Tarta de Crema de Plátano

Ingredientes

• 188 g (1 1/2 tazas)harina de trigo común
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal kosher
• 198 g (14 cucharadas), en dados de 6 mm y fríamantequilla sin sal
• 120 ml (1/2 taza), muy fríaagua con hielo
• 3, maduras pero sin manchas marronesplátanos
• 100 g (1/2 taza), más 12 g (1 cucharada)azúcar granulado
• 40 g (5 cucharadas)maicena
• 2 grandeshuevos
• 1 grandeyema de huevo
• 480 ml (2 tazas)leche entera
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalron oscuro
• 1/2 vaina, abierta y con las semillas raspadasvainilla
• 42 g (3 cucharadas), ablandadamantequilla sin sal
• 240 ml (1 taza), fríanata para montar
• 30 g (1/4 taza), tamizadoazúcar glas
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)extracto puro de vainilla
• 16 g (2 cucharadas), opcionalalmendras laminadas

Preparación

1. 1

   Enfría los ingredientes

   Pon cubitos de hielo y agua en un vaso medidor. Corta la mantequilla en dados de 6 mm. Guarda tanto el agua como la mantequilla en el frigorífico hasta que vayas a utilizarlas.

2. 2

   Mezcla la mantequilla

   Pon la harina y la sal en el bol de una batidora con pala y mezcla unos 10 segundos a la velocidad más baja. Añade la mantequilla fría; enciende y apaga la batidora brevemente para que la harina no salga del bol. Mezcla a baja velocidad hasta obtener una textura parecida a arena húmeda, con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante, unos 60-70 segundos. No batas de más: la masa no debe unirse todavía.

3. 3

   Hidrata la masa

   Añade poco a poco agua helada de cucharada en cucharada, batiendo 2-3 segundos después de cada adición. Incorpora solo la necesaria para que la masa se vea hidratada y grumosa, pero no mojada ni pegajosa; suelen bastar 5-7 cucharadas, aunque quizá no uses toda el agua. Al apretarla con los dedos, debe compactarse y mantenerse unida, sin estar seca ni desmigarse. No mezcles en exceso; terminarás de juntar la masa antes del reposo.

4. 4

   Deja reposar

   Forma un disco de unos 2,5 cm de grosor, envuélvelo en plástico y mételo en una bolsa resellable. Déjalo en el frigorífico al menos 4 horas, toda la noche o hasta 2 días.

5. 5

   Estira la masa

   Saca la masa del frigorífico y déjala a temperatura ambiente unos 5-10 minutos para que sea más manejable; espera un poco más si sigue muy dura. Enharina la encimera y la masa, girándola y añadiendo harina por debajo y por encima para evitar que se pegue. Estírala hasta formar un círculo de 36 cm, de algo menos de 6 mm de grosor.

6. 6

   Forma la base

   Coloca la masa en un molde para tarta de 23 cm y presiónala suavemente contra el fondo y los lados. Recorta el sobrante con un cuchillo pequeño, dejando un borde de 1,3 cm; dóblalo debajo del borde de la base y pellizca la masa para formar el repulgo. Mete el molde en el congelador durante 20 minutos.

7. 7

   Precalienta el horno

   Coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C. Pon el molde sobre una bandeja de horno.

8. 8

   Hornea la base

   Cubre la masa con papel de horno y añade pesos de horneado, distribuidos por el fondo y los lados sin llenar demasiado. Hornea 20 minutos. Saca el molde y deja los pesos unos minutos para que presionen cualquier zona inflada; retíralos con el papel con cuidado, ya no los necesitarás. Hornea 15 minutos más y saca la base. Con una cuchara, presiona suavemente el fondo hacia abajo y los lados hacia arriba, sin forzar. Termina de hornear 10-15 minutos, hasta que esté dorada y seca. Pásala a una rejilla y deja que se enfríe por completo, unos 30-40 minutos.

9. 9

   Prepara los plátanos

   Corta los plátanos en rodajas de unos 6 mm y colócalas en el fondo y los lados de la base; deberían salir unas 46 rodajas. Cubre con plástico y presiónalo sobre la fruta para eliminar el aire. Reserva.

10. 10

    Prepara la crema

    En un cuenco pequeño, mezcla el azúcar y la maicena. En otro cuenco mediano, bate los huevos y la yema, añade la mezcla de maicena y bate hasta integrarla. Pon la leche, el ron y la vaina de vainilla con sus semillas en una cazuela mediana. Calienta a fuego medio-bajo hasta alcanzar 82-88 °C, unos 7-8 minutos; no debe llegar a hervir. Apaga el fuego.

11. 11

    Templa los huevos

    Coloca el cuenco con la mezcla de huevo sobre un paño de cocina y pon junto a él la cazuela sobre otro paño. Vierte poco a poco 180 ml de la leche caliente en el cuenco, en tandas de 60 ml, batiendo enérgicamente tras cada adición. Incorpora la mezcla de huevo templada a la leche restante en la cazuela, batiendo. Vuelve a ponerla a fuego medio y remueve sin parar hasta que espese, unos 2-3 minutos; puede quedar algún grumo pequeño. Apaga el fuego y bate dentro la mantequilla ablandada.

12. 12

    Rellena y enfría

    Pasa inmediatamente la crema por un colador fino colocado sobre un cuenco limpio, ayudándote de una espátula. Viértela en la base preparada y alisa la superficie. Cubre la crema con plástico en contacto directo para que no se forme una película. Refrigera al menos 3 horas o toda la noche para que cuaje; como alternativa, enfríala en el congelador entre 1 hora y media y 2 horas antes de añadir la nata.

13. 13

    Monta la nata

    Justo antes de servir, pon la nata fría, el azúcar glas y la vainilla en el bol de una batidora con varillas. Bate a velocidad media-baja durante 1 minuto, hasta que esté espumosa. Sube a velocidad media-alta y bate unos 75 segundos, hasta obtener picos suaves; continúa en intervalos de 5 segundos hasta alcanzar picos firmes, vigilando de cerca porque la textura cambia rápidamente. Extiende la nata sobre la tarta sin trabajarla en exceso, o pásala a una manga con boquilla de estrella y decora.

14. 14

    Decora y sirve

    Si quieres, espolvorea almendras laminadas por encima. Mantén la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.

¿Qué es la tarta de crema de plátano?

Es un clásico estadounidense de capas: una base de masa quebrada horneada, plátano, crema pastelera y nata montada. Su estilo pertenece a la tradición de las tartas de crema y pudín populares en Estados Unidos.

Aquí, la base de mantequilla aporta un contraste crujiente a la crema de vainilla y a la fruta fresca. Enfriar bien el relleno ayuda a que las capas se mantengan definidas al cortar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 386 calorías, 5g de proteína, 32g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar, la maicena y los plátanos; la mantequilla y la nata aportan gran parte de la grasa. Los huevos y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

Una masa quebrada manejable

Mantequilla fría: los dados pequeños deben seguir visibles mientras se mezclan con la harina; así la masa conserva una textura quebradiza. No esperes que se convierta en una bola dentro de la batidora.

Agua helada: añádela poco a poco y detente cuando un pellizco de masa se compacte. Puede que no necesites toda la cantidad indicada.

El horneado a ciegas

Pesos de horneado: cubre el fondo y los lados sin llenar el molde en exceso. Tras el primer horneado, deja los pesos unos minutos antes de retirarlos para que ayuden a aplanar las zonas hinchadas.

Base seca: después de quitar los pesos, presiona suavemente el fondo y los lados si se han deformado, y termina de hornear hasta que la masa esté dorada. Deja que se enfríe por completo antes de rellenarla.

Una crema sin grumos

Templado: incorpora la leche caliente a los huevos en pequeñas tandas mientras bates con energía. Esto eleva su temperatura poco a poco antes de devolverlos a la cazuela.

Espesado: remueve continuamente a fuego medio durante los 2-3 minutos indicados. Cuela la crema caliente para retirar posibles grumos y obtener un relleno más uniforme.

Cómo saber si está lista

La base está hecha cuando se ve dorada y seca, no pálida ni húmeda en el centro. La crema debe espesarse en la cazuela y terminar de asentarse durante el enfriado.

La nata empieza con picos suaves y se bate en intervalos cortos hasta formar picos firmes. Para entonces, deja de batir: seguir puede alterar su textura.

Tiempo y preparación

La receta necesita varias horas de reposo y enfriado, aunque buena parte de ese tiempo no requiere trabajo activo. La masa puede descansar en la nevera toda la noche o hasta 2 días.

También puedes preparar la base horneada y la crema con antelación; añade la nata justo antes de servir, como indica el método. La duración total incluye estos tiempos de espera.

Ideas para acompañar

Esta tarta es rica y cremosa, así que una porción pequeña de fruta fresca puede aportar un contraste ligero. Sírvela fría para que las capas de crema y nata conserven su forma.

Las almendras laminadas son opcionales y añaden un toque crujiente. Si las omites, la tarta sigue teniendo las capas principales de plátano, crema y nata.

Notas y consejos

• Enfría bien la mantequilla y el agua antes de empezar la masa.
• Añade el agua de cucharada en cucharada y detente cuando la masa se compacte al apretarla.
• Si la masa está demasiado dura para estirarla, déjala unos minutos más a temperatura ambiente.
• Deja que la base horneada se enfríe por completo antes de colocar los plátanos.
• Bate continuamente mientras la crema espesa para que se cocine de manera uniforme.
• Monta la nata justo antes de servir y vigila su textura de cerca.

Variaciones

• Sin ron: omítelo para una crema de vainilla sin alcohol.
• Con almendras: espolvorea las almendras laminadas por encima justo antes de servir.
• Con manga: coloca la nata montada con una boquilla de estrella para decorar la superficie.
• Más vainilla: conserva la vaina y sus semillas en la leche caliente, tal como indica la receta.
• Sin decoración de almendra: deja la nata como cobertura lisa si prefieres una superficie sencilla.

Errores comunes

• Trabajar demasiado la masa: detén la batidora cuando parezca arena húmeda con trozos de mantequilla visibles.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco y para cuando la masa se compacte al pellizcarla.
• Llenar demasiado los pesos: distribúyelos solo por el fondo y los lados, sin sobrecargar la base.
• Verter la crema caliente directamente en los huevos: templa la mezcla añadiendo primero la leche en tandas pequeñas.
• Rellenar la base caliente: espera a que se enfríe por completo para evitar que se ablande.
• Batir demasiado la nata: detente en cuanto forme picos firmes y esponjosos.

Cómo conservarla

Guarda la tarta cubierta en el frigorífico y consúmela en un máximo de 2 días para disfrutar mejor de la textura del plátano y la nata. No es adecuada para recalentar; sírvela fría. Si la preparas con antelación, añade la nata montada justo antes de servir.

Preguntas frecuentes