Cuscús de coliflor

Ingredientes

• 200 gtomates cherry
• para rociaraceite de oliva
• al gustosal y pimienta negra
• 1 cabeza (500 g)coliflor
• 2 cucharaditasbaharat o mezcla de especias
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 2 cucharadasagua
• 400 geglefino ahumado cocido
• 80 g (½ taza)guisantes cocidos
• 45 g (½ taza)tallos y ramilletes de brócoli crudos, picados finamente
• 1 discoqueso feta, en dados o desmenuzado
• un puñadoperejil picado
• 15 g (3 cucharadas)almendras laminadas tostadas

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Asar los tomates

   Rocía los tomates con un poco de aceite de oliva y salpimiéntalos. Si quieres, añade también un poco de guindilla. Ásalos durante 20 minutos, hasta que la piel se arrugue y se abra.

3. 3

   Picar la coliflor

   Separa la coliflor en ramilletes y tritúrala en un procesador hasta que tenga una textura similar a la del pan rallado fresco.

4. 4

   Triturar por tandas

   Hazlo en varias tandas para que la coliflor no quede demasiado fina.

5. 5

   Cocinar la coliflor

   Pon la coliflor en una cazuela antiadherente o de hierro fundido con tapa. Añade el agua y la cucharada de aceite, y saltéala a fuego medio-alto durante unos 4 minutos.

6. 6

   Añadir las especias

   Incorpora el baharat y una pizca de sal. Saltea durante otros 4 minutos.

7. 7

   Mezclar los ingredientes

   Añade el pescado, los guisantes, el brócoli y los tomates, y mézclalos con cuidado con la coliflor para no deshacer demasiado el pescado.

8. 8

   Dejar reposar

   Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos 5 minutos, hasta que todo esté caliente.

9. 9

   Añadir el feta

   Incorpora el feta y el perejil, y prueba para rectificar la sazón.

10. 10

    Servir con almendras

    Termina con las almendras laminadas tostadas y sirve.

¿Qué es el cuscús de coliflor?

El cuscús tradicional es un plato de sémola asociado a la cocina del norte de África. En esta versión, la coliflor picada ocupa el lugar de la sémola y se combina con pescado ahumado y verduras.

La coliflor se saltea con baharat y luego se mezcla con los demás ingredientes en la misma cazuela. Los tomates asados, el feta y las almendras aportan sabores y texturas diferentes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 405 calorías, 36g de proteína, 18g de hidratos y 21g de grasa.

Los guisantes y la coliflor aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el eglefino aporta buena parte de la proteína. El aceite, el feta y las almendras contribuyen a la grasa; para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada de hojas verdes.

La textura de la coliflor

Tamaño del grano: tritura los ramilletes hasta obtener migas parecidas al pan rallado fresco. Trabajar por tandas ayuda a evitar que algunas partes se conviertan en puré mientras otras quedan demasiado grandes.

Salteado: mantén el fuego medio-alto y remueve durante los tiempos indicados, primero unos 4 minutos con el agua y el aceite, y después otros 4 con las especias. La coliflor debe quedar suelta, no hecha una pasta.

El ahumado y las especias

Baharat: esta mezcla de especias da carácter a la base de coliflor. Si no tienes baharat, puedes utilizar una mezcla de especias, como indica la receta.

Pescado: el eglefino ya está cocido, así que se incorpora al final para calentarlo sin desmenuzarlo demasiado. Mézclalo con delicadeza, especialmente al repartirlo por la cazuela.

Tomates asados y punto de cocción

Asado: los tomates necesitan unos 20 minutos a 200 °C. Están listos cuando la piel aparece arrugada y se ha abierto; ese asado concentra su sabor antes de añadirlos a la cazuela.

Reposo: una vez mezclados el pescado y las verduras, tapa la cazuela y déjala unos 5 minutos fuera del fuego. El calor retenido terminará de calentar los ingredientes sin prolongar el salteado.

Cómo servirlo

Acabado: añade el feta y el perejil después del reposo, y comprueba la sazón antes de servir. Las almendras tostadas van al final para conservar su textura crujiente.

Acompañamiento: el plato ya reúne pescado, coliflor y otras verduras. Si quieres completar la comida, sírvelo con una ensalada sencilla o con pan.

Notas y consejos

• Seca bien la coliflor antes de triturarla para que no se apelmace.
• Pulsa el procesador en tandas cortas y comprueba la textura entre una y otra.
• Usa una cazuela amplia para que la coliflor se saltee en lugar de cocerse amontonada.
• Incorpora el pescado con movimientos suaves para mantener los trozos enteros.
• Tuesta las almendras con antelación y añádelas justo antes de servir.
• Prueba el plato al final antes de añadir más sal, ya que el pescado ahumado y el feta pueden ser salados.

Variaciones

• Más picante: añade un poco de guindilla al sazonar los tomates.
• Otra mezcla: sustituye el baharat por una mezcla de especias que tengas a mano.
• Más hierbas: cambia o combina el perejil con hierbas frescas picadas.
• Sin almendras: omítelas si prefieres servir el plato sin frutos secos.
• Feta desmenuzado: desmenúzalo sobre el cuscús para repartirlo de forma más uniforme.

Errores comunes

• Triturar demasiado: la coliflor queda pastosa; procésala en tandas y detente cuando tenga aspecto de migas.
• Amontonar la coliflor: se cocina de manera desigual; utiliza una cazuela amplia.
• Deshacer el pescado: pierde sus trozos; mézclalo con cuidado al incorporarlo.
• Añadir las almendras pronto: pierden el crujiente; ponlas justo al servir.
• Pasarse con la sal: el pescado y el feta ya pueden aportar bastante; prueba antes de rectificar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas hasta que estén bien calientes; las almendras quedarán menos crujientes.

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