Bacalao en salsa de tomate y albahaca: Pesce all acqua Pazza

Ingredientes

• 300 gtomates cherry de varios colores
• 2 dientesajo
• 5 tallosalbahaca
• 2 cucharadaszumo de limón
• 200 mlcaldo de verduras
• 100 mlvino blanco
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 500 gbacalao
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta
• ½ cucharaditacopos de guindilla

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Parte los tomates cherry por la mitad. Prensa o pica muy fino el ajo y pica la albahaca.

2. 2

   Sofríe la base

   Calienta una sartén y añade un poco de aceite de oliva. Incorpora ½ cucharadita de copos de guindilla y el ajo, y sofríelos brevemente. Añade los tomates y cocínalos hasta que la piel empiece a arrugarse.

3. 3

   Cuece la salsa

   Añade el caldo, el vino, la sal, la pimienta y la albahaca. Ralla aproximadamente 1 cucharadita de piel de limón y agrégala junto con el zumo. Lleva la salsa a ebullición, pruébala y retírala de la sartén; resérvala un momento.

4. 4

   Cocina el bacalao

   Añade un poco más de aceite de oliva a la sartén y dora el bacalao unos 3–4 minutos por cada lado, dándole la vuelta solo una vez para que no se rompa. Devuelve la salsa a la sartén, deja que vuelva a hervir brevemente y sirve.

¿Qué es el pesce all’acqua pazza?

Pesce all’acqua pazza significa, literalmente, pescado «en agua loca», una preparación italiana de pescado cocinado en un líquido aromático con tomate y otros ingredientes sencillos. Esta versión combina bacalao con tomates cherry, vino blanco, caldo, ajo y albahaca.

La salsa se prepara en poco tiempo y el pescado se cocina aparte antes de reunirse con ella. Así se mantienen reconocibles tanto los trozos de bacalao como los tomates.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 146 calorías, 23g de proteína, 5g de hidratos y 1g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína, mientras que los tomates y el vino contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de oliva es la principal fuente de grasa; acompaña el plato con verduras y una ración de patata o pan si quieres completar la comida.

Tomates y aromáticos

Tomates cherry: al partirlos por la mitad, se ablandan con rapidez y sueltan jugos que aportan cuerpo a la salsa. Los de varios colores también dan variedad visual al plato.

Ajo y albahaca: el ajo se sofríe brevemente para que perfume el aceite sin tostarse demasiado. La albahaca se añade al líquido de cocción y aporta un aroma fresco.

El papel del vino y el caldo

Vino blanco: añade un punto de acidez y un aroma que acompaña bien al pescado. Tras incorporarlo, deja que la salsa hierva para que se integren sus sabores.

Caldo de verduras: aporta líquido para cocinar los tomates y formar la salsa. Pruébala al final antes de añadir más sal, ya que el caldo puede variar en intensidad.

Cómo cuidar el bacalao

Una sola vuelta: el bacalao puede deshacerse al manipularlo, así que dóralo por un lado y dale la vuelta con cuidado una sola vez. Una espátula ancha ayuda a sostener el filete.

Punto de cocción: cocina cada lado unos 3–4 minutos, como indica la receta, y comprueba que el centro ya no tenga aspecto crudo. El tiempo exacto puede variar según el grosor de las piezas.

Una salsa ligera y sabrosa

La salsa lleva caldo, vino, tomate, limón y hierbas, en lugar de una base cremosa. El limón se incorpora con zumo y ralladura para dar un toque cítrico.

Cuando juntes el pescado y la salsa, basta con llevarla de nuevo a ebullición brevemente. Evita remover con fuerza para conservar enteros los trozos de bacalao.

Qué servir al lado

Pan: es una opción sencilla para aprovechar la salsa de tomate y los jugos del pescado. También puedes servir el plato con patatas cocidas o asadas.

Para una comida más completa, acompáñalo con una guarnición de verduras, como judías verdes o calabacín. Sirve el bacalao recién hecho, con la salsa por encima.

Notas y consejos

• Seca el bacalao con papel de cocina antes de dorarlo para que la superficie se cocine mejor.
• Ten la salsa preparada y reservada antes de poner el pescado en la sartén.
• Añade el ajo junto con la guindilla y vigílalo para que no se queme.
• Usa una espátula ancha para dar la vuelta al bacalao con cuidado.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla si te gusta una salsa más intensa.
• Con aceitunas: añade unas aceitunas troceadas a la salsa para un toque salino.
• Con perejil: sustituye parte de la albahaca por perejil picado.
• Con pescado blanco: prepara la misma salsa con otro filete de pescado blanco.
• Con más verduras: incorpora unas tiras finas de calabacín junto con los tomates.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo solo brevemente y añade los tomates en cuanto desprenda aroma.
• Tomates poco hechos: espera a que la piel empiece a arrugarse antes de añadir el caldo y el vino.
• Bacalao roto: dale la vuelta una sola vez y manipúlalo con una espátula ancha.
• Pescado seco: evita prolongar la cocción y ten en cuenta el grosor de cada pieza.
• Salsa demasiado salada: prueba antes de añadir más sal, especialmente si el caldo ya está sazonado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén, con la salsa, hasta que el pescado esté caliente; evita removerlo para que no se deshaga.

Preguntas frecuentes