Pollo relleno de espinacas y alcachofas

Ingredientes

• 30 g (1 taza)espinacas picadas finamente
• 120 g (¾ de taza)corazones de alcachofa marinados, picados gruesos
• 170 g (6 oz), ablandadoqueso crema
• 56 g (½ taza)mozzarella rallada
• 25 g (¼ de taza)queso parmesano rallado
• 60 ml (¼ de taza)nata agria
• 10 g (2 cucharaditas)ajo picado
• 7,5 g (1½ cucharaditas), divididosal kosher
• 1,5 g (¾ de cucharadita), divididopimienta negra
• 4 pechugas, sin hueso ni piel (unos 1,13–1,36 kg en total; 2½–3 lb)pechugas de pollo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 cucharaditaperejil picado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Coloca la rejilla en la posición inferior-central y precalienta el horno a 191 °C.

2. 2

   Prepara el relleno

   En un bol grande, mezcla las espinacas, las alcachofas, el queso crema, la mozzarella, el parmesano, la nata agria, el ajo, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Reserva la mezcla o tápala y refrigérala si no vas a usarla enseguida.

3. 3

   Abre las pechugas

   En el lado más grueso de cada pechuga, haz un corte de 10–13 cm de largo. Sigue cortando para formar un bolsillo de 5–7,5 cm de profundidad, dejando unos 1,3 cm sin cortar para que los lados permanezcan unidos. Repite con las demás pechugas.

4. 4

   Sazona el pollo

   En un cuenco pequeño, mezcla 1 cucharadita de sal con ½ cucharadita de pimienta. Reparte la mezcla de manera uniforme por ambos lados de cada pechuga.

5. 5

   Rellena las pechugas

   Introduce en cada bolsillo unos 120 ml (½ taza) de relleno, sin llenarlo demasiado. Si tienes palillos, úsalos para cerrar la abertura y sujetar el relleno.

6. 6

   Dora el pollo

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el aceite de oliva y coloca el pollo con el lado que presentarás hacia abajo; presiónalo suavemente para que toque la sartén. Cocina unos 5 minutos, hasta que la superficie esté dorada; dale la vuelta y cocina 3 minutos. Si las pechugas son pequeñas, comprueba si están hechas, ya que quizá no necesiten horneado.

7. 7

   Termina en el horno

   Hornea hasta que la carne deje de estar rosada y el termómetro insertado en el pollo marque entre 71 y 74 °C; tardará unos 10–15 minutos, según el grosor.

8. 8

   Deja reposar y sirve

   Pasa el pollo a una fuente y déjalo reposar 5 minutos. Retira los palillos y sírvelo caliente, adornado con perejil picado.

¿Qué es el pollo relleno de espinacas y alcachofas?

Es un plato de inspiración estadounidense que convierte la combinación cremosa de espinacas y alcachofas, habitual en aperitivos, en el relleno de unas pechugas de pollo. El queso crema, la mozzarella y el parmesano aportan una textura fundente y un sabor salado.

En esta versión, el pollo se dora primero en la sartén y termina de cocinarse en el horno. Así se forma una superficie dorada mientras el relleno queda dentro del bolsillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 421 calorías, 33g de proteína, 7g de hidratos y 29g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las verduras y del relleno, mientras que el aceite y los quesos aportan buena parte de la grasa. El pollo y los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una pechuga con una ración generosa de verduras y ajusta la guarnición a tu apetito.

La mezcla de quesos y verduras

Espinacas: picarlas finamente ayuda a repartirlas por el relleno y facilita llenar los bolsillos. Si las alcachofas marinadas tienen mucho aceite, escúrrelas antes de picarlas.

Quesos: el queso crema y la nata agria dan cuerpo a la mezcla, mientras que la mozzarella y el parmesano aportan elasticidad y sabor. Conviene ablandar el queso crema para que se mezcle sin grumos.

Cómo hacer los bolsillos

Corte: abre una hendidura en el lado más grueso de cada pechuga y profundízala sin atravesar el otro lado. Dejar un borde unido hace que el relleno tenga menos posibilidades de escaparse.

Relleno: usa unos 120 ml por pechuga y evita apretar la mezcla en exceso. Un palillo puede mantener cerrada la abertura durante la cocción.

Dorado y punto de cocción

Sartén: espera a que esté caliente antes de añadir el aceite y el pollo. Dorar primero el lado de presentación y luego el otro crea color antes de pasar la sartén al horno.

Temperatura: el tiempo de horneado varía con el grosor, así que comprueba el centro con un termómetro. La receta indica entre 71 y 74 °C; deja reposar el pollo 5 minutos antes de servir.

Organiza la preparación

Relleno: puedes mezclarlo con antelación y guardarlo tapado en la nevera si no vas a usarlo enseguida. Esto permite tener lista una parte del trabajo antes de cocinar.

Cocción: calcula unos 40 minutos en total, aunque las pechugas gruesas pueden necesitar más tiempo de horno. La indicación de 10–15 minutos es orientativa y depende del tamaño.

Con qué acompañarlo

Verduras: una ensalada verde o verduras al vapor ofrecen un contraste fresco con el relleno cremoso. También puedes acompañarlo con judías verdes o brócoli.

Guarnición: si buscas una comida más contundente, sírvelo con patatas o arroz. Una guarnición sencilla deja que destaquen las alcachofas, las espinacas y el queso.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema antes de mezclarlo para conseguir un relleno más homogéneo.
• Escurre las alcachofas marinadas si quedan muy aceitosas.
• Prepara los bolsillos con cuidado para no cortar por completo la pechuga.
• No llenes demasiado cada bolsillo para que sea más fácil cerrarlo.
• Comprueba el punto en la parte más gruesa de la pechuga con un termómetro.
• Retira los palillos antes de servir y avisa si has usado alguno para sujetar el relleno.

Variaciones

• Más ajo: aumenta el ajo picado si quieres un sabor más marcado.
• Toque picante: añade una pizca de chile al relleno antes de mezclarlo.
• Hierbas: incorpora perejil picado a la mezcla además de usarlo como guarnición.
• Queso distinto: sustituye parte de la mozzarella por otro queso que funda bien.
• Acompañamiento fresco: sirve el pollo con una ensalada de hojas verdes.

Errores comunes

• Cortar hasta el otro lado: deja un borde sin cortar para formar un bolsillo cerrado.
• Llenar demasiado: usa unos 120 ml de relleno por pechuga y no lo comprimas.
• Sartén fría: espera a que se caliente antes de añadir el aceite y el pollo.
• Dorar por poco tiempo: deja que se forme una superficie dorada antes de darle la vuelta.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba la temperatura interna porque el grosor cambia el tiempo de horno.
• Servir de inmediato: deja reposar el pollo 5 minutos para que se asiente antes de retirar los palillos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas; comprueba que el centro también se haya calentado.

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