Penne alla Vodka

Ingredientes

• 3,8 l (4 cuartos)agua
• 15 ml (1 cucharada)sal kosher
• 454 g (1 libra)penne
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 75 g (½ taza), picada finacebolla amarilla
• 10 ml (2 cucharaditas), picadoajo
• 1,25 ml (¼ cucharadita)copos de guindilla (opcional)
• 120 g (½ taza)concentrado de tomate
• 80 ml (⅓ taza), más 15 ml (1 cucharada)vodka
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• 25 g (¼ taza), ralladoqueso parmesano (opcional)
• 30 ml (2 cucharadas), en tirasalbahaca (opcional)

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   En una olla grande, lleva el agua a ebullición y añade 15 ml de sal, removiendo hasta que se disuelva. Cuece los penne, removiendo de vez en cuando, hasta que estén al dente, unos 10 minutos. Reserva el agua de cocción y escurre la pasta en un colador. Mientras se cuece, prepara la salsa.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela unos 3 minutos, hasta que esté translúcida. Baja a fuego medio-bajo, incorpora el ajo y los copos de guindilla y cocina aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan aroma.

3. 3

   Añade el vodka

   Vierte 80 ml de vodka, remueve y cocina unos 2 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

4. 4

   Termina la salsa

   Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 1 minuto, removiendo. Añade la nata, la sal y la pimienta, y deja que la salsa hierva suavemente unos 2 minutos, hasta que espese. Agrega poco a poco 120 ml del agua de cocción reservada. Si quieres un sabor a vodka más marcado, incorpora los 15 ml restantes y cocina 1 minuto.

5. 5

   Mezcla la pasta

   Añade los penne escurridos a la salsa y remueve para cubrirlos bien. Si hace falta, incorpora más agua de cocción, hasta 120 ml, para ajustar la consistencia. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

6. 6

   Sirve el plato

   Sirve los penne con parmesano rallado y albahaca por encima, si los utilizas.

¿Qué son los penne alla vodka?

Es un plato de pasta asociado a la cocina italoestadounidense: penne bañados en una salsa de tomate, nata y vodka. El vodka aporta un matiz propio y ayuda a dar cohesión a la salsa, sin que el plato tenga que saber intensamente a alcohol.

Esta versión funciona gracias al concentrado de tomate, que concentra el sabor en poco tiempo, y al agua de cocción, que permite ligar la salsa con la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 564 calorías, 13g de proteína, 64g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los penne; la nata, el aceite y la mantequilla aportan buena parte de la grasa, mientras que el parmesano contribuye algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El papel del tomate y el vodka

Concentrado de tomate: cocinarlo brevemente antes de añadir la nata ayuda a desarrollar su sabor y a integrarlo en la salsa.

Vodka: se añade primero y se deja reducir casi por completo. La cucharada extra al final es opcional y aporta un toque más perceptible.

Una base aromática suave

Cebolla: sofríela hasta que quede translúcida, sin dorarla demasiado, para que aporte dulzor sin dominar el tomate.

Ajo y guindilla: se cocinan brevemente a fuego más bajo. El ajo debe desprender aroma, no tostarse; puedes omitir la guindilla si prefieres una salsa suave.

Cómo conseguir una salsa sedosa

Nata: una vez incorporada, mantén un hervor suave y remueve mientras espesa. Evita un hervor fuerte para conservar una textura uniforme.

Agua de cocción: añádela poco a poco. Su almidón ayuda a que la salsa se adhiera a los penne; no es necesario usar toda la cantidad si la consistencia ya es la adecuada.

El punto de la pasta

Cuece los penne hasta que estén al dente, aproximadamente 10 minutos, y empieza a comprobar el punto antes si el paquete indica un tiempo distinto.

La pasta seguirá impregnándose de salsa al mezclarla. Si queda demasiado espesa, afloja la mezcla con un poco más de agua reservada.

Cómo servirlos

Sirve el plato recién hecho, con parmesano y albahaca opcionales para añadir un toque salado y fresco.

Una ensalada verde o verduras asadas acompañan bien la salsa cremosa y completan la comida sin competir con el sabor del tomate.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Remueve la cebolla de vez en cuando para que se ablande sin dorarse en exceso.
• Añade el agua reservada poco a poco, hasta que la salsa quede sedosa y se adhiera a los penne.
• Prueba la pasta antes de escurrirla para comprobar que está al dente.
• Ajusta la cantidad de guindilla según el picante que te guste.
• Añade la albahaca justo al servir para conservar su aroma.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Sin guindilla: omite los copos para obtener una salsa más suave.
• Con parmesano: incorpora el queso al servir para un toque más salado y sabroso.
• Con albahaca: añade unas hojas o tiras al final para aportar frescor.
• Sabor más marcado a vodka: agrega la cucharada extra indicada y cocínala 1 minuto.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: cocínala solo hasta que esté translúcida para mantener un sabor suave.
• Tostar el ajo: reduce el fuego antes de añadirlo y retíralo del calor en cuanto desprenda aroma.
• Hervir con fuerza la nata: mantén un hervor suave mientras la salsa espesa.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente para controlar la consistencia.
• Olvidar reservar agua de cocción: aparta la cantidad necesaria antes de escurrir los penne.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua para suavizar la salsa si se ha espesado.

Preguntas frecuentes