Gazpacho de inspiración andaluza

Ingredientes

• 8tomates grandes tipo beefsteak
• 5-6 enterosgranos de pimienta
• 400 mlzumo de tomate
• 1 manojo pequeñoalbahaca
• 2pimientos rojos
• 1pimiento amarillo
• 1 dienteajo
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 1 ramitatomillo
• 1hoja de laurel
• al gustosal marina
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de Jerez
• 4 rebanadaspan
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• al gustosal marina
• 12rábanos
• 1pepino
• 12tomates cherry

Preparación

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   1. Preparar los tomates

   Corta los tomates en trozos grandes y ponlos en un bol con los granos de pimienta. Añade el zumo de tomate y la mitad de la albahaca.

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   2. Saltear los pimientos

   Retira las semillas de los pimientos y córtalos en trozos. Pica el ajo. Calienta una sartén con 45 ml de aceite de oliva y saltea los pimientos y el ajo con el tomillo y el laurel hasta que los pimientos estén blandos. Sazona con sal.

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   3. Dejar marinar

   Mezcla los pimientos salteados con los tomates y el zumo. Tapa el bol, refrigéralo y deja que la mezcla marine hasta el día siguiente.

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   4. Triturar y colar

   Al día siguiente, tritura la mezcla de tomate con el resto de la albahaca; hazlo en dos tandas si hace falta. Pasa el puré por un colador sobre un bol, presionándolo con el dorso de una cuchara de madera.

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   5. Ajustar la sopa

   Añade el vinagre de Jerez y rectifica de sal. Si la sopa queda demasiado espesa, aligérala con un poco más de zumo de tomate. Sírvela muy fría y rocía con aceite de oliva justo antes de llevarla a la mesa.

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   6. Preparar los acompañamientos

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta el pan en dados grandes, mézclalos con 30 ml de aceite de oliva y sal marina, y extiéndelos sobre una bandeja con papel de horno. Tuéstalos durante 5-6 minutos, hasta que estén crujientes. Limpia los rábanos y córtalos en trozos; corta el pepino en dados y parte por la mitad los tomates cherry. Sirve las verduras y los picatostes en cuencos aparte, si lo deseas.

¿Qué es el gazpacho?

El gazpacho es una sopa fría asociada a Andalucía, elaborada principalmente con hortalizas y servida como entrante, especialmente en los días calurosos. Esta versión parte de tomates y zumo de tomate, y suma pimientos salteados y albahaca.

El reposo nocturno permite que los ingredientes se impregnen entre sí. Colar el puré después de triturarlo da una textura más fina, mientras que los picatostes y las verduras añaden contraste al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 5g de proteína, 29g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del tomate, el zumo de tomate y el pan; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La proteína es modesta y procede principalmente del pan y las verduras. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de legumbres o de otra proteína, y sirve los picatostes aparte para controlar cuánto añades.

El papel de cada ingrediente

Tomates y zumo: los tomates frescos aportan cuerpo y sabor, y el zumo ayuda a marinar la mezcla y permite ajustar su consistencia al final.

Pimientos y aromáticos: saltear los pimientos con ajo, tomillo y laurel los ablanda antes de mezclarlos con el tomate. La albahaca se añade en dos momentos para repartir su aroma por toda la sopa.

Por qué se saltean los pimientos

El método pide cocinar los pimientos hasta que estén blandos, no dorarlos intensamente. Remueve de vez en cuando y baja el fuego si el ajo empieza a tomar demasiado color.

Retira la ramita de tomillo y la hoja de laurel antes de triturar si siguen en la mezcla; son elementos aromáticos de cocción, no parte de la textura final.

Reposo y textura

Marinar hasta el día siguiente es una parte clave de esta receta: planifica la preparación con antelación y mantén el bol refrigerado durante el reposo.

Al triturar, trabaja en tandas si la cantidad no cabe cómodamente en la batidora. Presiona el puré con el dorso de una cuchara de madera para extraerlo a través del colador y ajusta el espesor con zumo de tomate.

Cómo servirlo

Sirve la sopa muy fría y añade el aceite de oliva justo antes de llevarla a la mesa. El vinagre de Jerez y la sal se incorporan después de colar, para que puedas ajustar el sabor con la textura ya definida.

Acompañamientos: presenta por separado los picatostes, los rábanos, el pepino y los tomates cherry. Así cada persona puede añadirlos al gusto y el pan conserva mejor su textura crujiente.

El toque crujiente

Corta el pan en dados de tamaño parecido para que se tuesten de forma uniforme. Vigílalos durante los 5-6 minutos de horno, ya que el tamaño y el grosor del pan pueden cambiar el tiempo que necesitan.

Extiéndelos en una sola capa sobre la bandeja. Si quedan amontonados, el tostado puede ser menos uniforme.

Notas y consejos

• Enfría bien la sopa antes de servirla para respetar el carácter frío del plato.
• Tritura en dos tandas si la batidora no admite toda la mezcla de una vez.
• Presiona el puré poco a poco con el dorso de una cuchara para pasarlo por el colador.
• Añade zumo de tomate gradualmente si necesitas aligerar la sopa.
• Rocía el aceite de oliva sobre la sopa justo antes de servir.
• Sirve los picatostes aparte para que cada comensal pueda añadirlos en el último momento.

Variaciones

• Más albahaca: reserva unas hojas para ponerlas por encima al servir.
• Picatostes con ajo: frota el pan con un poco de ajo antes de cortarlo y tostarlo.
• Verduras en dados: añade parte del pepino y los rábanos directamente a cada cuenco.
• Sopa más ligera: ajusta la textura con más zumo de tomate.
• Un punto más avinagrado: añade el vinagre de Jerez poco a poco y prueba antes de incorporar más.

Errores comunes

• Pimientos aún firmes: saltéalos hasta que estén blandos antes de mezclarlos con el tomate.
• Ajo demasiado dorado: baja el fuego y remueve para evitar que se tueste en exceso.
• Sopa demasiado espesa: incorpora zumo de tomate poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Puré con trozos: pásalo por el colador y presiónalo con el dorso de una cuchara.
• Picatostes blandos: hornéalos extendidos en una sola capa y sírvelos aparte.
• Sopa poco fría: deja que marine en el frigorífico hasta el día siguiente y sírvela recién sacada.

Cómo conservarla

Guarda la sopa tapada en el frigorífico y consúmela en 2-3 días. Conserva los picatostes por separado en un recipiente hermético y tuéstalos brevemente en el horno si pierden su textura crujiente; sirve la sopa fría, sin recalentar.

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