Arroz salteado con gambas

Ingredientes

• 400 garroz basmati
• 750 mlagua
• Cantidad al gustogambas crudas peladas y desvenadas
• 3 dientes y un pocoajo y jengibre
• Al gustopimienta y sal
• 1/2 cucharaditacurry
• 2-4 cucharadasaceite
• 2huevos
• 1 grandecebolla
• 1cebolla tierna (cive o cebollino)
• 8-10 cucharadassalsa de soja
• 250 gguisantes
• 250 gmaíz dulce
• 1 medianazanahoria
• 1pimiento rojo
• 1pimiento verde

Preparación

1. 1

   Cocer el arroz

   Cuece el arroz con antelación, unas 4 horas antes o la víspera, y déjalo enfriar.

2. 2

   Marinar las gambas

   En un cuenco pequeño, mezcla con cuidado las gambas con un diente de ajo machacado, un poco de pimienta, sal y 1 cucharada de salsa de soja. Tapa y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

3. 3

   Cortar las verduras

   Trocea la cebolla, la zanahoria y los pimientos.

4. 4

   Dorar las gambas

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande. Coloca las gambas extendidas y cocínalas 30 segundos por cada lado; después, resérvalas.

5. 5

   Preparar el ajo

   Machaca juntos el ajo y el jengibre y resérvalos.

6. 6

   Sofreír los aromáticos

   En una sartén grande o un wok, calienta 2 cucharadas de aceite. Fríe el ajo y el jengibre durante unos 30 segundos.

7. 7

   Saltear las verduras

   Añade la cebolla y los pimientos, incorpora también la zanahoria cortada en dados pequeños y mezcla durante 1-5 minutos.

8. 8

   Batir los huevos

   Bate los huevos y sazónalos con ajo, sal y pimienta.

9. 9

   Cuajar los huevos

   Haz un hueco en el centro de la sartén, entre las verduras, y vierte ahí los huevos batidos. Espera aproximadamente 1-2 minutos antes de removerlos.

10. 10

    Añadir el arroz

    Incorpora el arroz frío a la sartén, que debe estar bien caliente. Cocínalo 3 minutos y remueve entre 6 y 8 veces, sin hacerlo continuamente.

11. 11

    Terminar el salteado

    Añade un poco de pimienta, el curry, la cebolla tierna cortada en rodajas finas, los guisantes, las 10 cucharadas de salsa de soja y las gambas. Cocina 5-7 minutos más, mezclando con cuidado. Prueba y, si hace falta, añade algo más de soja o sal.

12. 12

    Servir caliente

    Sirve el arroz recién hecho.

¿Qué es el arroz salteado con gambas?

Es un plato de arroz frito con gambas, huevo y verduras, aquí presentado como una receta de inspiración africana. La descripción lo plantea como una alternativa más sencilla y rápida al arroz frito con pollo.

La combinación funciona porque el arroz frío se saltea con los demás ingredientes y la salsa de soja aporta sabor. Cocinar las gambas aparte ayuda a controlar su punto antes de incorporarlas al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite y las yemas contribuyen a la grasa, mientras que las gambas y los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade más verduras al servir.

El arroz y su preparación

Arroz frío: la receta indica cocerlo unas 4 horas antes o la víspera. Enfriarlo con antelación ayuda a que se pueda saltear en la sartén caliente sin tener que cocinarlo desde cero en ese momento.

Basmati: es la variedad especificada y constituye la base del plato. Procura tenerlo listo antes de empezar a saltear las verduras.

Gambas y aromáticos

Gambas: se dejan 30 minutos en el frigorífico con ajo, pimienta, sal y una cucharada de soja. La receta propone dorarlas 30 segundos por cada lado y reservarlas antes de preparar el resto.

Ajo y jengibre: el ajo aparece tanto en el marinado como en el salteado, junto con el jengibre. Al freírlos durante unos 30 segundos, vigila la sartén para que no se quemen.

Corte y salteado de las verduras

Corte: pica la cebolla, los pimientos y la zanahoria; para esta última, la receta especifica dados pequeños. Corta también la cebolla tierna en rodajas finas para añadirla al final.

Tiempo: las verduras se saltean entre 1 y 5 minutos antes de añadir el huevo. El intervalo es amplio, así que comprueba su textura mientras se cocinan y sigue con el paso siguiente según el punto que prefieras.

Cómo cuajar el huevo

Hueco central: aparta las verduras para dejar espacio en medio de la sartén y vierte allí el huevo batido. La receta indica esperar entre 1 y 2 minutos antes de removerlo.

Sazonado: el huevo se bate con ajo, sal y pimienta. Como el plato también lleva salsa de soja, prueba el resultado antes de añadir sal extra al final.

El arroz en la sartén

Sartén caliente: añade el arroz cuando la sartén esté bien caliente y cocínalo durante 3 minutos. La receta recomienda removerlo solo entre 6 y 8 veces, no de forma constante.

Mezcla final: incorpora las gambas, los guisantes, el curry, la cebolla tierna y la soja, y cocina otros 5-7 minutos. Mezcla con cuidado para repartir los ingredientes.

Con qué acompañarlo

El plato ya reúne arroz, gambas, huevo y varias verduras, así que puede servirse tal cual, recién hecho. Si quieres completar la mesa, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas.

Como lleva entre 8 y 10 cucharadas de salsa de soja, sirve la sal aparte para que cada comensal pueda ajustar el punto a su gusto.

Notas y consejos

• Cuece el arroz con varias horas de antelación o la víspera, como indica la receta.
• Deja las gambas marinando 30 minutos en el frigorífico.
• Ten las verduras cortadas antes de calentar el wok o la sartén.
• Dora las gambas extendidas y resérvalas antes de saltear el resto.
• Añade el arroz cuando la sartén esté bien caliente y remueve solo entre 6 y 8 veces durante los 3 minutos indicados.
• Prueba el arroz antes de agregar sal al final, ya que también lleva salsa de soja.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de las verduras de la receta para darles más protagonismo.
• Pimienta: ajusta la cantidad al gusto para conseguir un sabor más o menos marcado.
• Curry: modifica la media cucharadita indicada si prefieres un toque más suave o más intenso.
• Cebolla tierna: añade unas rodajas extra al final para reforzar su presencia.
• Soja: empieza con 8 cucharadas y ajusta hacia las 10 según el sabor que busques.

Errores comunes

• Arroz recién cocido: puede resultar menos adecuado para el salteado; prepáralo unas 4 horas antes o la víspera.
• Gambas demasiado hechas: se cocinan solo 30 segundos por cada lado antes de reservarlas.
• Aromáticos quemados: fríe el ajo y el jengibre unos 30 segundos y vigílalos de cerca.
• Remover demasiado: durante los 3 minutos de cocción del arroz, limita el movimiento a 6-8 veces.
• Exceso de sal: prueba primero el plato, porque lleva salsa de soja, y añade sal solo si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta la ración hasta que esté bien caliente, removiéndola para que el calor se distribuya.

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