Receta de empanadillas de gambas

Ingredientes

• 454 g (1 libra)gambas crudas, peladas y sin intestino
• 15 g (1/4 taza)cebollino en rodajas (o cebolleta)
• 2 cucharaditasjengibre picado
• 2 cucharaditasajo picado
• 2 cucharaditasharina fina de maíz (maicena)
• 1 cucharaditasalsa de soja
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1/2 cucharaditasal kosher
• 1/2 cucharaditaazúcar granulado
• 1/4 cucharaditapimienta blanca (o negra)
• 30 unidades (de unos 9 cm, cuadradas o redondas)láminas de wonton
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 120 ml (1/2 taza)agua

Preparación

1. 1

   Picar las gambas

   Pica las gambas hasta obtener una pasta con trocitos. Para hacerlo más rápido, puedes triturarlas con varias pulsaciones en un procesador de alimentos.

2. 2

   Preparar el relleno

   Mezcla en un bol mediano las gambas picadas, el cebollino, el jengibre, el ajo, la maicena, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y la pimienta. Tapa el bol y déjalo en la nevera hasta el momento de rellenar.

3. 3

   Preparar las láminas

   Si las láminas de wonton son cuadradas, recórtalas con un cortador redondo de unos 9 cm. Mantenlas tapadas con papel de cocina húmedo o film para evitar que se sequen.

4. 4

   Formar las empanadillas

   Humedece ligeramente el borde de una lámina con agua y pon en el centro unas 2 cucharaditas de relleno, sin llenarla demasiado. Dóblala por la mitad, expulsa el aire y presiona los bordes para unirlos; humedece el borde exterior y haz entre 5 y 6 pliegues pequeños, presionándolos bien para sellarlos. Repite con las demás láminas y el relleno.

5. 5

   Dorar una tanda

   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite. Coloca con cuidado 15 empanadillas y dóralas por la base durante 1-2 minutos.

6. 6

   Cocerlas al vapor

   Baja el fuego a medio-bajo y vierte con mucho cuidado 60 ml (1/4 taza) de agua por un lado de la sartén. Tápala enseguida y cuece las empanadillas al vapor unos 3 minutos, hasta que se evapore el agua; añade más si hace falta para cocinar el relleno. Destapa, sube el fuego a medio y dóralas 1-2 minutos más, hasta que la base esté tostada y crujiente. Repite con las demás empanadillas, usando la cucharada de aceite restante para dorarlas y otros 60 ml (1/4 taza) de agua para cocerlas al vapor.

7. 7

   Servir calientes

   Sirve las empanadillas recién hechas con una salsa para mojar, como salsa de soja, agridulce o de chile picante.

¿Qué son las empanadillas chinas de gambas?

Son dumplings rellenos, envueltos en una lámina fina y cocinados primero a la sartén y después al vapor. Esta preparación forma parte de la tradición culinaria china de los dumplings, que se presentan con rellenos y técnicas distintas según la región y la ocasión.

Aquí, las gambas se combinan con cebollino, jengibre, ajo y condimentos; el dorado final deja una base crujiente, mientras que el vapor termina de cocinar el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 23 calorías, 1g de proteína, 5g de hidratos y 0g de grasa.

Las láminas de wonton aportan la mayor parte de los hidratos; las gambas concentran la proteína y el aceite vegetal y el de sésamo aportan la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalas con verduras y una salsa servida aparte.

El relleno de gambas

Textura: pica las gambas hasta que queden como una pasta gruesa, no completamente lisa. Así el relleno se mantiene unido, pero conserva algo de mordida.

Aromáticos: el jengibre, el ajo y el cebollino aportan sabor sin desplazar el gusto de las gambas. La maicena ayuda a ligar la mezcla durante la cocción.

Cómo manejar las láminas

Humedad: tapa las láminas que no estés usando con papel húmedo o film. Si se resecan, los bordes pueden agrietarse y costará sellarlos.

Cantidad: unas 2 cucharaditas de relleno por lámina dejan espacio para cerrar bien. Expulsa el aire antes de presionar los bordes y formar los pliegues.

El sellado y los pliegues

Cierre: humedece el borde con moderación y presiona de manera firme y uniforme. El agua ayuda a que las dos caras se adhieran, pero no hace falta empapar la masa.

Pliegues: haz entre 5 y 6 pliegues pequeños, avanzando desde un lado hacia el otro, y presiónalos para que queden bien cerrados. Un sellado completo reduce el riesgo de que el relleno se salga en la sartén.

Dorado y cocción al vapor

Primera fase: deja que las empanadillas se doren 1-2 minutos a fuego medio antes de añadir agua. La base debe empezar a tomar color.

Vapor: añade el agua por un lado de la sartén y tápala enseguida, con cuidado con el vapor. Cuando el agua se haya evaporado, destapa y vuelve a dorar 1-2 minutos para recuperar el crujiente.

Cocinar por tandas

Espacio: cocina 15 empanadillas cada vez en una sartén grande, siguiendo la receta. Si quedan amontonadas, se hace más difícil dorar las bases de manera uniforme.

Segunda tanda: repite el mismo proceso con el aceite y el agua restantes. Sírvelas calientes para disfrutar del contraste entre la base crujiente y el relleno tierno.

Salsas para acompañar

Soja: es una opción sencilla y salada que combina bien con el relleno aromático. Sírvela aparte para que cada comensal moje las empanadillas a su gusto.

Agridulce o picante: ambas alternativas aparecen como opciones para acompañar. También puedes ofrecer más de una salsa en la mesa.

Notas y consejos

• Mantén tapadas las láminas mientras formas las empanadillas para que no se resequen.
• No llenes demasiado las láminas: unas 2 cucharaditas de relleno facilitan el cierre.
• Presiona bien los pliegues para sellar toda la unión.
• Vierte el agua con cuidado por un lado de la sartén y tápala enseguida.
• Dora las empanadillas en tandas de 15 para seguir el método indicado.
• Sirve las salsas aparte para que la base crujiente no se reblandezca.

Variaciones

• Cebollino por cebolleta: utiliza cebolleta en rodajas como alternativa indicada para el relleno.
• Pimienta negra: sustitúyela por la pimienta blanca si es la que tienes a mano.
• Acompañamiento de soja: sirve salsa de soja aparte para mojar las empanadillas.
• Toque agridulce: ofrece salsa agridulce como alternativa para acompañar.
• Opción picante: sirve salsa de chile para quienes prefieran un acompañamiento con más intensidad.

Errores comunes

• Rellenar demasiado: cuesta cerrar la masa y puede salirse el relleno; utiliza unas 2 cucharaditas por lámina.
• Dejar las láminas al aire: se resecan y pueden agrietarse; mantenlas cubiertas mientras trabajas.
• No expulsar el aire: la unión puede quedar mal cerrada; sácalo antes de presionar los bordes.
• Sellar sin humedecer: los bordes pueden no adherirse; pásales un poco de agua.
• Añadir el agua con la sartén demasiado caliente: puede salpicar; baja el fuego a medio-bajo y viértela con cuidado por un lado.
• Amontonar las empanadillas: las bases se doran peor; cocínalas en tandas de 15.

Cómo conservarla

Guarda las empanadillas ya cocinadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén para recuperar algo de crujiente en la base; también puedes calentarlas hasta que estén bien calientes por dentro.

Preguntas frecuentes