Ensalada de patata sin mayonesa

Ingredientes

• 700 gpatatas pequeñas
• 1cebolla, cortada en cuartos y en rodajas
• 1 dienteajo, machacado
• 240 ml (1 taza)yogur natural
• 2 cucharaditasvinagre de vino blanco
• 1 cucharadaperejil picado
• 1 cucharadacebollino de ajo picado
• 1 cucharadaalcaparras, picadas gruesas
• 1 buena pizcasal
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustocebollino de ajo picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Cubre las patatas con agua fría con sal en una olla grande. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuécelas a fuego lento unos 15–20 minutos, hasta que estén justo hechas. Escúrrelas, enjuágalas con agua fría y deja que se enfríen.

2. 2

   Prepara el aliño

   Fríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén ligeramente caramelizados. En un bol, mezcla el yogur, el vinagre, el perejil, el cebollino y las alcaparras. Incorpora la cebolla y el ajo, mezcla bien y sazona con sal y pimienta.

3. 3

   Mezcla y enfría

   Sin pelarlas, corta las patatas por la mitad a lo largo. Mézclalas con cuidado con la mezcla de yogur para no romperlas. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta, y deja reposar la ensalada unas horas en la nevera. Sácala 30 minutos antes de servir y decórala con más cebollino picado.

¿Qué es la ensalada de patata?

Es una ensalada de patata servida fría o a temperatura ambiente, habitual en distintas cocinas europeas y con muchas versiones. Esta receta prescinde de la mayonesa y usa yogur para ligar las patatas con un aliño cremoso y ligeramente ácido.

La cebolla y el ajo cocinados añaden un toque dulce y sabroso, mientras que las alcaparras y las hierbas dan frescor y un punto salino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 7g de proteína, 35g de hidratos y 3g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; el yogur aporta parte de la proteína y la grasa, mientras que la cantidad de cebolla, hierbas y alcaparras es pequeña. Acompaña una ración con verduras y una fuente de proteína, como legumbres, huevo o pescado, para completar el plato.

Patatas pequeñas con piel

Cocinar las patatas enteras y con piel ayuda a que mantengan su forma al mezclarlas con el aliño. El tamaño pequeño también facilita cortarlas por la mitad y servirlas en porciones manejables.

Escúrrelas y enjuágalas con agua fría como indica la receta, y espera a que se enfríen antes de añadir el yogur.

Cebolla y ajo

Cebolla caramelizada: cocínala a fuego medio hasta que se ablande y tome un ligero color dorado; no hace falta que quede muy oscura.

Ajo: se cocina junto con la cebolla para suavizar su sabor antes de incorporarlo al aliño. La receta no indica una cantidad de aceite para freírlos.

Un aliño cremoso y ácido

Yogur y vinagre: mézclalos con las hierbas y las alcaparras para que el aliño quede uniforme. El yogur aporta cremosidad y el vinagre equilibra su sabor.

Alcaparras y hierbas: las alcaparras aportan un toque salino, y el perejil y el cebollino, notas frescas. Prueba el aliño antes de añadir más sal.

Mezcla con suavidad

Corta las patatas a lo largo y remueve con cuidado para que queden cubiertas sin deshacerse. Una cuchara grande o una espátula ayuda a levantarlas desde el fondo del bol.

Si las patatas todavía están calientes, el aliño puede quedar más líquido; deja que se enfríen por completo antes de mezclarlas.

Reposo y servicio

El reposo de unas horas en la nevera da tiempo a que las patatas se impregnen del aliño. La receta recomienda sacarlas 30 minutos antes de servir.

Sírvela como acompañamiento de platos a la plancha, verduras asadas o una fuente de ensalada. Añade el cebollino de la decoración justo antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Elige patatas de tamaño parecido para que se cuezan al mismo ritmo.
• Comprueba la cocción pinchando una patata: debe estar tierna, pero conservar la forma.
• Deja que las patatas se enfríen antes de mezclarlas con el yogur.
• Incorpora el aliño con movimientos suaves para no deshacer las patatas.
• Prueba la mezcla antes de servir y ajusta la pimienta y la sal con moderación, ya que las alcaparras son salinas.

Variaciones

• Más acidez: añade unas gotas de vinagre después de probar el aliño.
• Hierbas frescas: sustituye parte del perejil por eneldo picado.
• Toque crujiente: incorpora rabanitos en rodajas justo antes de servir.
• Mostaza: mezcla una pequeña cantidad de mostaza con el yogur para un sabor más intenso.
• Versión vegetal: utiliza un yogur natural vegetal sin azúcar.

Errores comunes

• Cocerlas demasiado: se romperán al mezclarlas; retíralas cuando estén tiernas pero firmes.
• Mezclar las patatas calientes: puede aguar el aliño; deja que se enfríen primero.
• Remover con fuerza: deshace las patatas; mézclalas con movimientos envolventes.
• Servirla recién hecha: los sabores no habrán tenido tiempo de integrarse; déjala reposar unas horas en la nevera.
• Olvidar atemperarla: muy fría puede resultar menos sabrosa; sácala 30 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 2–3 días. Sírvela fría o déjala 30 minutos a temperatura ambiente antes de comer; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes