Arroz basmati con cúrcuma
Este arroz basmati con cúrcuma es una guarnición sencilla, aromática y de color dorado. Sofreír primero el arroz y dejarlo cocer tapado, sin remover, ayuda a que quede suelto.
Ingredientes
- 500 garroz basmati
- 1 lagua
- 1 cucharaditacúrcuma
- 2 cucharadasaceite o mantequilla
- al gustopimienta y sal
- 1/2cebolla picada
Preparación
- 1
Sofríe la cebolla
En una olla, calienta el aceite o derrite la mantequilla y fríe la cebolla.
- 2
Añade el arroz
Incorpora el arroz, la sal, la pimienta y la cúrcuma; remueve para mezclar.
- 3
Tuesta el arroz
Fríelo durante unos 2 minutos, removiendo continuamente.
- 4
Vierte el agua
Añade el agua y pruébala para rectificar el punto de sal y pimienta si hace falta.
- 5
Cuece tapado
Tapa la olla y deja cocer entre 10 y 12 minutos. No remuevas el arroz durante la cocción.
¿Qué es el arroz basmati con cúrcuma?
Es una guarnición de arroz basmati cocido con cebolla, cúrcuma y una grasa para el sofrito. La receta se presenta como africana, aunque las cocinas del continente son muy diversas y este método no corresponde a una única tradición regional.
La versión funciona gracias a dos detalles: el arroz se sofríe brevemente antes de añadir el agua y después se cuece tapado sin remover. Así se busca un grano suelto y teñido de dorado.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 110 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos grasa en el sofrito | 77 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Esta ración | Tal cual | 110 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Generosa | Ración más grande | 165 kcal | 0g | 0g | 0g |
La mayor parte de los hidratos de carbono procede del arroz, mientras que el aceite o la mantequilla aportan la grasa; la cebolla añade una cantidad pequeña de ambos. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con verduras y una fuente de proteína. La receta no aporta cantidades de macros utilizables por ración.
El arroz y el agua
Arroz basmati: sus granos alargados son adecuados para una guarnición en la que se quiere evitar una textura pastosa. Mide los 500 g antes de empezar para mantener la proporción indicada.
Agua: la receta utiliza 1 l para 500 g de arroz. Añádela después de tostar el arroz y tapa la olla para que pueda cocerse sin interrupciones.
El sofrito aromático
Cebolla: pícala antes de calentar la grasa para poder incorporarla enseguida. Fríela al principio, tal como indica el método.
Cúrcuma: se añade junto con el arroz, la sal y la pimienta. Remueve bien para repartirla antes de verter el agua.
El paso delicado: no remover
Después de añadir el agua, prueba el líquido y ajusta el sazonado si lo necesita. Hazlo antes de tapar la olla, porque la receta pide dejar el arroz quieto durante la cocción.
Mantén la tapa puesta durante los 10–12 minutos indicados. Remover en esta fase puede romper los granos y favorecer una textura más pegajosa.
Cómo reconocer el punto
La receta no especifica una señal visual concreta de finalización, así que respeta el intervalo de 10–12 minutos que propone. El tiempo puede variar según la olla y la intensidad del fuego.
Evita destapar o remover mientras cuece. Cuando termine el tiempo, comprueba con cuidado el punto antes de servir.
Con qué acompañarlo
Sírvelo como guarnición junto a verduras, legumbres, pescado o carne. Su sabor suave y especiado puede acompañar platos con salsa sin competir demasiado con ellos.
Para una comida completa, combina el arroz con una fuente de proteína y verduras. También puedes servirlo con una ensalada fresca.
Notas y consejos
- Pica la cebolla antes de empezar para incorporarla sin demoras.
- Remueve el arroz continuamente durante los aproximadamente 2 minutos de sofrito.
- Prueba el agua y ajusta el sazonado antes de tapar la olla.
- Mantén la olla tapada durante la cocción.
- No remuevas el arroz una vez añadido el agua.
Variaciones
- Más especias: añade otras especias al arroz junto con la cúrcuma.
- Con ajo: incorpora ajo picado al sofrito de cebolla.
- Con verduras: sirve el arroz acompañado de verduras cocinadas aparte.
- Con hierbas: termina con hierbas frescas picadas justo antes de servir.
- Con mantequilla: elige mantequilla en lugar de aceite para el sofrito.
Errores comunes
- Remover durante la cocción: puede volver el arroz pegajoso; déjalo tapado y quieto.
- Olvidar probar el agua: comprueba el sazonado antes de cerrar la olla.
- Tostar sin remover: el arroz puede dorarse de forma desigual; remueve continuamente durante unos 2 minutos.
- Destapar repetidamente: deja la tapa puesta durante los 10–12 minutos de cocción.
- Añadir la cúrcuma tarde: mézclala con el arroz antes de verter el agua.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.
Preguntas frecuentes
¿Hay que lavar el arroz basmati antes de cocinarlo?
La receta no indica que haya que lavarlo, así que puedes seguirla sin añadir ese paso. Si acostumbras a lavarlo, escúrrelo bien antes de sofreírlo.
¿Puedo usar mantequilla en vez de aceite?
Sí. La receta permite elegir aceite o mantequilla para freír la cebolla.
¿Cuánto tiempo se cuece el arroz?
Una vez tapada la olla, déjalo cocer entre 10 y 12 minutos. No lo remuevas durante ese tiempo.
¿Cuándo se ajusta la sal?
Prueba el agua después de añadirla y antes de tapar la olla. Rectifica el sazonado si hace falta.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes cocinarlo con antelación y guardar las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado durante un máximo de 3 días. Recalienta la cantidad que necesites antes de servir.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de kelianfood.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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