Receta de paella de verduras al estilo indio

Ingredientes

• 2,5 ml (½ cucharadita)aceite
• 1cebolla, troceada gruesa
• 4 dientesajo, machacado
• 2,5 ml (½ cucharadita)granos de pimienta
• 3hojas de laurel
• 2,5 cm (1 pulgada)canela en rama
• 3clavos de olor
• 1zanahoria, troceada
• 1patata, troceada
• 300 g (2 tazas)calabaza de botella (lauki), troceada
• 1 litroagua
• 1pimiento rojo asado
• 1cebolla, picada fina
• 2 dientesajo, picado
• 1zanahoria, troceada
• 5–6judías verdes, troceadas
• 60 ml (¼ taza)puré de tomate
• 35 g (¼ taza)guisantes
• 2,5 ml (½ cucharadita) de chile en polvo o 5 ml (1 cucharadita) de pimentónchile en polvo o pimentón
• 250 g (1¼ tazas)arroz seeraga samba
• 360 ml (1½ tazas)caldo de verduras
• 1 pizcaazafrán
• al gustorodajas de limón y hojas de cilantro

Preparación

1. 1

   Prepara el caldo

   Cuece en una olla a presión durante 10–12 silbidos la cebolla troceada gruesa, el ajo machacado, las especias enteras, las verduras para el caldo y el agua. Cuela el líquido para obtener un caldo claro y aromático.

2. 2

   Asa el pimiento

   Asa el pimiento rojo directamente sobre la llama hasta que la piel se ennegrezca. Pélalo y quítale las semillas; corta una mitad en tiras y pica fina la otra mitad.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla picada fina hasta que se ablande. Añade el ajo y la parte picada del pimiento asado; incorpora la zanahoria y las judías verdes y cocínalas ligeramente.

4. 4

   Añade tomate

   Agrega el puré de tomate, los guisantes y el chile en polvo o el pimentón. Cocina durante un minuto, hasta que desaparezca el olor a tomate crudo.

5. 5

   Tuesta el arroz

   Lava y escurre el arroz seeraga samba. Incorpóralo a la sartén y tuéstalo a fuego bajo hasta que se evapore toda la humedad y los granos queden brillantes.

6. 6

   Cuece la paella

   Vierte con cuidado el caldo preparado, distribuye el arroz de manera uniforme y haz agujeros para que el caldo penetre. Coloca las tiras de pimiento decorativamente en los bordes y las rodajas de limón en el centro; tapa y cocina hasta que se absorba el caldo.

7. 7

   Ablanda el arroz

   Añade un poco más de agua por encima y sigue cocinando hasta que la capa superior del arroz quede tierna y esponjosa.

8. 8

   Termina y sirve

   Añade hojas frescas de cilantro y más rodajas de limón. Sirve la paella caliente, disfrutando también de la capa inferior dorada y ligeramente crujiente.

¿Qué es esta paella de verduras?

La paella es un plato de arroz asociado a España, cocinado en una sartén amplia para que el líquido se absorba y el fondo pueda dorarse. Esta versión toma una dirección distinta al usar arroz seeraga samba y un caldo casero especiado, con una combinación de verduras propia de una adaptación al estilo indio.

Caldo aromático: cebolla, ajo, verduras y especias enteras aportan sabor al arroz sin depender de una salsa pesada. El pimiento asado, el limón y el cilantro rematan el plato con notas tostadas y frescas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 10g de proteína, 88g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, la patata y las verduras; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que los guisantes y el arroz contribuyen algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras frescas.

El caldo casero marca la diferencia

Verduras y especias: el caldo se prepara con cebolla, ajo, pimienta en grano, laurel, canela, clavo, zanahoria, patata, calabaza de botella y agua. Cuélalo antes de incorporarlo para que el arroz se cueza en un líquido claro y sin trozos.

Cómo preparar el pimiento

Piel ennegrecida: asar el pimiento directamente sobre la llama facilita pelarlo y le da un sabor tostado. Retira la piel y las semillas, y reserva la mitad en tiras para colocarla sobre el arroz.

Dos cortes: la parte picada se sofríe con las verduras para repartir su sabor; las tiras quedan como decoración. Manipúlalo una vez pelado para separar ambas porciones.

El punto del arroz

Granos brillantes: lava y escurre bien el arroz antes de añadirlo. Tostarlo a fuego bajo hasta que no quede humedad en la sartén ayuda a que los granos queden definidos.

Absorción: reparte el arroz de forma uniforme tras verter el caldo y haz agujeros para que el líquido llegue a distintas zonas. Tapa la sartén mientras se cocina y añade un poco de agua al final si la parte superior aún no está tierna.

La base dorada

Fondo crujiente: el método busca una capa inferior dorada y ligeramente crujiente como contraste con el arroz esponjoso. Para favorecerla, deja que el fondo se dore al final sin remover el arroz.

Vigila el fuego: mantén una cocción controlada para que el arroz de arriba termine de hacerse sin quemar la base. Si percibes olor a quemado antes de que esté tierno, baja el fuego.

Tiempo y organización

Caldo primero: la receta indica cocerlo en la olla a presión durante 10–12 silbidos y colarlo antes de empezar con el arroz. Así puedes tenerlo listo cuando las verduras y el arroz estén preparados.

Cocción final: una vez añadido el caldo, el método se guía por la absorción y la textura, no por un tiempo exacto. Comprueba la capa superior y continúa con un poco de agua si todavía está firme.

Con qué servirla

Acompañamiento fresco: sirve la paella con las rodajas de limón y el cilantro indicados en la receta. Una ensalada sencilla puede añadir frescor y completar la comida sin competir con las especias.

Para repartir: sirve desde distintos puntos de la sartén para incluir arroz tierno y algo de la base dorada en cada plato. Lleva a la mesa también limón adicional si te gusta un acabado más cítrico.

Notas y consejos

• Cuela bien el caldo para evitar trozos en el líquido de cocción.
• Deja que el arroz se escurra después de lavarlo antes de tostarlo.
• Usa una sartén amplia para repartir el arroz en una capa uniforme.
• Ten el caldo preparado antes de añadir el arroz a la sartén.
• Añade el agua extra poco a poco para controlar la textura de la capa superior.
• Deja reposar brevemente la paella antes de servir para manejarla con más facilidad.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras troceadas junto con la zanahoria y las judías.
• Toque más suave: usa pimentón en lugar de chile en polvo.
• Más limón: sirve gajos adicionales para que cada persona ajuste la acidez.
• Hierbas al final: añade más cilantro fresco justo antes de llevar la sartén a la mesa.

Errores comunes

• Caldo sin colar: los trozos pueden interrumpir la cocción uniforme; cuela el líquido antes de usarlo.
• Arroz húmedo al tostar: cuesta que los granos queden brillantes; escúrrelo bien tras lavarlo.
• Remover durante la cocción: se pierde la distribución uniforme; reparte el arroz al añadir el caldo y déjalo cocinar.
• Pimiento poco asado: la piel será difícil de retirar; espera a que quede ennegrecida antes de pelarlo.
• Añadir demasiada agua de golpe: la parte superior puede quedar demasiado blanda; incorpora solo un poco cada vez.
• Fuego demasiado alto: el fondo puede quemarse antes de que el arroz esté tierno; baja el fuego y vigila el aroma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta una ración hasta que esté bien caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes