Rollo de hojaldre y setas

Ingredientes

• 4pimientos dulces
• 1 dienteajo, picado fino
• 1cebolla, picada fina
• 1 cucharaditahojas de tomillo
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1 nuezmantequilla
• 750 gsetas variadas, troceadas gruesas
• 1 cucharada (15 ml)brandy
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 200 gespinacas tiernas
• 2 discosqueso feta
• 8 hojaspasta filo; mantener bajo un paño de cocina húmedo para que no se seque
• al gustomantequilla derretida para pincelar la pasta

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Asar los pimientos

   Coloca los pimientos en una bandeja, en el tercio superior del horno, y ásalos durante 30-40 minutos, hasta que estén blandos y la piel tenga zonas ennegrecidas.

3. 3

   Dejar sudar

   Sácalos del horno, mételos en una bolsa de plástico que pueda cerrarse y déjalos reposar 10 minutos en su propio vapor para que sea más fácil pelarlos.

4. 4

   Pelar y cortar

   Retira la piel y las semillas, corta cada pimiento en 3 tiras y resérvalas.

5. 5

   Bajar la temperatura

   Reduce la temperatura del horno a 180 °C.

6. 6

   Calentar la grasa

   Derrite la mantequilla en el aceite dentro de una cazuela grande.

7. 7

   Pochar la cebolla

   Añade la cebolla y el ajo y cocínalos a fuego medio hasta que estén blandos.

8. 8

   Saltear las setas

   Incorpora las setas y el brandy, y saltéalos hasta que se haya evaporado todo el líquido.

9. 9

   Sazonar el relleno

   Añade sal y pimienta al gusto y aparta la mezcla.

10. 10

    Escaldar espinacas

    Lleva una olla de agua a ebullición y sumerge las espinacas. Sácalas enseguida, enfríalas bajo agua muy fría, escúrrelas y exprímelas hasta que queden lo más secas posible.

11. 11

    Preparar la filo

    Pincela una hoja de pasta filo con mantequilla derretida. Repite la operación hasta apilar 4 hojas.

12. 12

    Añadir espinacas

    Coloca la mitad de las espinacas junto al borde más cercano a ti, dejando 2 cm libres a cada lado.

13. 13

    Añadir pimientos

    Reparte por encima la mitad de los pimientos.

14. 14

    Añadir setas

    Cubre los pimientos con la mitad de las setas, procurando no añadir líquido de la cazuela.

15. 15

    Desmenuzar el feta

    Desmenuza un disco de feta por encima de las setas.

16. 16

    Enrollar la pasta

    Enrolla la pasta como si fuera un brazo de gitano y mete los bordes hacia dentro mientras avanzas para que no se escape el relleno.

17. 17

    Colocar en bandeja

    Pon el rollo en una bandeja de horno con la unión hacia abajo.

18. 18

    Montar el segundo

    Repite el proceso con las otras 4 hojas y el resto del relleno.

19. 19

    Hornear los rollos

    Pincela los rollos con un poco más de mantequilla derretida y hornéalos unos 30 minutos, hasta que estén dorados. Sirve.

¿Qué es un rollo de pasta filo?

La pasta filo, de origen mediterráneo y muy presente en cocinas de Oriente Próximo y los Balcanes, se utiliza en capas finas para envolver rellenos dulces o salados. Aquí forma dos rollos rellenos de setas, verduras y queso.

El contraste entre las capas crujientes y el interior jugoso hace que el plato resulte vistoso. Asar los pimientos y reducir el líquido de las setas ayuda a que el relleno tenga sabor sin humedecer demasiado la masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 20g de proteína, 47g de hidratos y 34g de grasa.

La pasta filo aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla, el aceite y el feta concentran buena parte de la grasa. Las setas y el feta contribuyen con proteínas, y el queso también aporta una parte importante de la sal. Acompaña una porción con ensalada o verduras para completar el plato.

Preparar los pimientos

Piel tostada: las zonas ennegrecidas indican que los pimientos se han asado lo suficiente para ablandarse y desarrollar un sabor más intenso. El reposo de 10 minutos dentro de una bolsa facilita retirar la piel.

Concentrar el sabor de las setas

Salteado: cocina la cebolla y el ajo hasta que estén blandos antes de añadir las setas y el brandy. Deja que se evapore el líquido de la cazuela; así el relleno queda sabroso y más fácil de envolver.

Escurrir bien las espinacas

Enfriado rápido: después de sumergirlas en agua hirviendo, pásalas enseguida por agua muy fría para detener la cocción. Escúrrelas y presiónalas bien, ya que el agua sobrante puede ablandar la pasta filo.

Montar sin romper la filo

Capas: pincela cada hoja con mantequilla y mantenlas cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas. La pasta seca se vuelve quebradiza y puede romperse al enrollarla.

Relleno: respeta los 2 cm libres en los lados y no pongas líquido de las setas. Mete los bordes hacia dentro al enrollar y deja la unión debajo en la bandeja.

Saber cuándo están hechos

Dorado: hornea a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que la superficie se vea dorada y crujiente. Si los rollos aún están pálidos, dales unos minutos más, vigilando para que la filo no se queme.

Cómo servirlos

Acompañamiento: una ensalada verde con una vinagreta sencilla aporta frescor junto al relleno cremoso y salado. También puedes servir los rollos con verduras asadas o una ensalada de tomate.

Notas y consejos

• Ten la pasta filo cubierta con un paño húmedo mientras preparas cada rollo.
• Deja que las setas pierdan todo su líquido antes de retirar la cazuela del fuego.
• Exprime las espinacas con cuidado para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
• Reparte el relleno en dos mitades similares para que los rollos se horneen de manera uniforme.
• Pincela con suavidad para evitar rasgar las hojas finas de pasta.
• Coloca la unión de cada rollo hacia abajo para que conserve la forma.

Variaciones

• Setas variadas: combina varias clases de setas para obtener distintos sabores y texturas.
• Hierbas frescas: añade perejil picado al relleno de setas justo antes de montarlo.
• Relleno más salado: incorpora aceitunas picadas junto al feta.
• Toque cítrico: sirve los rollos con unas gotas de limón para dar frescor al plato.
• Porciones individuales: divide el relleno entre más rollos pequeños y vigílalos durante el horneado.

Errores comunes

• Pasta filo seca: mantenla tapada con un paño húmedo y saca solo las hojas que vayas a usar.
• Setas con líquido: sigue salteándolas hasta que se evapore antes de rellenar.
• Espinacas húmedas: escúrrelas y presiónalas bien para que no reblandezcan la masa.
• Relleno hasta los bordes: deja 2 cm libres a cada lado para poder cerrar el rollo.
• Enrollado flojo: recoge los laterales hacia dentro mientras enrollas para contener el relleno.
• Unión hacia arriba: coloca el rollo con la costura abajo para que no se abra fácilmente.

Cómo conservarla

Guarda los rollos ya cocinados en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en el horno a 180 °C hasta que estén calientes y crujientes; el microondas puede dejar la pasta blanda.

Preguntas frecuentes