Galletas de Masa Madre con Sésamo

Ingredientes

• 120 g (½ taza)masa madre sin alimentar, fría o sobrante
• 60 g (½ taza)harina integral
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla derretida
• 3 g (1 cucharada)albahaca seca
• 9–18 g (1–2 cucharadas)semillas de sésamo

Preparación

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   Mezclar los ingredientes

   En un bol, mezcla la masa madre fría con la harina integral, la sal, la albahaca y la mantequilla.

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   Formar la masa

   Remueve hasta obtener una masa blanda.

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   Estirar la masa

   Unta con aceite dos hojas de papel de horno. Coloca la masa entre ambas y estírala hasta formar un rectángulo fino y de grosor uniforme.

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   Añadir el sésamo

   Pincela ligeramente el rectángulo con aceite y reparte por encima las semillas de sésamo.

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   Fijar las semillas

   Vuelve a colocar el papel superior y presiona de manera uniforme para incrustar las semillas en la masa.

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   Cortar las galletas

   Retira el papel superior y pasa el rectángulo, con el papel inferior, a una bandeja de horno. Corta la masa en cuadrados con un cortapizzas o un cuchillo.

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   Pinchar la masa

   Pincha toda la superficie del rectángulo con un tenedor.

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   Hornear las galletas

   Hornéalas en el horno precalentado durante 20–25 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse.

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   Enfriar y guardar

   Saca la bandeja del horno y deja que las galletas se enfríen en ella. Guárdalas en un recipiente hermético.

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    Freír como alternativa

    Como alternativa, fríe las galletas en abundante aceite hasta que estén doradas. Escúrrelas, déjalas enfriar y guárdalas en un recipiente hermético.

¿Qué son estas galletas de masa madre?

Son unas galletas saladas finas hechas con masa madre sobrante, harina integral y hierbas, terminadas con semillas de sésamo. Aprovechan el descarte de masa madre en lugar de desecharlo y pueden hornearse o freírse.

La receta combina ingredientes habituales en distintas tradiciones culinarias, sin depender de un origen regional concreto. La harina integral aporta sabor tostado y la albahaca y el sésamo dan un toque aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 58 calorías, 2g de proteína, 7g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la masa madre y la harina integral; la mantequilla y el sésamo aportan la mayor parte de la grasa, y la harina y las semillas contribuyen algo de proteína. Para equilibrar la ración, sírvelas con verduras y un acompañamiento rico en proteína, como hummus o queso fresco.

La masa madre sobrante

Masa madre fría: la receta parte de masa madre sin alimentar o de descarte refrigerado. Su humedad puede variar, así que mezcla hasta que la masa quede blanda y se pueda estirar.

Harina integral: aporta estructura y un sabor más terroso que la harina blanca. Mantén la proporción indicada para que las galletas puedan quedar finas.

Cómo conseguir un grosor uniforme

Papel de horno: estirar la masa entre dos hojas ayuda a evitar que se pegue y permite formar un rectángulo fino. Extiéndela de forma pareja para que los bordes y el centro se horneen al mismo ritmo.

Sésamo: presiona las semillas con el papel superior para que queden adheridas. Así es menos probable que se desprendan al cortar o servir las galletas.

El corte y los agujeros

Cuadrados: corta la masa antes de hornearla para separar las porciones con facilidad una vez crujientes. No es necesario mover los cuadrados del papel.

Pinchazos: pinchar la superficie con un tenedor permite que salga el vapor durante la cocción. Procura repartir los agujeros por toda la masa.

Cuándo están listas

Tiempo: hornéalas entre 20 y 25 minutos, tal como indica la receta. El tiempo puede variar según el grosor y el horno.

Color: retíralas cuando los bordes empiecen a dorarse. Déjalas enfriar en la bandeja; al enfriarse terminarán de afirmarse y se volverán más crujientes.

Con qué servirlas

Acompañamientos: sírvelas con queso, hummus o una salsa de yogur y hierbas. También pueden acompañar una sopa o una ensalada en lugar de pan.

Equilibrio: para una merienda más completa, acompáñalas con una fuente de proteína, como queso fresco o un dip de legumbres, y verduras crujientes.

Notas y consejos

• Estira la masa entre dos hojas de papel de horno para trabajarla sin añadir demasiada harina.
• Procura que el rectángulo tenga un grosor uniforme para que las galletas se horneen de manera pareja.
• Presiona el sésamo sobre la masa antes de retirar el papel superior.
• Pincha la masa por toda la superficie para que el vapor pueda salir durante el horneado.
• Deja que las galletas se enfríen por completo antes de guardarlas para conservar mejor su textura crujiente.

Variaciones

• Más hierbas: cambia la albahaca por orégano seco para variar el aroma.
• Semillas mixtas: sustituye parte del sésamo por semillas de amapola.
• Toque especiado: añade una pizca de pimentón a la mezcla de masa.
• Sabor a ajo: incorpora una pequeña cantidad de ajo en polvo junto con la albahaca.
• Acabado con queso: espolvorea queso duro rallado sobre la masa antes de hornearla.

Errores comunes

• Masa demasiado gruesa: las galletas tardan más en quedar crujientes; estírala en una capa fina y uniforme.
• Grosor irregular: algunas piezas se doran antes que otras; nivela bien la masa antes de cortarla.
• Semillas sueltas: se desprenden con facilidad; presiónalas suavemente sobre la masa con el papel superior.
• Olvidar pinchar: la masa puede hincharse al hornearse; reparte los pinchazos con un tenedor por toda la superficie.
• Guardarlas calientes: la humedad puede ablandarlas; espera a que estén completamente frías antes de cerrar el recipiente.

Cómo conservarla

Guarda las galletas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si pierden algo de crujiente, puedes calentarlas brevemente en el horno y dejar que se enfríen antes de servirlas.

Preguntas frecuentes