Pollo Peri Peri

Ingredientes

• 1pollo entero
• 700 gpatatas, cortadas en rodajas finas y cubiertas con agua fría hasta que se necesiten
• al gustosal
• de unas ramitashojas de tomillo
• 2jalapeños ahumados
• 1 cucharadita (opcional, y más al gusto)copos de guindilla seca
• 2 cucharadaspimentón ahumado
• 6 dientesajo
• 1 cucharadasal
• 60 ml (¼ de taza)vinagre de vino tinto o blanco
• 60 ml (¼ de taza)aceite de oliva
• 1 cucharadaazúcar moreno oscuro
• 1 cucharaditamezcla de especias
• 2 cmjengibre fresco, pelado y cortado en rodajas
• 1 grandecebolla, cortada en trozos grandes
• al gustolimas frescas para servir

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Prepara el pollo

   Enjuaga el pollo por dentro y por fuera y sécalo con papel de cocina.

3. 3

   Coloca el pollo

   Pon el pollo sobre una tabla con la pechuga hacia abajo.

4. 4

   Retira la columna

   Con un cuchillo o unas tijeras de cocina, corta a ambos lados de la columna vertebral y retírala.

5. 5

   Aplana el pollo

   Dale la vuelta al pollo y presiónalo para dejarlo plano.

6. 6

   Tritura el adobo

   Pon todos los ingredientes del adobo en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una pasta.

7. 7

   Ajusta el picante

   Prueba el adobo y añade más chile o copos de guindilla si quieres que pique más.

8. 8

   Unta la fuente

   Extiende una capa generosa de adobo en el fondo de la fuente de horno.

9. 9

   Seca las patatas

   Saca las patatas del agua y sécalas bien.

10. 10

    Monta la fuente

    Reparte las patatas sobre el adobo y añade un poco de sal y las hojas de tomillo. Unta todo el pollo con aproximadamente la mitad del adobo; no pasa nada si cae algo sobre las patatas.

11. 11

    Asa por ambos lados

    Coloca el pollo sobre las patatas con la piel hacia abajo y ásalo durante 15 minutos. Dale la vuelta, úntalo con la mitad del adobo restante y ásalo otros 15 minutos.

12. 12

    Termina el asado

    Unta el pollo con el adobo que queda y ásalo 20–30 minutos más, hasta que esté hecho y los jugos salgan claros al pinchar el muslo.

13. 13

    Dora la piel

    Pon el horno en función grill y gratina el pollo unos 10 minutos para que la piel quede crujiente. Deja que el adobo se tueste ligeramente, vigilando que la piel no se queme.

14. 14

    Deja reposar

    Saca la fuente del horno, retira el pollo y déjalo reposar 10 minutos.

15. 15

    Dora las patatas

    Mientras reposa el pollo, mezcla con cuidado las patatas con los jugos de la fuente. Vuelve a ponerlas bajo el grill unos 10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por arriba.

16. 16

    Sirve con lima

    Sirve el pollo con las patatas y unos gajos de lima para exprimir sobre el pollo.

¿Qué es el pollo Peri Peri?

Peri Peri, también escrito piri-piri, suele asociarse con salsas picantes de chile del sur de África, en una tradición culinaria marcada por influencias portuguesas y africanas. Esta versión toma esa idea de un pollo asado con un adobo intenso y la combina con patatas cocinadas en la misma fuente.

Los jalapeños ahumados, el pimentón y el vinagre aportan picor, notas ahumadas y acidez. Al asarse juntos, el pollo y las patatas comparten el adobo y los jugos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 780 calorías, 56g de proteína, 44g de hidratos y 39g de grasa.

Las patatas y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la piel del pollo concentran buena parte de la grasa, mientras que el pollo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras frescas.

El adobo y sus ingredientes

Chiles ahumados: los jalapeños dan al adobo su carácter picante y ahumado; prueba la mezcla antes de añadir más copos de guindilla.

Aromáticos: el ajo, la cebolla y el jengibre se trituran con el resto para formar una pasta que se adhiere al pollo.

Contraste: el vinagre aporta acidez, mientras que el azúcar moreno redondea el sabor y ayuda a que el adobo se tueste.

Cómo aplanar el pollo

Retirar la columna y presionar el pollo abierto ayuda a que quede extendido sobre las patatas. Para cortarla, usa tijeras de cocina resistentes o un cuchillo afilado y trabaja sobre una tabla estable.

Sécalo después de enjuagarlo: así el adobo se pega mejor a la superficie antes de entrar en el horno.

Asado y punto de cocción

La receta asa primero el pollo 15 minutos con la piel hacia abajo y después lo gira para otros 15 minutos. Luego se aplica el adobo restante y se continúa el asado durante 20–30 minutos.

Comprueba el muslo pinchándolo, como indica el método: los jugos deben salir claros. El tiempo puede variar según el tamaño del pollo, así que vigílalo durante el tramo final.

Patatas doradas y crujientes

Cortar las patatas en rodajas finas permite que se cocinen bajo el pollo y recojan parte del adobo. Sécalas bien después de escurrirlas para que no añadan agua a la fuente.

Cuando el pollo repose, mezcla las patatas con los jugos y gratínalas unos 10 minutos. Vigílalas de cerca para retirarlas cuando la superficie esté dorada y crujiente.

Reposo y servicio

Dejar reposar el pollo 10 minutos antes de servirlo da tiempo para terminar las patatas en el grill. Sirve ambos directamente de la fuente, con gajos de lima para añadir un toque ácido al pollo.

Una ensalada sencilla de hojas o verduras frescas puede acompañar el plato y aportar contraste a las patatas y al adobo.

Notas y consejos

• Prueba el adobo antes de añadir más copos de guindilla, porque los jalapeños ya aportan picor.
• Seca bien el pollo y las patatas para que el adobo se adhiera y las patatas se doren mejor.
• Unta el pollo por todas partes en cada etapa indicada para repartir el adobo.
• Vigila el grill de cerca: el adobo debe tostarse, pero la piel puede quemarse rápidamente.
• Utiliza una fuente que pueda ir al horno y al grill.
• Deja reposar el pollo los 10 minutos indicados antes de servirlo.

Variaciones

• Más picante: añade copos de guindilla al adobo después de probarlo.
• Menos picante: omite los copos de guindilla y usa menos jalapeño.
• Con vinagre blanco: elige vinagre de vino blanco en lugar del tinto.
• Más tomillo: añade algunas hojas más sobre las patatas antes de asar.
• Toque cítrico: exprime más lima sobre el pollo justo antes de comer.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo bien después de enjuagarlo para que el adobo se adhiera.
• Patatas mojadas: escúrrelas y sécalas antes de ponerlas en la fuente.
• Adobo demasiado picante: pruébalo antes de añadir más chile o copos.
• Piel quemada: vigila el pollo durante los 10 minutos bajo el grill.
• Patatas poco doradas: comprueba que estén extendidas sobre la fuente antes de gratinarlas.
• Pollo cortado enseguida: respeta los 10 minutos de reposo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y las patatas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las raciones hasta que estén bien calientes; el horno ayuda a recuperar algo de textura en las patatas y la piel.

Preguntas frecuentes