Filetes de Repollo

Ingredientes

• 1cabeza de repollo verde
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Coloca la rejilla en el centro y precalienta el horno a 204 °C. Forra una bandeja grande con aceite de oliva o engrásala ligeramente con él.

2. 2

   Corta el repollo

   Recorta la base del tronco con un cuchillo grande para que la cabeza se mantenga estable. Retira las hojas exteriores sueltas y corta el repollo a lo largo en filetes de unos 2,5 cm de grosor. Colócalos en una sola capa sobre la bandeja preparada.

3. 3

   Aliña los filetes

   Mezcla en un cuenco pequeño la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra. Pincela con aceite de oliva la superficie y los lados de los filetes, y espolvorea la mezcla de especias de manera uniforme. Dales la vuelta y repite con el aceite y el aliño por el otro lado.

4. 4

   Asa el repollo

   Hornea los filetes durante 35–40 minutos y gira la bandeja a mitad de cocción. Estarán listos cuando los bordes estén bien dorados y el centro tierno. Si quieres, pincélalos con un poco más de aceite y ajusta la sal y la pimienta.

¿Qué son los filetes de repollo?

Son rodajas gruesas de repollo que se asan en el horno hasta que se doran por fuera y se ablandan por dentro. El nombre describe su forma; no llevan carne.

Esta versión de inspiración estadounidense apuesta por un aliño sencillo de aceite, ajo, sal y pimienta. El corte grueso ayuda a que cada porción conserve su forma mientras se asa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 79 calorías, 2g de proteína, 9g de hidratos y 5g de grasa.

El repollo aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. La receta contiene poca proteína; para equilibrar el plato, sírvela con legumbres, tofu o huevos.

El corte importa

Base estable: recortar un poco la parte inferior del tronco facilita sujetar la cabeza para cortarla a lo largo.

Grosor uniforme: procura que las rodajas midan alrededor de 2,5 cm. Así se asan de forma más pareja y es menos probable que las más finas se sequen antes.

Cómo aplicar el aliño

Aceite por ambas caras: pincela también los lados para que las superficies queden bien cubiertas y puedan dorarse.

Especias repartidas: mezcla primero la sal, el ajo en polvo y la pimienta, y luego espolvoréalos de manera uniforme sobre el repollo.

Dorado y punto tierno

Señal visual: busca bordes de color dorado intenso, sin esperar que todas las rodajas queden idénticas.

Centro: comprueba que el repollo esté tierno antes de sacarlo. El tiempo indicado es de 35–40 minutos, pero el grosor de los filetes puede influir en el resultado.

Organiza la bandeja

Una sola capa: deja los filetes separados y evita amontonarlos para que se asen en vez de quedar húmedos por el vapor.

A mitad de cocción: gira la bandeja, tal como indica el método, para favorecer un dorado más uniforme.

Con qué servirlos

Como guarnición, combinan bien con patatas asadas, arroz o legumbres. También puedes servirlos junto a una fuente de verduras o una ensalada.

Para completar el plato, acompáñalos con una fuente de proteína como alubias, lentejas, tofu o huevos, según el resto del menú.

Notas y consejos

• Elige una cabeza de repollo firme para que las rodajas se mantengan enteras al cortarlas.
• Usa un cuchillo grande y apoya bien la cabeza sobre una base estable.
• Pincela también los bordes con aceite para que no queden sin aliñar.
• Coloca los filetes en una sola capa, dejando algo de espacio entre ellos.
• Gira la bandeja a mitad del horneado para ayudar a que el repollo se dore de manera uniforme.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de chile molido a la mezcla de especias.
• Hierbas secas: incorpora tomillo u orégano al aliño antes de espolvorearlo.
• Limón: exprime un poco de zumo de limón sobre los filetes justo antes de servir.
• Pimentón: mezcla una pizca de pimentón con el ajo en polvo para aportar otro matiz.
• Acabado crujiente: espolvorea pan rallado fino sobre los filetes antes de hornearlos.

Errores comunes

• Rodajas demasiado finas: se pueden secar antes de dorarse; córtalas de unos 2,5 cm.
• Bandeja amontonada: el repollo puede cocerse con el vapor; distribuye los filetes en una sola capa.
• Aliño solo por un lado: la otra cara quedará menos sabrosa; pincela y sazona ambos lados.
• No girar la bandeja: algunas zonas podrían dorarse más que otras; dale la vuelta a mitad de cocción.
• Sacarlos demasiado pronto: el centro puede quedar firme; comprueba que esté tierno antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta los filetes en el horno a 180 °C hasta que estén calientes; también puedes usar una sartén, aunque quedarán menos crujientes que recién hechos.

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