa.
• Ralla la zanahoria y corta la col antes de empezar a montar los panes.
• Reserva parte de la salsa para servirla aparte y evitar que el relleno quede demasiado húmedo.
• Manipula con cuidado el pan pita al abrir el bolsillo para que no se rompa.
• Tuesta el shawarma con la unión hacia abajo para ayudar a mantenerlo cerrado.

Variaciones

• Más suave: reduce o elimina el pimiento picante de la salsa.
• Más picante: añade un poco más de cayena a la salsa y prueba antes de servir.
• Con salchicha: dora las salchichas y coloca una sobre el relleno antes de enrollar.
• Con otras verduras: sustituye parte de la col por lechuga finamente cortada.
• Salsa aparte: sirve la mezcla de mayonesa y kétchup en un cuenco para controlar cuánto lleva cada pan.

Errores comunes

• Amontonar la ternera: se cuece en vez de dorarse; cocínala en tandas.
• Cortar la carne demasiado gruesa: cuesta enrollarla y tarda más en hacerse; prepara láminas finas.
• Abrir un pan reseco: puede desgarrarse; déjalo entero si no está fresco.
• Poner demasiada salsa en el relleno: puede ablandar el pan; mezcla solo una parte y reserva el resto.
• Llenar demasiado el pan: dificulta el cierre; reparte el relleno en el tercio inferior sin excederte.
• Dar la vuelta demasiado pronto: el pan puede no quedar crujiente; tuéstalo de 1 a 2 minutos por lado.

Cómo conservarla

Guarda por separado la carne cocinada, las verduras y la salsa en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Monta y tuesta los panes justo antes de servir; recalienta la ternera en una sartén hasta que esté bien caliente.

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